نبات الهليون

عمومية

الهليون هو طعام من أصل نباتي يمكن تضمينه في مجموعة الخضار أو الخضراوات. هذه هي البراعم الخضراء أو البيضاء (اعتمادا على ما إذا كانت تزرع في وجود أو عدم وجود الضوء) ، والتي تتطلب محصول معقد إلى حد ما.

يمكن وصف الهليون المتطور بأنه نبات رازوزومي ريفي ، مع سيقان عشبية بدون أشواك (شجيرة مستديرة مع أوراق تشبه الإبر تقريباً) منتصبة ومتفرعة ، لها زهور بيضاء تتحول إلى توت أحمر ؛ في موازاة ذلك ، يحتوي الهليون على جذع أفقي أو تحت الأرض ( رهيزومي أو مخلب ) ، حيث تظهر البراعم أو البراعم الصالحة للأكل.

وفضلاً عن طلب تربة ملائمة تمامًا (استنزافها وعملها) ، يجب أن يتم اختيار الهليون بمجرد ظهور رأس مطلق النار (الذي يبلغ طوله الإجمالي حوالي 20 سم ، مخفيًا بالكامل تقريبًا عن الأرض). في الواقع ، إذا انتظرنا للنمو الأخير ، نحصل على سماكة من القشرة الدماغية وما يترتب على ذلك من انخفاض في طعم الطعام ونكهته.

الهليون "المزروعة" تنتمي إلى عائلة Liliaceae ، Genus Asparagus ، Typies officinalis ، والتي تم تحديد بعض أنواعها. في إيطاليا (ولكن ليس فقط) تنمو أنواع الهليون البرية المسماة " Asparagus acutifolius " ، والتي يشار إليها عادة باسم الهليون (وهي متوفرة في الربيع). تشبه إلى حد كبير هذا الأخير، هو برعم مكنسة الجزار (تسميات ثنائية: Ruscus aculeatus )؛ وهي عبارة عن أغصان رقيقة وطويلة ذات طعم كثيف ومر (ومن هنا يأتي المصطلح المبتذل) ، والذي ينبثق من الأرض بالقرب من النبات الأم (وبالتالي يشبه الهليون). ومع ذلك ، فإن معرفة ظهور الهليون البري (الشجيرة الخيطية) يصعب الخلط بينها وبين هولي (الشجيرة ذات الأوراق المسطحة ، العريضة والمبهرة).

الهليون هم السكان الأصليون في غرب آسيا (ربما من إيران) ويمثلون الزراعة التي يتقنها الإنسان منذ العصور القديمة. أول من المصريين ، ثم الرومان (اقتبس من بليني الأكبر في "Naturalis Historia") ، جمعوا والمزارعين ، أتقنوا الثقافة. كما تم ذكر الهليون في العديد من النصوص اليونانية: "تاريخ النباتات" من Theophrastus ، "De Agriculture" في كانتون الخ. في العصور الوسطى ، استمر زراعة الهليون بشكل أساسي لاستخدام البراعم والجذور للأغراض الطبية (وبالتالي: أ. أوفيسيناليس ).

في إيطاليا ، بالإضافة إلى ملاحظة كثافة كبيرة من A. acutifolius ، في المناطق التي تتوسطها بين ريفييرا ومنطقة دون مونتانا (شريط Apennine) ، من الممكن أيضًا العثور على A. officinalis (الغائب في سردينيا) في البرية.

كما يجب أن تواجه زراعة الهليون إصابة بعض الآفات ؛ من أجل إنتاج هذه الخضار ، من الضروري التأكد من عدم ظهورها في الحقل: خنفساء الكريكيت ، وذباب الهليون ، وصنف الهليون (الفطر) ، وما إلى ذلك.

