بوليفينول هي مجموعة غير متجانسة من المواد الطبيعية ، والمعروفة بشكل خاص لعملها الإيجابي على صحة الإنسان (وليس عن طريق الصدفة ، يشار إليها أحيانا باسم فيتامين P). في الطبيعة ، يتم إنتاج البوليفينول بواسطة الأيض الثانوي للنباتات ، حيث يتعلق بالتنوع الكيميائي الذي يميزها ، فهي تغطي أدوارًا مختلفة: الدفاع عن الحيوانات الآكلة للنباتات (التي تعطي طعمًا غير سار) ومن العوامل الممرضة (phytoalexins) ، والدعم الميكانيكي (اللجنين) والحاجز ضد الغزو الميكروبي ، والجذب للملقحات وتشتيت الثمار (anthocyanins) ، مثبطات نمو النباتات المتنافسة.
الفوانيس البسيطة: الأحماض الفينولية ، الكومارينس والأحماض البنزويك تنتمي إليها. تكثيفها يمكن أن يؤدي إلى البوليمرات مثل اللجنين. يتم توزيعها على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات (مثل حمض القهوة caffeic).
TANNINI: تنتمي مجموعة التانينات إلى فئتين: التانينات المكثفة والتانينات المائية. ويعرف الأول أيضا باسم البرانثوسيانيدينز ، لأنه عن طريق التحلل بالماء مع الأحماض القوية يعطون anthocyanidins. هذا الأخير عبارة عن بوليمرات غير متجانسة تحتوي على أحماض الفينول (مثل حمض الغاليك) والسكريات البسيطة.
الفلافونويد: تشكل مركبات الفلافونويد أكبر مجموعة من الفينولات الطبيعية وجميعها تحتوي على 2 فينيل-بنزوبيرون أو فلافونون كهيكل مرجعي لها. الاختلافات الهيكلية في الحلقات تسمح بتقسيم الفلافونيدات إلى عائلات مختلفة: الفلافونول ، الفلافون ، الايسوفلافون ، الأنثوسيانين وغيرها.
النظام الغذائي والصحة والبوليفينول
يختلف تناول البوليفينول في النظام الغذائي البشري بشكل كبير حسب نوع وكمية ونوعية الخضار المستهلكة. على أي حال ، فإن المدخول عموما كبير ، في ترتيب غرام / يوم ، بالضبط لأننا نتحدث عن أكثر جزيئات مضادات الأكسدة ممثلة في المملكة النباتية. تكثر البوليفينول خاصة في الفواكه والخضروات الطازجة ، ولكن أيضا في الشاي والنبيذ والكاكاو ومشتقاته. من ناحية أخرى ، يقلل الطهي بشكل كبير من محتوى البوليفينول من الطعام ، لذلك من المهم تناول الطعام الطازج أو ربما الاعتماد على الغليان (لا يزال أفضل من البخار) ، وتجنب ارتفاع درجات الحرارة.
إجراءات عامة من مادة البوليفينول
في الطبيعة نجد العديد من أنواع البوليفينول ، التي تتميز بتغير هيكلي و وظيفي ملحوظ. من ناحية المبدأ ، يمكن تلخيص نشاط البوليفينول في النقاط التالية:
مضادات الأكسدة: تحمي الخلايا من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ، والتي تتطور مع الأيض الخلوي الطبيعي وبسبب الأحداث المجهدة ، مثل الإشعاع ، الدخان ، الملوثات ، الأشعة فوق البنفسجية ، الإجهاد العاطفي والجسدي ، المواد الكيميائية المضافة ، الهجمات الفيروسية والبكتيرية الخ. . |
ANTICANCEROGENICA: بشكل عام أنها تظهر تأثيرا على خطوة البدء في تطوير مرض السرطان ، وحماية الخلايا من الهجوم المباشر من المواد المسرطنة أو تغيير آلية التنشيط الخاصة بهم (في المختبر). هذه الأدلة العلمية تشرح الدليل الوبائي الكلاسيكي على وجود علاقة بين استهلاك الخضروات الطازجة وانخفاض نسبة حدوث بعض أنواع السرطان (الجلد والرئة والمعدة والمريء والإثني عشر والبنكرياس والكبد والثدي والقولون). |
ANTIATEROGEN: يتم الإبلاغ على نطاق واسع عن كيفية أكسدة الدهون وخاصة LDL هو سبب تطور تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة (السكتة الدماغية والجلطة وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام ، والسبب الرئيسي للوفاة في الدول الغربية). الآلية الرئيسية هي الحد من تخثر الصفائح الدموية و LDL. آليات أخرى هي تثبيط أكسدة البروتين الدهني ، والعمل كاسر جذري وتعديل التمثيل الغذائي eicosanoid. |
| مضادات التجلط: تثبيط على سلسلة من حمض الأراكيدونيك |
| مضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات |
أمثلة ملموسة
QUERCETINA: مادة البوليفينول السائدة في البصل ، ولكنها موجودة بكميات جيدة في النباتات الأخرى. يمنع تراكم الصفائح الدموية في المختبر ويقلل من تخليق الثرموبوكسان (عمل مضاد للجراثيم). ممكن antitumor النشاط.
