ما هو؟
كان فاتح الشهية أول عملية لتعقيم الغذاء على نطاق صناعي. اخترعها الشيف الفرنسي نيكولاس أبيرت في القرن الثامن عشر الميلادي ، الذي فاز بمبلغ 12 ألف فرنك تم التخطيط له لتطوير طريقة لإنتاج أغذية طويلة العمر
كيف الاداء
يتكون التطبيق من إحضار الطعام ، المعبأ أو المعبأ في زجاجات حتى ختم محكم ، عند حوالي 120 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة في الأوتوكلاف (نوع من طباخ الضغط الذي يستخدم هذه القوة البدنية للوصول إلى درجات الحرارة العالية اللازمة للتعقيم من أجل ضمان صحة المنتج الغذائي ، من المهم أيضًا الوصول إلى ما يسمى بالمركز الحراري ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق جعل الغذاء يصل إلى درجة حرارة محددة مسبقًا في جميع أجزائه وليس فقط في تلك المعرضة مباشرة للحرارة.
يمكن أيضًا أن يحدث التناول في دورة مستمرة: يتم التسخين الأولي في الأبراج العالية جدًا حيث تدخل الزجاجات والعلب في حمام الماء الساخن (التسخين المسبق) ، ثم في غرفة بخار ساخنة ، ثم في غرفة ماء بارد وأخيراً مبردة.
على الحليب وعلى العديد من الأطعمة الأخرى ، لم يعد نظام الإعداد مستخدمًا ، وفي كثير من الحالات ، تُفضل علب الزجاج إلى علب معدنية.
