الكبد من R.Borgacci

ما

ما هو الكبد لحم الخنزير؟

كبد لحم الخنزير هو منتج من أصل حيواني هو جزء من مجموعة الأغذية غير المصنفة. في غضون الربع الخامس من الحيوان - الذي يتضمن أيضا: الكوراتلا ، الكرشة ، قشور لحم الخنزير ، القلب كغذاء ، المخ كغذاء ، طحال كغذاء ، لغة كغذاء ، أعصاب ، إلخ. - ربما يكون أحد أكثر التخفيضات استهلاكا.

يتم تصنيف الكبد لحم الخنزير في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، لأنه يحتوي على البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والمعادن والفيتامينات المحددة. كما أنه يستخدم أكثر من تركيزات غذائية هامة من: الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء - تختلف عن تلك النموذجية من مجموعة الأطعمة المعنية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 أو الفيتامينات القابلة للذوبان في كوبالين - فيتامين أ أو الريتينول وفيتامين د أو كالسيفيرول - معادن أخرى غير تلك النمطية من مجموعة الأطعمة المعنية - مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور - الكوليسترول والبيورينات وما إلى ذلك. كبد الخنزير يوفر أيضا تركيزا صغيرا من الجليكوجين - وهو كربوهيدرات احتياطي ، ولكن اكتشافه بشكل غريب كربوهيدرات قابلة للذوبان - وفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك. الخصائص الغذائية للكبد الخنزير تعكس وظائفها البيولوجية. لمزيد من المعلومات اقرأ أيضا: الكبد كأغذية.

يمكن إدراج الكبد لحم الخنزير في جميع النظم الغذائية تقريبا ؛ هي استثناء ، أو تتطلب احتياطات أكبر ، والنظام الغذائي ضد dysmetabolism والنظام الغذائي للحامل. متوسط ​​الجزء يساوي أو أقل من ذلك في العضلات ويجب أن يتوافق تكرار الاستهلاك مع التوصيات التي تم الكشف عنها بالنسبة للحوم. من المستحسن دائماً الانتباه إلى مستوى السلامة الصحية للمنتج.

كبد لحم الخنزير ليس الأكثر استخداما للأغراض الغذائية ؛ ومع ذلك ، يتم تجاوزها فقط من قبل كبد الدجاج (fegatini) والكبد البقري. إنه طعام يندرج ضمن التقاليد الذواقة لشبه الجزيرة بأكملها ، مع استهلاك عادل حتى في الجنوب - حيث يكون لحم العجل ولحم البقر أقل شيوعًا.

فضول

الخنازير تعني الخنازير - حتى الحيوانات البرية - في الحد من الهجن ، ولكن ليس الخنازير البرية.

أن من الخنازير (Suidae) هي عائلة بيولوجية ، تنتمي إلى suidiformes suborder وطبقة Mammalia. جنس هو سوس ، وزرع الأنواع والسلالات المحلية .

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للكبد لحم الخنزير

ينتمي الكبد الخنزير إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - مصدر غذائي من الأحماض الأمينية الأساسية والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة.

لديها متوسط ​​استهلاك الطاقة ، التي يتم توفيرها أساسا من البروتينات ، تليها الدهون وأخيراً بواسطة عدد قليل من الكربوهيدرات. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة بالنسبة لنموذج البروتين البشري. يتكون الملف الحمضي الأميني لكبد لحم الخنزير بشكل كبير من: حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين واللايسين. ملحوظ وجود فينيلالانين. الكبد لحم الخنزير غنية في الدهون الطاقة - الأحماض الدهنية نظمت في الشحوم الثلاثية - فقط عند الشحن السوبر. ويبين الشكل الدهني لكبد خنزير انتشار الدهون غير المشبعة على التشبع - وهذا الأخير مع ذلك ذات الصلة. الكربوهيدرات معقدة وتتألف بدقة أكثر من الجليكوجين.

لا يحتوي كبد لحم الخنزير على ألياف وغنية بالكوليسترول - بغض النظر عن الحالة التغذوية للحيوانات المذبوحة. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. purines بدلا تكثر.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي كبد الخنازير على كل ذرات المجموعة ب: ثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، نياسين (فيت بي بي) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، بيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، بيوتين ( فيتامين B8 أو فيتامين H) ، حمض الفوليك والكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ الغريب والفريد من نوعه ، ولكن نادرة كميا ، وجود حامض الاسكوربيك (فيتامين C). مساهمة اثنين من الفيتامينات liposoluble هي أيضا ممتازة: الريتينول (فيتامين A) والكاليفيرول (فيتامين D). ملاحظة : حمض الفوليك وفيتامين (ج) thermolabile ، وهذا هو السبب في أنها لا "تقاوم" للطهي وتعطيلها في الغالب.

وفيما يتعلق بالمعادن ، يتميز الكبد الخنزير بتركيز كبير: الحديد المتوافر بيولوجيًا ، والزنك ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، والبوتاسيوم ، والنحاس والموليبدنوم.