RESVERATROLO: بوليفينول مهم موجود في النبيذ الأحمر ، في جلد العنب وفي الخضروات الأخرى ، بما في ذلك الفول السوداني. يمنع أكسدة LDL وتجمع الصفائح الدموية ، وحماية الجسم من الأمراض القلبية الوعائية (جرثومة ، مضاد للالتهابات ، ومكافحة تصلب الشرايين وعمل vasorelaxant). ممكن antitumor ، عمل مثل الاستروجين ومكافحة الفيروسات.
ISOFLAVONI: مادة البوليفينول المميزة للصويا والخضروات الأخرى ، مثل البرسيم الأحمر. وهي تعدل أيض الأستروجين في الكائن الحي الذي يتصرف ، وفقا للحالات ، كمواد مضادة للإستروجين. كما يبدو أنها تمنع بعض أشكال السرطان ، مثل سرطان الثدي والبروستاتا.
CATECHINE: بوليفينول الشاي مع عمل مضاد للأكسدة قوية.
أغذية خاصة ل POLYPHENOLS: (وخاصة الأسود والأخضر) ، والكاكاو والشوكولاته الداكنة ، والتوت ، والحمضيات ، والكرز ، وحبوب اللقاح ، وزيت الزيتون البارد الضغط ، والثوم والبصل ، radicchio ، والملفوف ، والقرنبيط والطماطم . يبدو أن الفائدة الأساسية لصحة الإنسان الناتجة عن تناول هذه الأطعمة هي تعبير عن الوجود الواسع والمتنوع للمغذيات النباتية ؛ وهذا ما يفسر أيضاً سبب كون الدور الوقائي للمكملات الغذائية التي تعد بتلبية التوقعات نفسها من خلال توفير مادة كيميائية واحدة أو عدد قليل من المواد الكيميائية النباتية عند جرعات عالية أمر مثير للجدل.
وأخيرا ، تجدر الإشارة إلى أن تركيز البوليفينول والمغذيات النباتية في نفس الطعام يختلف عموما - إلى حد كبير في كثير من الأحيان - فيما يتعلق بتقنيات الزراعة ، ودرجة النضج والوقت بين الجمع والاستهلاك. من المعروف ، على سبيل المثال ، أن ريسفيراترول تنتجه النباتات استجابةً للخلل الخارجي ، ولا سيما العدوى الفطرية والأشعة فوق البنفسجية.
لتعبئة البوليفينول ، تذكر ...
تنويع الخضار في النظام الغذائي ، وتستهلك مجموعة كبيرة من الأطعمة الطازجة كل يوم ، ثم في الموسم (الحفظ يقلل من محتوى مادة البوليفينول في الطعام) ؛ إضافة الأعشاب العطرية بدلا من الملح والفلفل. يفضلون زيت الزيتون البكر الممتاز والخضراوات النيئة ؛ عندما لا يكون ذلك ممكنًا لتجنب أساليب الطهي الجذرية ، مفضلاً الطرق الرصينة مثل التبخير ؛ وأخيرًا ، يعد دمج النظام الغذائي مع كمية صغيرة من الفواكه المجففة مفيدًا جدًا لزيادة العرض من البوليفينول والأحماض الدهنية الأساسية.
