الخصائص واستخدامها كمحلي
تاغاتوز هو مونوساكاريد كيتو هكسوز ، ايسومر الفركتوز ، مع خصائص مثيرة للاهتمام: يحتوي على قوة تحلية تعادل 92٪ من السكروز ، وكمية منخفضة من السعرات الحرارية ، ليس له تأثيرات كربينية ، له تأثيرات ما قبل التوليد وهو محسن للرائحة.
على الرغم من الحصول عليها عن طريق شبه التوليف ، tagatose هو السكر الطبيعي الحالي بكميات صغيرة في حليب البقر الحار ومختلف منتجات الألبان. الإنتاج الصناعي من tagatose هو عملية تدريجية تتم من اللاكتوز. هذا ديساكهارايد الحليب النموذجي يخضع إلى العلاج الأنزيمي وتقنيات التنقية. وبهذه الطريقة يتم الحصول على خليط من الجلوكوز والجلاكتوز والذي يتم فصله عن طريق اللوني. ثم يتم تحويل الجالاكتوز المستعاد chromatographically في tagatose تحت ظروف قلوية. يتم تنقية هذا الأخير إلى أن يتم الحصول على منتج نقي بنسبة 99٪.
سلامة الاستخدام والمزايا مقارنة بالسكر
على الرغم من التشابه الكيميائي ، يتم استقلاب الفركتوز و tagatose بشكل مختلف من قبل الكائن البشري. إن نظام النقل الخاص بالفركتوز في الأمعاء الصغيرة ، التي توسطها الناقل ، هو في الواقع خالي من الألفة بالنسبة إلى التاغاتوز. لذلك ، يتم امتصاص حوالي 20 ٪ فقط من التاماتوز المبتلع في الأمعاء ويتم استقلابه في الكبد (مع نفس مسار الفركتوز الأيضي). يتم تخمير النسبة غير الممتصة في القولون عن طريق البكتيريا الميكروية ، مع تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) ، بما في ذلك الزبدة (تلعب دورا هاما في انتشار وتمايز الخلايا الظهارية القولون ، ومنع التنمية المحلية لل السرطان). إن التخمر المغولي للكاتاوتة يؤيد زيادة الفلورا البكتيرية الجيدة (بكتريا العصيات اللبنية وبكتريا حامض اللاكتيك) على حساب البكتريا السيئة. وعلاوة على ذلك ، فإن انخفاض امتصاص والتخمر تحقق القيمة الحرارية لل D-tagatose إلى حد أقصى 1.5 Kcal / g (مقابل 4 Kcal / g من السكروز).
لا يشجع استهلاك الـ D-tagatose مستويات الجلوكوز في الدم أو مستويات الأنسولين ويقلل مستويات الجلوكوز في الدم عند تناوله قبل الجلوكوز أو السكروز. يمكن لذلك أن تستخدم أيضا من قبل مرضى السكري. يتم تحويلها ببطء شديد إلى أحماض عضوية بواسطة بكتيريا الأسنان البلاك ، لذلك لا يسبب تسوس الأسنان.
التاجاتوز ، على غرار السكروز ولكن بخلاف الفركتوز ، لا يسبب استرطابي ، لذلك لا يتطلب ظروف تخزين خاصة ويسبب مشاكل أقل على مستوى الأمعاء. لها قابلية ذوبان في H 2 O مماثلة لتلك للسكروز ؛ في درجات الحرارة العالية فإنه يتحلل (caramelises) أسرع من السكر ، أقل استقرارا في درجة الحموضة القاسية ويمكن تحويلها إلى مركبات مختلفة.
بعض الدراسات المكلفة بتحديد ما إذا كان التاجاتوز له خصائص متآزرية مقارنة بالعطور الأخرى والمحليات الأخرى ، أظهر أن هذا التحلية يعزز عمل الأسبارتام والأسيسولفام K. في مثل هذه الخلائط ، تسرع التاتاتوز في إثارة الإحساس بالحلاوة. ويقلل من المذاق المر. كما أنه يحسن الخصائص الحسية: انخفاض الإحساس بالفم الجاف ، وخفض الطعم الحلو وانخفاض الطعم المر.
توحي الخصائص البيولوجية والخصائص الحسية لل tagatose استخدامها كمحلي لمرضى السكر ، والمضادات الحيوية والمُحلي في المنتجات الحلوة غير القارية مع انخفاض السعرات الحرارية (منتجات الحلويات والمشروبات الغازية ومنتجات الإفطار والشيو).
لا توجد سجلات ضد استخدام tagatose ؛ ولهذا السبب ، وافقت إدارة الأغذية والأدوية FDA على ذلك في عام 1999 ، لتحديد كمية السعرات الحرارية البالغة 1.5 كيلوكالوري لكل غرام. فيما يتعلق بجميع هذه الخصائص ، تاغاتوز واحدة من المحليات الواعدة في المستقبل.
