من قبل الدكتور دافيدي مارسيانو
الكربوهيدرات هي الوقود الأساسي للآلة البشرية. المهمة الرئيسية هي إنتاج الطاقة ، وهي ضرورية للعمليات الحيوية في الجسم.
من وجهة نظر كيميائية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين في نسبة 1: 2: 1.
بناءً على دستورها وامتصاصها ، فهي تتميز بما يلي:
MONOSACCHARIDES ، الكربوهيدرات مع جزيء سكر واحد (الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز) ،
DISCCARIDES ، الكربوهيدرات مع اثنين من جزيئات السكر (المالتوز واللاكتوز والسكروز)
بوليساكاريد ، الكربوهيدرات مع 3 أو أكثر من جزيئات السكر (النشويات ، الجلايكوجين والألياف).
تسمى السكريات الأحادية والسكريات السكريات أو الكربوهيدرات البسيطة.
من ناحية أخرى ، تسمى السكريات المتعددة الكربوهيدرات المعقدة أو بوليمرات الجلوكوز.
يتم تخزينها في شكل الجليكوجين في العضلات (احتياطي الوقود لتوليف ATP اللازمة لنشاط العضلات) وفي الكبد (احتياطي الجلوكوز للحفاظ على مستويات الدم من هذا السكر).
يستهلك الجسم ، تحت شروط الراحة ، 160 غرامًا من الجلوكوز في اليوم ، منها 120 جرامًا يستخدمها الدماغ (وهذا هو أحد الأسباب التي تجعلك لا تأخذ أقل من 160 جرامًا من الكربوهيدرات في اليوم).
جلوكيدات بسيطة
لغرض العلاج لدينا أهم السكريات الأحادية هي الجلوكوز ، وتسمى أيضا سكر العنب ، وسكر الفواكه أو سكر الفاكهة (الفواكه الناضجة فقط غنية في هذا السكر).
هذان السكريات الأحادية ، مثل جميع الكربوهيدرات الأخرى ، تختلف وفقا لمعدل امتصاصها. تم تعيين كل غذاء لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الذي يتوافق مع السرعة التي تصل بها الكربوهيدرات في مجرى الدم.
يستخدم بسرعة عالية الكربوهيدرات مؤشر نسبة السكر في الدم ، مثل دكستروز ، لأغراض الطاقة حتى لو كان ما يحدث هو عكس ذلك تماما.
في الواقع ، الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية تحفز تدفق فوري من السكريات إلى الدم ، ورفع قيم السكر في الدم. الزيادة المفاجئة للأخير تحفز إطلاق الأنسولين الذي يأخذ الجلوكوز بعيدًا عن مجرى الدم ، وبالتالي ينخفض مستويات الطاقة.
مجمع جلوسيدي
السكريات ، كما سبق أن قلنا ، هي:
- النشا هو الشكل الذي تخزن النباتات تحته الكربوهيدرات ، في الحقيقة نجدها في الحبوب والخضروات ، خاصة في البطاطا.
- الجليكوجين هو الشكل الذي تخزن الحيوانات تحته الجلوكوز.
- السليلوز هو نوع خاص من الكربوهيدرات التي تشكل البنية الفيزيائية للنبات. لكن الإنسان غير قادر على استخدامه كمصدر للطاقة لأن نظامنا الهضمي غير قادر على كسر روابط هذا السكاريد.
غير أن السليولوز مهم للغاية مثل FIBRA. يلعب دورا أساسيا في النظام الغذائي بفضل مساهمة النخالة. هذا الأخير يعزز كفاءة أداء الأمعاء ويساهم في مرور السكريات إلى مجرى الدم. وعلاوة على ذلك ، تخدم الألياف الغذائية لتخفيف البراز ولتحسين القضاء الطبيعي مما يعطي شعورًا أكبر بالشبع.
امتصاص الكربوهيدرات
في الأمعاء الدقيقة تنقسم كل الكربوهيدرات إلى أحاديات السكريات: الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز ، اليفولوز.
بهذه الطريقة تمكنوا من المرور عبر جدران الأمعاء. ثم يتم نقل هذه المواد الغذائية إلى الكبد ، حيث يتم تحويل جميع السكريات الأحادية إلى الجلوكوز.
في الواقع يتم تقسيم جميع الكربوهيدرات التي سيتم استيعابها إلى الجلوكوز.
يمكن للكبد أن يستخدم الجلوكوز عن طريق تخزينه في داخله كجليكوجين ، أو يمكنه إعادته إلى مجرى الدم ليتم استخدامه كمصدر للطاقة.
عندما يكون هناك كمية أكبر من الجلوكوز في الجسم مما هو ضروري للطاقة الفورية ، فإن الجسم يحول هذه الكمية إلى فائض في الجليكوجين في العضلات.
فقط بعد استعادة مخازن الجليكوجين ، يأخذ الجسم الجلوكوز المتبقي من الدم ويخزنه كدهن.
تساهم الكربوهيدرات أيضًا في استقلاب البروتينات وإزالة النفايات النيتروجينية الناتجة عن استخدام البروتينات.
لديهم أيضا دور أساسي في هدم الدهون. تذكر دائما أن "الدهون تحترق تحت شعلة الكربوهيدرات".
