ما هو وحيد
وحيد هو منتج سمكي واسع الانتشار يستهلك في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
يُعرف وحيدًا بكل من شكله النموذجي وبنيته التشريحية (نتيجة للتطور الذي يسمح بموقف أفقي تمامًا ، أو على جانب واحد) ، سواء بالنسبة للطعام اللطيف أو اللحم. وحيد هو أيضا واحد من أبسط الأسماك لشرائح الخام والمطبوخة.
وصف
النعل مسطح ، بني على الجانب الأيمن ، مع قوة التقليد النشط ، والأبيض على الجانب الأيسر (الجانب الأعمى الذي تقع فيه باستمرار تقريبا في الأسفل).
يحافظ الوحيد على العديد من السمات التشريحية النموذجية من "الأسماك الشائعة". توجد الأحشاء في البطن (موضوعة على جانب واحد) ، ويتم وضع الزعنفة الذيلية في الوضع التقليدي ، حتى وإن كانت متخلفة قليلاً. من ناحية أخرى ، يتم تكبير الزعانف الظهرية والشفرية (خاصة الظهرية) على كامل المظهر الهامشي (رأس مستثنى) التكيف مع حركة الحيوان والتعويض عن وظيفة الدفع من الذيلية الصغيرة. من الزعانف الصدرية فقط بقيت واحدة ، واحدة على الجانب الأيمن.
لا تزال الخاصية الغريبة للوحيد هي تشكيل الرأس والترتيب العيني. في حين يتم تنظيم الفك والفك بطريقة تقليدية ، أثناء التطور ، فإن العين التي يجب أن "توضع" على الجانب الأيسر قد تحركت جانبياً للتوجه إلى اليمين. يبدو أن السطح الخيشومي للجانب الذي تقع عليه القاع أقل تطوراً.
ﻋﺎدةً ﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﻋﺎدةً ﻋﺎدات ﻟﻴﻠﻴﺔ ، ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻈﻬﺮ ﻓﻲ اﻟﺨﺎرج ﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ. خلال اليوم الذي يبقى فيه في القاع حيث يحفر ممرات صغيرة للاختباء والتمويه.
يصل النصل المشترك إلى أبعاد يتراوح طولها بين 30 و 50 سم.
التوزيع ، التكاثر وصيد الأسماك
يوجد وحيد مشترك في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط (وحتى وقت قريب ، مع كثافة ممتازة في البحر الأدرياتيكي) ، في البحر الأسود ، في المحيط الأطلسي وبحر البلطيق.
ملاحظة : إلى الميزة الحسية الكاملة (هكذا يقولون ...) ، يبقى باطن البحر الأبيض المتوسط أصغر من البحر المحيط.
اعتمادا على المنطقة ، يمكن للمرء أن يستعمر المياه الضحلة أو الباثيمترات شبه السحيقة. لا يزدري الماء العسر بقاع موحل أو أكثر رملية. كل هذه الجوانب تشير إلى أنها منطقة "مثالية" لحياة البحر الأدرياتيكي الشمالي ، ولا سيما المنطقة الواقعة بين بحيرة البندقية ودلتا نهر بو ، وفي الواقع ، إيطاليا ولا سيما فريولي فينيتسيا جوليا ، فينيتو ، وقد غطت إميليا رومانيا وماركي جزءاً كبيراً من الاستهلاك الوطني والتصدير الوحيد في جميع بلدان البحر المتوسط. لكن في الآونة الأخيرة ، يبدو أن الحالة تتغير بشكل كبير. وقد دمرت كثافة الصيد (المهنية مع القطار) واستخدام المنافيخ توربو لجمع المحار (ليس دائما قانوني) ، السكان الوحيد في منطقة البحر الأدرياتيكي العليا.
ملاحظة : وحيد ، أكثر من غيرها من الأسماك الساحلية ، يخضع لاستخدام منفاخ توربو لأنه ينسخ بشكل خاص على الأرض الرملية أو الموحلة بالقرب من القواطع.