معلومات مفيدة

يحتوي الهليون على خصائص غذائية ممتازة (مثل الألياف والفيتامينات والمعادن) ؛ وعلاوة على ذلك ، فإن كل من برعم الطعام وجذور النبات (في ديكوتيون) ، يحفز بشكل كبير على الترشيح الكلوي . هذا الجانب ، الذي يمثل بالنسبة للعديد من القيم الأيضية بسبب وفرة بعض الأملاح المعدنية ، للآخرين هو نتيجة للتفاعل بين بعض الجزيئات الموجودة في الهليون والكليتين ، وهذا هو السبب في أن الخضار لا يعتبر مستحسن بشكل فريد في تغذية الكلى .

كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، نظرا لارتفاع تركيز البيورين ، الهليون هو الغذاء الذي ينبغي تجنبه تماما في حالة النقرس أو فرط حمض يوريك الدم يصعب تعويضه ؛ لا يهم إذا كان لديهم خصائص مدر للبول ، يمكنهم أن يؤيدوا بداية إصابتها بالدم في المواضيع المرغوبة وبالتالي يجب استبعادها.

بسبب التركيز الكبير لمجموعات حمض الأسبارتيك والمجموعات الكبريتية ، يعطي الهليون على الفور رائحة شديدة إلى البول . هذه الخاصية ، التي يبدو أنها غير واضحة تماما ، كانت موضوع بعض التحقيقات العلمية. يبدو أن التباين بين رائحة البول في مختلف المواضيع لا يرجع إلى وجود أو عدم وجود بعض الأطباقية ، بل إلى القدرة على إدراكها للشم. في هذا الصدد ، اكتشف بعض الباحثين وجود شريحة من السكان ، ما يعادل 40 ٪ من المجموع ، وهو غير قادر على إدراك الرائحة النموذجية للبول بعد ابتلاع الهليون.

لطالما اعتبر هذا التفاعل ، الذي يحدث عند الأشخاص الأصحاء حتى بعد بضع دقائق ، طريقة بسيطة لمراقبة كفاءة الترشيح الكلوي ؛ من الواضح أن النظام لا يمكن أن يعمل في نسبة 40٪ من الأشخاص غير القادرين على إدراك الرائحة.

لمعرفة المزيد ، اقرأ: Herbalist Asparagus - Asparagus Properties

إعداد وصفات

إعداد الطهي من الهليون بسيطة نوعا ما ولكنها تتطلب بعض الاهتمام.

نصيحة للشراء

بادئ ذي بدء ، أدعو القراء الروحيين إلى استهلاك الهليون الطازج فقط ، والمتاح فقط في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. هذا يرجع إلى حقيقة أن الهليون المجمد ، من وجهة النظر الحسية والمبهجة ، يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

ثانياً ، ستكون فكرة جيدة (أن تكون قادراً على الاختيار) لشراء الهليون مع الجذع في كثير من الأحيان (ولكن لا "تمر" برعم) ؛ هذا البيان مستمد من حقيقة أن الهليون الأدق من نوع A. officinalis لها علاقة بين الجزء الصالح للأكل واللحاء غير المواتية إلى حد ما (لصالح الميزة الأولى فيما يتعلق بالمكون الثاني) ، في حين أن الأنواع الأكبر تحتوي على لب كمي أكبر.

بعد قولي هذا ، كما هو الحال في كثير من الأحيان بالنسبة لكثير من الخضروات الأخرى ، تتميز الهليون الأصغر بطعم ورائحة ممتازة. سيكون المستهلك ، فيما يتعلق بإعداد الطعام ، لتفضيل الأنواع الأرق أو الأكبر. في وقت الشراء ، يجب أن تظهر براعم الهليون متورمة ومستقيمة ومرنة ومع برعم ضيق.

تنظيف الهليون

على أي حال ، تحتاج كل الهليون تقريبًا إلى عملية تخشين تكون شبه قابلة للفحص ويمكن تلخيصها على النحو التالي:

1. يغسل الهليون
2. مع قشرة البطاطا ، قم بإزالة جزء اللحاء بالقرب من القطع (ثم في الجزء السفلي من الصورة) حتى تحصل على منتج صالح للأكل تمامًا
3. قطع الهليون يفرزها عن الجذع ، لأن طبخ الجزء الأكثر تناسقًا يتوافق مع بضع دقائق ، في حين يمكن تمديد السيقان (اعتمادًا على الصنف) حتى بالنسبة للوقت الثلاثي
4. تغلي ساق في الماء الساخن ، وإذا لزم الأمر ، أيضا نصائح (إضافة لهم في نهاية الطهي).

