ما هو؟
نخالة القمح هو نتاج النفايات الناتجة عن تكرير triticum eastivum .
القيمة الاقتصادية
تحليل القيمة الاقتصادية الحقيقية لنخالة القمح ومقارنتها بسعر التسويق ، من السهل أن نرى أن فرق الربح يتجاوز 10000٪. يحدث هذا أساسا لسببين:
- صناعة تكامل الأغذية هي القطاع الذي يسعى فيه التعريف إلى تحقيق أقصى ربح بأقل تكلفة ، مع الاهتمام القليل نسبيا بالفائدة الفعلية للمنتج المباع. في هذه الحالة المحددة ، يتم اقتراح نخالة القمح كمكون أساسي
- للوقاية والعلاج من بعض المضايقات المعوية (الإمساك ومتلازمة القولون العصبي)
- كما حشو (زيادة الشعور بالشبع)
- كغذاء غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات والدهون غير المشبعة المتعددة.
- تكاليف التعبئة والتغليف والتسويق نفسها تفوق بكثير قيمة نخالة القمح. لذلك ، فإن إعادة التحميل المنسوبة إليه تفرض المزيد من تكاليف المادة الخام. علاوة على ذلك ، إذا اعتبرنا أنه في الإنتاج الآلي للطحين لا يوجد طحن أكثر لـ "دقيق القمح الكامل" ، فمن الواضح أن عملية الحصول عليه يمكن أن تكون كما يلي:
- فصل النخالة من القمح
- انتاج الدقيق المكرر
- إعادة إضافة نخالة القمح إلى الدقيق المكرر.
وبهذه الطريقة ، تحصل الصناعات الغذائية على تكاليف إنتاجية عامة أقل (لصيانة مصنع واحد) ، ولكنها تنفق أكثر على إضافة النخالة إلى دقيق القمح الكامل من المنتج المكرر.
الخصائص الغذائية
من وجهة نظر التغذية ، نخالة القمح هو أحد المكونات التي تثري نظام غذائي من الألياف الغذائية غير المعزولة . على الرغم من أنه قد يكون مفيدا للوقاية من الإمساك ومتلازمة القولون العصبي وسرطان القولون ، إلا أن فائدته في علاج الرتج مشكوك فيها. نخالة القمح (للبشر) ليست قابلة للهضم تماما ، ويترتب على ذلك أنه خلال عملية الهضم يمكن أن تتسرب مخلفاتها داخل الرتج ، وتضخمها وتسبب رتج. على العكس من ذلك ، في علاج التهاب الرتج ، سيكون من المفيد أكثر أن تستهلك الفواكه والخضروات (بدون قشر وبدون بذور) لأنها أكثر ثراءً في الألياف القابلة للذوبان (غير قابلة للهضم ولكن التبلور).
التركيب الغذائي لنخالة القمح
| طاقة | سعرة حرارية | 206 |
| ماء | ز | 8.2 |
| البروتينات | ز | 14.1 |
| الدهون | ز | 5.5 |
| مشبع | ز | 0.89 |
| غير المشبعة الاحادية | ز | 0.87 |
| غير مشبع | ز | 2.82 |
| ميلان. اللينوليك | ز | 2.63 |
| Ac Linolenic | ز | 00:19 |
| كولسترول | ملغ | 0 |
| الكربوهيدرات | ز | 26.6 |
| بسيط | ز | 3.8 |
| حديد | ز | 12 |
| المغنيسيوم | ملغ | 550 |
| الثيامين | ملغ | 0.89 |
| النياسين | ملغ | 29.6 |
| توكوفيرول | ملغ | 1.6 |
فوائد التكامل
تحليل التركيب الكيميائي لنخالة القمح يبدو واضحا أن تكرير الدقيق لا يمكن إلا أن يساعد على إفراز الأطعمة.
أولاً ، مساهمة الطاقة لنخالة القمح أقل بنسبة 45٪ من الدقيق المكرر ؛ هذا يعني أن استهلاك منتج غير مُنفع قد يفيد من نقص الأطعمة في الجسم ، مما يمنع زيادة الوزن. ثانيًا ، تحتوي النخالة على كمية أكبر من البروتينات والدهون الأساسية غير المشبعة المتعددة. علاوة على ذلك ، تحلل نخالة القمح بكميات ممتازة من:
- الحديد: على الرغم من أنه ليس في نموذج EME ، إلا أنه يساهم بشكل إيجابي في الاستهلاك اليومي
- المغنيسيوم: كونه عاملًا قلويًا ، فهو مفيد جدًا في توازن العضلات المالحة
- الثيامين: الذي يجب إدخاله بجرعات 0.4 مجم لكل 1000 سعرة حرارية
- النياسين: يحتوي على كميات MASSICCE بدقة ويجب إدخالها بجرعات 6.6 ملغ كل 1000kcal
- توكوفيرول: يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتناول مدخول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) والتي يجب إدخالها بجرعات 0.4 ملغ لكل 1 جرام من PUFA ، بإجمالي 8 مليغرام / يوم.
في النهاية ، نخالة القمح ليست طعامًا يستحق التكلفة التسويقية الحالية ؛ ومع ذلك ، فإن خصمه من دقيق القمح يعاقب بشكل كبير على جودة الغذاء لجميع مشتقاته: المعكرونة والخبز والمعجنات ومنتجات المخابز بشكل عام.