النظافة

الجوانب الصحية للكبد لحم الخنزير كغذاء

بما أن الجهاز مسؤول بشكل أساسي عن عمليات التمثيل الغذائي ، فقد يحتوي الكبد على جزيئات غير مرغوب فيها ، سواء من الاشتقاق الدوائي ، ومن مصدر بيئي أو هضمي - على سبيل المثال الديوكسينات ، ميثيل الزئبق ، السيلينيوم ، إلخ.

هذا يعتمد في المقام الأول على نمط حياة الحيوان المذبوح. الخنازير المذبوحة هي حيوانات مستزرعة - معظمها بذور برية - لذلك يختلف استخدام المضادات الحيوية والمبايعات بشكل كبير حسب مصدر الإمداد. وينطبق الشيء نفسه على الملوثات البيئية ، وخاصة عندما تتغذى الوحوش والمياه على الأرض أو من طبقات المياه الجوفية. إنه بعيد ، ولكنه ليس مستحيلاً ، حتى الفرضية القائلة بأن الأعلاف تحتوي على مواد ملوثة - فوق كل المعادن المعينة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتأثر أيضا الخنازير بالطفيليات. الكائنات الحية المسؤولة في معظم الأحيان عن المرض في هذه الحيوانات التي يمكن أن تكون ضارة للبشر هي: أسكاريس الصمغ ، Echinococco ، Fasciola hepatica . ولهذا السبب ، وقبل إجراء التجارة ، يعد الفحص البيطري للحيوانات المستزرعة أمرًا ضروريًا.

بشكل عام ، من المستحسن اختيار المنتجات المضمونة ، مع إمكانية التتبع والتتبع ؛ يمكن أن يكون شراء كبد لحم الخنزير المأخوذ من الحيوانات المذبوحة في المنزل اختيارًا متسرعًا. دعونا نتذكر أن حيوان بهذا الحجم يتطلب الوقت والمال للنمو والحصيلة الكافية. إن "المزارع الجيد" ، مهما كان صادقًا ، سيحاول دائمًا استرداد الأموال التي تنفقها أيضًا باستخدام لحم حيوان مصاب. هذه الآفات تموت تماما في الطبخ ، ولكن لأسباب تتعلق بالسلامة ، ينصح دائما بتجنب المنتجات غير المفيدة.

حمية

الكبد لحم الخنزير كغذاء في النظام الغذائي

كبد الخنزير هو غذاء غير مكلف ومغذية للغاية الذي يناسب نفسه للنظام الغذائي لجميع المواد الصحية. في النظام الغذائي وفقدان الوزن فمن المستحسن بدلا من ذلك للحد من أي الدهون المستخدمة في الطبخ ، والزيت أو الزبدة ، لضمان كمية normolipidic و hypocaloric.

على الرغم من النسبة الجيدة للأحماض الدهنية (المشبعة: غير المشبعة = <1) ، بسبب ارتفاع نسبة الكولسترول ، فإن لحم الخنزير غير مناسب بشكل خاص في حالة فرط كوليسترول الدم. في جزء من الكبد لحم الخنزير هناك أكثر من 75 ٪ من المدخول اليومي الموصى به من الكوليسترول و 130 ٪ لارتفاع الكولسترول.

إن كبد الخنزير ، الغني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، مفيد جدا في النظام الغذائي لأولئك الذين هم في حالة زيادة متطلبات البروتين. على سبيل المثال: الحمل والرضاعة الطبيعية ، والنمو ، والممارسة الرياضية الشديدة للغاية و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطرابات الطعام والميل إلى سوء الامتصاص - سوء الامتصاص ، والانتعاش من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والانحلال.

يوفر الكبد لحم الخنزير كمية كبيرة من الفينيل ألانين وليس غذاء مناسب لفينيل كيتون.

وهو مصدر غذائي ممتاز للحديد المكافئ الحيوي ، ويستهلك بانتظام في النظام الغذائي ، ويحسن تغطية الحصة الموصى بها. هذا أكبر ، ويرتبط بفقر الدم الحديدي العنصري ، في النساء الخصيبات - وخاصة النساء الحوامل - في عدائي الماراثون ، في النباتيين - وخاصة في النباتيين. يساهم في تغطية متطلبات الفوسفور ، وفيرة في الكائن الحي وبشكل خاص في العظام و phospholipids - من أغشية الخلايا ، في الأنسجة العصبية وهلم جرا. محتوى الزنك والسيلينيوم أكثر من ملموس. هذه المعادن المضادة للأكسدة لديها أيضا العديد من الوظائف الأخرى: الزنك ضروري لإنتاج الهرمونية والإنزيمية ، السيلينيوم لصحة الغدة الدرقية. لا يعتبر مصدرًا أساسيًا للبوتاسيوم ، ولكنه يساهم في تغطية احتياجات معينة - أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال. نقص يؤدي في كثير من الأحيان إلى بداية التشنجات والضعف. وهو عامل قلوي ضروري لتشغيل وظائف الغشاء التي يمكن أن تكون مفيدة في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

إن كبد لحم الخنزير غني جدا بفيتامينات مجموعة ب ، وجميع العوامل الإنزيمية ذات الأهمية الكبرى في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعما ممتازا للعمل الصحيح لجميع أنسجة الجسم. محتوى فيتامين (د) مهم جدا ومفيد جدا. وتسمى أيضا الكالسيفيرول ، وهي نادرة بشكل عام في الغذاء - لأنها تنتج بشكل كبير في الجلد في الصيف - ولكنها ضرورية لعمل الجهاز المناعي واستقلاب العظام. ينصح الكبد لحم الخنزير في النظام الغذائي للموضوع في النمو وأيضا في هشاشة العظام الوقائية. غني بفيتامين (أ) ، يساهم في دعم الوظيفة البصرية ، تكرار الخلايا ، وظيفة الإنجاب ، إلخ. ومع ذلك ، عند النظر في التأثيرات المسخية المحتملة المرتبطة بالقيمة الغذائية المفرطة لهذا الفيتامين والنظر فيها ، فمن المستحسن بالنسبة للنساء الحوامل الانتباه إلى عدم تجاوز الحد الأقصى للجرعة.

إن محتوى الفيتامينات التي عادة ما تكون غريبة على الأطعمة ذات الأصل الحيواني أمر مثير للاهتمام ، حتى وإن كان ذا أهمية ثانوية. نحن نتحدث عن حمض الفوليك - ضروري لتكرار الأحماض النووية ومهم جدا في فترة الحمل - وفيتامين C - مضادات الأكسدة وضروري للجهاز المناعي. إن كبد الخنزير هو غذاء يحتاجه - من أجل النظافة والحواس والذوق - إلى طهي عميق ، يصل إلى قلب الطعام ، مع درجات حرارة أعلى من درجات البسترة. حمض الفوليك وفيتامين ج معرضان بشدة لدرجات الحرارة العالية ، ونتيجة لذلك يميلان إلى التحلل ، وبالتالي لا يمكن اعتبار الكبد لحم الخنزير مصدرا مناسبا لهذه العناصر الغذائية.

يحتوي على مستويات هامة من البيورينات ، لا ينصح الكبد الخنزير لأولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم - وخاصة شديدة ، مع هجمات النقرس - وبالنسبة لأولئك الذين لديهم ميل أكبر إلى حامض اليوريك / الليثيوم التحصيني.

انها ذات الصلة في عدم تحمل اللاكتوز ، في مرض الاضطرابات الهضمية وفي عدم تحمل الهيستامين. لا يتم إدخاله في الحمية النباتية والبيولوجية. وهو غير ملائم للأطعمة الإسلامية واليهودية والهندوسية والبوذية.

بالنسبة للجوانب الصحية المذكورة أعلاه ، من الضروري أن يهتم الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي أو في ظروف خاصة - على سبيل المثال النساء الحوامل - بشكل خاص بطهي كبد الخنزير - الذي يجب أن يكون شاملاً وعميقًا - ولكن قبل كل شيء للاختيار مصدر التوريد ، الذي يجب بالضرورة أن يكون من نوع منتظم ومعتمد ، وربما بمستوى جودة مرتفع.

الجزء المتوسط ​​من الكبد لحم الخنزير هو 100-150 غرام (حوالي 140-210 كيلو كالوري).

مطبخ

نصيحة لشراء لحم الخنزير الكبد

للتعرف على كبد لحم الخنزير الجيد من نوعية رديئة ، يجب علينا أن نعترف:

1. مظهر رائع وجذري وغير مجفّف
2. لون نموذجي (اعتمادًا على أنواع الحيوانات الأصلية) ، غير مرقطة أو منقّطة.

يجب أن يبقى كبدة لحم الخنزير دائما مبردة أو مجمدة.

جوانب الطهي من الكبد لحم الخنزير

لحم الخنزير هو الكبد الأكثر كثافة ، من وجهة نظر الذوقية ، من بين مختلف الأنواع المعروضة في السوق. الطعم حلويات في البداية ، وحل محلها مؤقتا من قبل الملاحظات المريرة. ومن مميزات كل الأكباد الشعور بأنهم ملفوفين.

كبد الخنزير هو الطعام المطبوخ بشكل حصري لتناول الطعام. طرق المعالجة المفضلة هي طرق التوصيل ، في مقلاة أو في طبق خزفي. هو أيضا على استعداد في الفرن.

من بين أشهر الوصفات مع كبد الخنزير نذكر: الكبد الفينيزي ، الكبد المقدد ، الكبد المقلي ، الكبد المقلي بالزبدة والمريمية ، الخ.

كان الكبد أيضًا مكونًا شائعًا جدًا ، حتى لو تم التخلي عنه جزئيًا ، في إعداد النقانق. النقانق طازجة أو مجففة بالكبس ، الساليس دي سوجو فيراريز الخ