من الناحية العملية ، يتم وصف الإجراء في وصفه الفيديو هذا ، والذي يوضح كيفية تنظيف الهليون وتقشيره ثم إعداد الصلصة.

Gratin Asparagus على الميكروويف

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

وصفات مع الهليون

تتوفر العديد من المقترحات من وصفات الفيديو مع الهليون - مثل ريستو مع الهليون وسرعة الهليون مع الميكرويف - على الروابط التالية:

• وصفات مع الهليون الأبيض
• وصفات مع الهليون الأخضر

الميزات الغذائية

وكما هو متوقع ، فإن الهليون هو موضوع العديد من الجدل. هم مدر للبول ولكن لا ينصح به في حالة اختلال كلوي وكذلك في حالة فرط حمض يوريك الدم أو النقرس (بسبب التركيز العالي من البيورينات).

ومع ذلك ، فإن الهليون غني جدًا بالألياف الغذائية ، ولذلك فهو مناسب للتغذية ضد الإمساك. أنها تحتوي على عدد قليل من البروتينات (قيمة بيولوجية منخفضة) وحتى أقل من الجلوكيدات (أساسا بسيطة ، تتكون من الفركتوز). الدهون هي ما يقرب من الصفر.

يحتوي الهليون على العديد من الأملاح المعدنية بما في ذلك البوتاسيوم بشكل رئيسي. بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، والهليون هي مصدر ممتاز للفيتامين. C (حمض الاسكوربيك) ، والكاروتينات (المؤيد لفيتامين أ) وبعض من المجموعة ب.

مقارنة بين الغابات والميدان والهليون الخام ، من الحقل والمغلي ، من الاحتباس الحراري
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		الهليون ، من الخشب	الهليون والحقل والخام	الهليون والحقل والمسلوق	الهليون ، الدفيئة
جزء صالح للأكل		57.0٪	87.0٪	85.0٪	52.0٪
ماء		89،3g	91،4g	87،7g	92،0g
بروتين		4،6g	3،6g	5،1g	3.0G
الدهون TOT		0.2g	0.2g	0.3g	0.1G
	ميلان. الدهون المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	- ز	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	- ز	- ز	- ز	- ز
	كولسترول	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
توت الكربوهيدرات		4.0g	3،3g	4،7g	3.0G
	النشا / الجليكوجين	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	4.0g	3،3g	4،7g	3.0G
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		35،0kcal	29،0kcal	41،0kcal	24،0kcal
صوديوم		5،0mg	- ملغ	- ملغ	- ملغ
بوتاسيوم		198،0mg	- ملغ	- ملغ	- ملغ
حديد		1،1mg	1.2mg	- ملغ	1.0 ملغ
كرة القدم		25،0mg	25،0mg	- ملغ	24،0mg
الفوسفور		90،0mg	77،0mg	- ملغ	65،0mg
الثيامين		0،13mg	0،21mg	- ملغ	0،27mg
الريبوفلافين		0،43mg	0،29mg	- ملغ	0.25mg
النياسين		1،50mg	1،00mg	0،90mg	0،90mg
فيتامين أ		155،0μg	82،0μg	- ميكروغرام	13،0μg
فيتامين ج		23،0mg	18،0mg	10،0mg	24،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ

المراجع:

• A تعدد الأشكال من القدرة على شم الأيضات البولية من الهليون - M Lison ، SH Blondheim ، و RN Melmed - Br Med J. 1980 20 ديسمبر. 281 (6256): 1676-1678
• الفاكهة والخضراوات في إيطاليا - Touring club Italiano - صفحة 46:49.