النظام الغذائي والحيوانات المفترسة
تتغذى العلف بشكل أساسي على الأجفان والديدان والقشريات الصغيرة والرخويات الصغيرة والأسماك الصغيرة. والحيوانات المفترسة الطبيعية هي أساسا الأسماك الأخرى ، أو في الوديان وعلى دلتا النهر ، والطيور المائية.
الجوانب تذوق الطعام
من وجهة نظر الطهي ، يعد الوحيد الوحيد من الأسماك الأكثر تقدير في إيطاليا والعالم.
دعونا نبدأ بتحديد أن هذا النعل يتطلب تنظيفًا بلا مسوغ ؛ حتى بالنسبة للشوي ، فإنه يمكن أن يكون كافيا التحجيم وشق صغير على البطن لاستخراج الأحشاء القليلة.
إذا كان من المطلوب إعداد النعل من أجل معالجة أكثر تعقيدًا ، فمن الضروري المضي قدمًا في إزالة الزعانف (الظهرية ، الشرجية ، الصدرية والذهبية) باستخدام مقص ؛ عند هذه النقطة ، يتم تنويع الإجراء قبل كل شيء وفقًا للإعداد المحدد.
من المثير للإعجاب للغاية تقديم وحيد (ربما مطبوخ في مقلاة) محروم بالفعل من الجلد البني (الجانب الأيمن) ؛ ولذلك يكفي تطبيق شق صغير قبل الذيل وسحب العلامة في الاتجاه المعاكس إلى متعرجة. الآن ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فقم بإخراج البطن وإزالة الأحشاء والخياشيم. حتى في هذه الحالة ، من الضروري قياس الجزء من البشرة الفاتحة التي لا تزال موجودة.
وأخيرا ، وأكثر من ذلك بقليل تتطلب ، عملية تقطيع الخام الوحيد. بعد حرمانها من القشور والزعانف والأحشاء ، يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد تقشيرها كليًا (شرائح بدون جلد) أو ترك العلامة ملتصقة باللحم. في أي حال ، يتم تنفيذ شرائح باستخدام سكين scannino (رقيقة وحادة جدا) التي من شأنها شق طوليا وفي الوسط (متناظرة) جانبي النعل. وأخيراً ، اسحب الشفرة على العمود الفقري (على جانب واحد ثم على الجانب الآخر) لتصنع خيوطين لكل جانب.
أساليب الطبخ المفضلة للوحيد هي:
- Lessa ، تقدم ساخنة أو باردة (من الأفضل أن تغلي في مقلاة كبيرة وليس في قدر ، لتجنب كسر السمك)
- في مقلاة (مقلي) ، مع زيت الزيتون البكر أو الزبدة ، قليل من الثوم (يرتدون الملابس ويطردون في وقت مبكر) ، النبيذ الأبيض والملح والفلفل الأبيض والكثير من البقدونس الطازج (بعض الطحين من أجل تأثير "الموغنا")
- على الشواية المشوية أو الفحمية: طبيعية وغير دهنية (مع الحرص على عدم كسر اللحم أو الجلد عند تشغيله على الإبر) أو مع "panure" خفيفة مصنوعة من الخبز المبشور وزيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس الطازج والثوم والملح والفلفل الأبيض (بعضها يضاف القليل من جبنة البارميزان المبشورة والنبيذ الأبيض الجاف)
- في الفرن ، سواء كان ثابتًا أو مهواة: يُنصح بتقديمه عند درجة الحرارة القصوى وطهي الطعام فقط للوقت الضروري للغاية. مع هذه الطريقة ، من الممكن ، مع العناية بأوقات الطهي الفردية ، لإثراء وحيد مع: الطماطم pachino ، julienne zucchini الخ
- المقلية: انتبه! نعل الحجم الصغير (أو الأنواع الأخرى المشابهة) هو من بين مكونات بارانزا الشهيرة. أنصح شخصياً بعدم محاولة مثل هذا التحضير لأن جمع العينات الصغيرة (غير ناضجة جنسياً ، وبالتالي لا يتم إعادة إنتاجها بعد) لا يمثل سلوكًا أخلاقيًا و / أو سلوكيًا.
