عمومية
صلصة الخل هي عبارة عن بهب يأتي على شكل مستحلب غير مكتمل بين الزيت والخل.
أما بالنسبة للخل ، فإن ما يختص بالوصفات التقليدية هو النبيذ الأبيض ، ولكن هناك أنواع أخرى متنوعة ، مثل عصير التفاح والتفاح والأرز والبلسمك إلخ.
غالبًا ما يستخدم الخل في إثراء وصفات بعض الدورات الأولى الباردة ، واللحوم ، والمنتجات السمكية ، والأطباق الجانبية (أشهرها: الخرشوف ، والهليون ، والكراث) ، ولكن أيضًا كصلصة باردة يمكن إضافتها حسب الرغبة.
الميزات الغذائية
صلصة الخل هي عبارة عن بهار أخف من الزيوت النباتية النقية ، حيث تحتوي على عنصر قابل للذوبان في الماء (تقريبا أكالوريك) يعتمد على الخل. يوضح الجدول أدناه القيم الغذائية لصنف الخل التقليدي ، المكون من ¼ من خل النبيذ الأبيض و¾ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
| التركيب: 100 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز و الخل الأبيض | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
و vinaigrette له انتشار الطاقة على الدهون التي ، والقادمة من الزيوت النباتية ، هي في الغالب من نوع غير المشبعة. وغني عن القول أن العلاقة بين الأحادي غير المشبعة وغير المشبعة ، فضلا عن كمية أوميغا 3 ، أوميغا 6 وأوميغا 9 ، تعتمد بشكل أساسي على نوع الزيت المستخدم. في هذه الحالة ، بعد اختيار زيت الزيتون البكر ، فإن الأحاديات هي الأحماض الدهنية السائدة ، والأوميغا 9 الأكثر حضورا.
لم يكن الملوحة ذات صلة ، بينما لوحظت كميات جيدة من الريتينول المكافئ (provit A) و tocopherols (فيتامين E).
وصفة والمتغيرات
تتكون صلصة الخل من 3 أجزاء من الزيت و 1 جزء من الخل ، وكلها تضرب لتشكل مستحلبًا. ومن الواضح أنه بقدر ما يمكن تحريكه ، في غياب المواد المضافة إلى الاستحلاب (مثل الليسيثين) ، فإن هذا المستحلب (الظاهر فقط) غير كامل ويمكن عكسه.
وغالبا ما ينضج الخل في النكهة (بكميات مختلفة اعتمادا على الوظيفة النهائية للتوابل) مع الملح الناعم والفلفل الأسود المطحون. بعض النكهات تتغذى بمكونات أخرى ، لتعطيه طعم ورائحة نموذجية. بعض الأمثلة هي: الثوم ، الكراث ، صلصة الخردل (التي لها وظيفة استحلاب مهمة) ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، التوابل ، المريمية ، إلخ. من المهم التأكيد على أن لصوص الخل تأثيرًا قويًا جدًا ، ولهذا السبب من الضروري دائمًا تقدير وزنه وفقًا للوصفة. تلك النكهات تطرح نفسها كثيرا لتوابل الخضار والدرنات والحبوب والبقوليات. بل على العكس ، تُستخدم البسيط واللحمة في منتجات اللحوم والخوخ النيئة أو مع بنية حسية دقيقة.
ويستند نوع من صلصة الخل ، النموذجية لشمال فرنسا والموجود في بهار السلطة البيفيكية ، على زيت الجوز وخل التفاح.
في الولايات المتحدة الأمريكية ، ومع ذلك ، هناك أنواع كثيرة من الخل. كل من هذه له رائحة وطعم مختلف. بعض الأمثلة هي: نكهة الليمون والكمأ والتوت والألبان والسكر والثوم والكرز.
في جنوب شرق آسيا ، شائعة الخل مع زيت الأرز وخل النبيذ الأبيض شائعة بشكل خاص ، وتستخدم كقاعدة لمزيد من الصلصات المعقدة على أساس المكسرات والأعشاب والفلفل وعصير الليمون.
بالإضافة إلى اختيار الزيت ، فإن عنصر المزيج يظهر أيضًا أهمية معينة في هيكلة الجسم النهائي. بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام تستخدم عصائر الخضروات بدلاً من الخل ، والتي تشبه أكثر بكثير من citronette (البعض الآخر لا يزال يتطلب استخدام المشروبات الروحية المقطرة). ومن الأمثلة الجميلة: عصير التوت البري ، وعصير الليمون أو الكحول ، وعصير الكرز ، وما إلى ذلك.
من المهم التأكيد على أن صلصة الخل البلسمي لا تشمل 1 جزء من 4 أجزاء من الخل البلسمي ، ولكن جزءًا صغيرًا.
في المطبخ الروسي ، بالنسبة لصوص الخل ليست فقط التوابل ، بل أيضا نوع خاص من الزينة التي ينطوي على استخدام هذه الصلصة.
صلصة سيترونيت وصلصة فينيجريتي - صلصة السلطة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوببسط و علل
يمثل المصطلح vinaigrette صفة الاسم الفرنسي "vinaigre" ، وهو ما يعني الخل (في "نبيذ حامض" بريطاني إنجليزي ، أو "نبيذ حامض"). في القرن التاسع الميلادي ، عرف الصلصال باسم "الملابس الفرنسية" (التوابل الفرنسية).
