براعم بروكسل

عمومية

براعم بروكسل هي براعم صالحة للأكل من النباتات العشبية Brassica oleracea L. ، تنوع gemmifera ، تنتمي إلى عائلة C الأواني . وتعرف أيضًا باسم براعم بروكسل ، وتنتمي (مثل البروكلي والكثير غيرها) إلى فئة الملفوف ، على الرغم من:

على عكس القرنبيط والقرنبيط ، تشكل براعم بروكسل البراعم (الضوء الأخضر) وليس زهرة النبات
على عكس الملفوف ، الملفوف ، وما إلى ذلك ، تنتج براعم بروكسل عددًا كبيرًا (حتى 40 مرة في المرة الواحدة) وبراعم صغيرة (ممتازة عندما يصل قطرها إلى حوالي 3 سم) ، ولكن ليس واحدة مركزية كبيرة.

براعم بروكسل هي الخضروات التي تزرع في معظمها في شمال أوروبا ، لأنها تتكيف بشكل فعال مع المناخ البارد. منطقة الأصل (أو بالأحرى ، التي بدأت فيها الثقافة) هي حدود مدينة بروكسل. أشهر براعم بروكسل في إيطاليا هي : Mezzo nano ، Perfection ، Westlandia و Anagor ، في حين أن الأنواع الأكثر شيوعًا في شمال أوروبا (والأكثر صعوبة في العثور عليها) هي : Fest und Viel و Hilds Ideal و Wilhelmsburger و Cavalier .

زراعة براعم بروكسل

من السهل أن تنمو براعم بروكسل. إن الطريقة والضروريات قريبة تمامًا من تلك التي تم وصفها بالفعل للقرنبيط ، حتى لو كانت أكثر من ذلك ، تحتاج إلى معايرة صحيحة للإخصاب لتفادي ذلك ("تسمين" الكثير من التربة) حيث تكون البراعم كثيرة جدًا وذات نوعية رديئة.

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، براعم بروكسل ، الخام :

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل			76٪
ماء			85،7g
بروتين			4،2g
الدهون TOT			0.5G
	كولسترول		0،0mg
توت الكربوهيدرات			4،2g
		نشاء	0.8g
		السكريات القابلة للذوبان	3،3g
الألياف الغذائية			5.0G
طاقة			37،0kcal
صوديوم			6mg
بوتاسيوم			450mg
حديد			1،1mg
كرة القدم			51،0mg
الفوسفور			50،0mg
الثيامين			0،08mg
الريبوفلافين			0،14mg
النياسين			0،7mg
فيتامين أ			220،0μg
فيتامين ج			81،0mg
فيتامين هـ			- ملغ

على العكس من ذلك ، فإن استخدام الرماد لإثراء الأرض يفضي إلى تماسك البراعم. والمثل الأعلى في تعاقب زراعة الحديقة / الحقل لإنتاج براعم بروكسل هو: البطاطا وبراعم بروكسل أو البازلاء وبروكيل بروكسل. يجب أن يتم زرع (مع مساحة 50 * 50) قرب نهاية أبريل أو أوائل مايو في الدفيئة ، والزرع في حقل مفتوح في موعد أقصاه منتصف يونيو. ملحوظة: في نهاية الإنتاج من الضروري تقليم (قطع قمم) نبات براعم بروكسل لتركيز الطاقة الخضرية على الإنتاج الأخير من البراعم.

الخصائص الغذائية

براعم بروكسل هي الخضروات التي تنتمي إلى كل من مجموعة VI و VII من الأطعمة ، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C ( حمض الأسكوربيك ) و β-كاروتين ( retinol eq. - pro-vitamin A )؛ بفضل محتوى الفيتامين هذا المصاحب للثروة في المواد المضادة للاكسدة الأخرى (المواد الفينولية) ، تعتبر براعم بروكسل أغذية مفيدة للوقاية من السرطان ، في حين أن محتوى الألياف الغذائية فعال بشكل خاص في تنظيم التمعج المعوي (ضد الإمساك).

إن مساهمة البوتاسيوم والحديد من براعم بروكسل (حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجيًا) أمرًا رائعًا ، ولكن من ناحية أخرى ، فهي غنية أيضًا في البيورين (مثل معظم البانيكا ) ، وهي خاصية تجعلها غير مناسبة للحمية ضد "فرط حمض يوريك الدم أو النقرس.

ملحوظة . بسبب مقاومتها المميزة للبرد ، كانت براعم بروكسل (خاصة في الماضي) وما زالت أطعمة ذات وظيفة غذائية محددة ؛ هذه ، مثل البرتقال لدول حوض البحر الأبيض المتوسط ، تجلب فيتامين C ومكافئ الريتينول حتى في أكثر موسم جامد ، عندما لا يكون من الممكن العثور على الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نفس الجزيئات الأساسية.