التقنيات وطرق الطبخ المذكورة أعلاه لاستهلاك وحيد يمكن أن تمثل أيضا خطوة وسيطة لصياغة الأطباق المعقدة. مثال تقليدي هو المعكرونة المحشوة حتى لو كان الرأي الشخصي "إهدار" وحيد لغرض مماثل يمثل خيارًا للطهي على الأقل موضع شك. ولهذه الغاية ، فإن الأنواع الأخرى من الأسماك ذات الغلة الأكبر والأقل نفايات الجزء غير الصالحة للأكل ، مثل البوري ، الراهب ، المجموعات المحيطية ، إلخ ، هي أكثر ملاءمة.
الخصائص الغذائية
وحيد هو سمكة قليل الدهن مع عدد قليل من الدهون. فإنه يفسح المجال لتخفيض الحمية hypocaloric و- لأنه يوفر كميات متواضعة من الكوليسترول ويفتخر انتشار واضح من الأحماض الدهنية غير المشبعة على saturates - وكثيرا ما يستخدم في هيكلة النظم الغذائية ضد فرط كوليسترول الدم و hypertriglyceridemia. التراكيز الجيدة للأحماض الدهنية الأساسية لمجموعة ω3 (غير مرئية في الجدول) مفيدة أيضًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم.
تم الكشف عن آثار صغيرة من الكربوهيدرات بسيطة ولكن المغذيات الكبيرة المسيطرة هي بلا شك واحدة الببتيد. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، ولديها حمض أميني "محدود" (موجود بكميات أقل) التريبتوفان ، وتكثر مع حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك واللايسين.
من بين الأملاح المعدنية ، الأكثر شيوعا هي البوتاسيوم والفوسفور ، بينما من حيث الفيتامينات فإن محتوى النياسين أو الفيتامين يكون ملموسًا. PP.
القيم الغذائية
التركيب التغذوي لنباتي وحيد طازج ومجمد - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية
| وحيد ، طازج | وحيد ، مجمدة | ||
| جزء صالح للأكل | 48.0٪ | 48.0٪ | |
| ماء | 79،5g | 79،4g | |
| بروتين | 16،9g | 17،3g | |
| الأحماض الأمينية السائدة | ميلان. الغلوتاميك ، الأسبارتيك واللايسين | ميلان. الغلوتاميك ، الأسبارتيك واللايسين | |
| الحد من الأحماض الأمينية | التربتوفان | التربتوفان | |
| الدهون TOT | 1.4G | 1،3g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0،18mg | 0،18mg | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 0،27mg | 0،27mg | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0،79mg | 0،79mg | |
| كولسترول | 25،0mg | 25،0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 0.8g | 0.1G | |
| مجمع جلوسيدي | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 0.8g | 0.1G | |
| توت الألياف الغذائية | 0.0g | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.0g | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.0g | 0.0g | |
| طاقة | 83،0kcal | 81،0kcal | |
| صوديوم | 120،0mg | 120،0mg | |
| بوتاسيوم | 280،0mg | 280،0mg | |
| حديد | 0،8mg | 0.4mg | |
| كرة القدم | 12،0mg | 11،0mg | |
| الفوسفور | 195،0mg | 174،0mg | |
| الثيامين | 0.05 ملغ | 0،08mg | |
| الريبوفلافين | 0.05 ملغ | 0،12mg | |
| النياسين | 1،70mg | 3،80mg | |
| فيتامين أ | آر | 0،0μg | |
| فيتامين ج | 0،0mg | 0،0mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | |
