عمومية
عن طريق سلطة البحر نعني "بشكل عام" طبق مصنوع من الرخويات والقشريات ، وأحيانا الأسماك و- حسب الذوق - الخضار والأعشاب العطرية. عادة ، يتم إعداد سلطة المأكولات البحرية مع عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأبيض والملح.
من سلطة البحر هناك العديد من الوصفات والاختلافات ، ولكن جميعها مشتركة في استخدام طريقة الطهي مع الماء (بارد أو ساخن) أو بخار (طباخ تقليدي أو ضغط). مثل معظم الاستعدادات المختلطة ، يجب أن يتم تنظيم سلطة المأكولات البحرية وفقا للمواد الخام الموسمية المتاحة (انظر تعميق الأسماك الطازجة في الموسم). وصحيح أيضا أنه ، بسبب إمكانية تجميد المواد الغذائية (المحلية أو الأجنبية) ، ليس من الصعب بشكل خاص العثور على مختلف المنتجات السمكية في جميع فصول السنة. ومع ذلك ، فإن الفوارق الحسية والمذهبية بين سلطة المأكولات البحرية المنتجة بمكونات طازجة وأخرى يتم الحصول عليها من الطعام المجمد تكاد تكون دائمًا ذات أهمية كبيرة.
الرخويات cephalopods
غالبا ما يتم تفسير سلطة البحر على أنها خليط من الرخويات رأسيات الأرجل. هذه ، والتي تمثل في الواقع القاعدة الرئيسية للوصفة ، يمكن أن تتكون من: الأخطبوط و / أو الحبار و / أو الحبار و / أو الحبار و / أو moscardino ، بنسب متساوية أو مختلفة.
إن معالجة رخويات رأسيات الأرجل هي أصعب عملية للوصفات ؛ هذه تحتاج إلى تنظيف دقيق وطهي ، ليتم تنفيذها بشكل منفصل. أما بالنسبة للتنظيف ، فيجب أن يتم ذلك عن طريق حرمانهم من الجلد أو العينين أو الفم أو الأحشاء (الخام أو المطبوخ ، اعتمادًا على الطعام المحدد). فيما يتعلق بالبياج ، على سبيل المثال ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص بعدم تكسير كيس الحبر ، الذي قد يلطخ الطعام ، عند ملامسته باللحوم البيضاء. أما بالنسبة للأخطبوط ، فيجب ملاحظة أنه حيوان يصعب طهيه. يبرر هذا البيان من حقيقة أن كل من فائض وعيب من العلاج (وغياب النضج) يمكن أن يسبب صلابة مفرطة أو اللمعان من اللب ؛ كما أن اختيار ترك أو إزالة المصاصين من المجسات يمثل متغيرًا يتم تفسيره ذاتيًا. الحبار والحبار و moscardini لديهم صعوبة أقل في التعامل معها.
يمكن استخدام جزء فقط من رخويات رأسيات الأرجل المستخدمة في سلطة البحر (على سبيل المثال ، جسم السمكة فقط وليس الرأس). أذكر مرة أخرى أن أوقات الطهي تختلف تماما بين نوع واحد وآخر ، وهذا هو السبب في أنها يجب أن تعبأ بطريقة منفصلة تماما.
البيفالف الرخويات
في صلاد البحر ، تستخدم أيضا الرخويات ثنائية المصراع (أو اللاميلبرانش) في كثير من الأحيان. ومن بين هذه المعالم: بلح البحر (أو بلح البحر) ، والمحار ، والمحار ، والاسكالوب ، والصلصال المحار ، والكمأ البحرية وفاسولاري. ملاحظة : لأسباب تتعلق بحماية البيئة ، لم تعد تواريخ التمور من المنتجات السمكية المتاحة تجارياً.
تتطلب بعض هذه الرخويات عملية تنظيف تبدأ بالأغذية النيئة (بلح البحر ، المحار ، الأسكالوب ، محار الشائكة ، إلخ) ؛ أما إذا تم تطهيرها بشكل جيد ، فيمكن إخضاعها مباشرة للطهي (المحار والكمأة البحرية وما إلى ذلك). الطبخ المفضل لتطبيقه على هذه المكونات هو بالتأكيد "على البخار" ، ولكن يجب أن لا تؤدي بساطة التنفيذ إلى أخطاء. يجب أن يكون الطهي كافيًا فقط ليجعلها مفتوحة وتصل إلى درجة حرارة صحية. يمكن تقشيرها أو تركها كاملة.
رخويات Gastropod
ناهيك عن البحر الشهير والقواقع ذات الصلة. لا يستخدم الجميع هذه المكونات في صياغة سلطة البحر ، ربما بسبب نقص المعرفة. عادة ما يتم استخدام رخويات القدمين: الجدران ، والحبال ، وآذان البحر. كما ينبغي غسلها وغسلها بعناية (أو على البخار) ، ثم غسلها (على سبيل المثال ، يتطلب النحالين إزالة الأمعاء) وقطعها.
القشريات
فيما يتعلق بالقشريات المستخدمة لسلطة المأكولات البحرية ، يمكن فتح فصل منفصل. عادة ، يبدو الروبيان أكثر تواترا في الجمبري. ومع ذلك ، قد تشمل بعض الإصدارات الأكثر تكلفة من الطبق العملاق ، سرطان البحر أو جراد البحر أو سرطان العنكبوت أو اللب الزيز. نادرا ما يتم استخدام سرطان البحر (الحقيقي ، الأزرق للمحيط الأطلسي) ، بينما في بعض المناطق يتم أخذ الجمبري في الاعتبار في كثير من الأحيان. الصعوبة الكبيرة في استخدام القشريات هي أنها تتطلب ، في معظم الحالات ، تكاليف مفرطة وعمل. باستثناء السرطانات الزرقاء الحقيقية في المحيط الأطلسي (التي يتم تسويقها بشكل رئيسي مجمدة ونظيفة ، مقسمة إلى 4) ، والتي تتطلب الطهي فقط ، تتطلب الأخرى (سرطان البحر والكركند وسرطان البحر وسرطان البحر العنكبوت والسيكاش والجمبري السرعوف): المعالجة الحرارية والحرمان من القشرة و / أو استخراج اللب. لهذا السبب ، بالإضافة إلى العائد الضعيف للأغلى ، فإن العديد من المحار تقوم باستعدادات في حد ذاتها بدلاً من سلطة المأكولات البحرية.
سلطة البحر - وصفه
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالحوت
نادرا ما تستخدم حتى الأسماك لصياغة سلطة البحر. ربما ، هذا يرجع أساسا إلى حقيقة أن هذه الوصفة تستخدم في جزء كبير من قبل المستهلكين الذين لا يحبون السمك. إنه لأمر مؤسف حقا. من المكونات ذات المذاق القوي جدا (مثل سمك الأنشوجة المتبل ، والماكريل المدخن في الزيت ، و buzzonaglia الخ) ، إلى المنتجات الحساسة للغاية (مثل الراهب ، والمسك ، والناسك ، وسمك النهاش الأحمر ، بحر bream ، قاروص البحر ، إلخ.) ، الأسماك سلطة المأكولات البحرية هناك حقا شيء للجميع (ودون الأشواك). بقدر ما تشعر بالقلق السابقة ، هذه هي المكونات المجهزة بالفعل التي لا تتطلب أي علاج ؛ من ناحية أخرى ، يتطلب التنظيف (الذي يختلف باختلاف المواد الخام المختارة: كامل أو معالج مسبقًا) ومياه بخار أو غليان بسيطة.
منتجات سمكية أخرى
ثم هناك بعض المكونات "المتخصصة" للسلطة المأكولات البحرية. هذه هي في الغالب بيض قنافذ البحر وبيض السمك (مثل أسماك الغزل) وبعض الأسماك المخلفات. ومن بين هؤلاء ، فإن الغدد التناسلية من الحبار (الملقحة ببيض البيض الصبيدج) هي بلا شك الأكثر نجاحا ، ولكن البعض أيضا موضع تقدير من الكبد والكريسة.
كما أن استخدام السوريمي واسع جدا ، لا سيما في الأعمال التجارية ذات الجودة التجارية أو الغذائية الرديئة.
المكونات
حتى في هذه الحالة يمكن للمرء أن يكتب الكثير ؛ دون شك ، أنجح منتجات CRUDI في سلطة المأكولات البحرية هي: البقدونس (يعتبر عشبًا عطريًا ولكنه موجود بكميات أعلى من المتوسط للوصفات) ، والطماطم الكرزية ، والكرفس ، والجزر ، والصواريخ ، والبصل الأبيض والفلفل. ومع ذلك ، فمثلا COTTI هي: زيتون أسود وأخضر ، وقلوب الخرشوف أو الخرشوف والبطاطس. وبدون الرغبة في انتقاد خيار واحد أو آخر من الخضار ، تذكر ببساطة أنه عن طريق خلط سلطة المأكولات البحرية ، يتم تقليب مكعبات البطاطا وتميل إلى مزج التحضير مما يعطيها مظهرًا كريهًا بلا ريب. في الوقت نفسه ، حتى الطماطم Pachino تميل إلى تفريغ أنفسهم "تمييع" وتوساخ جميع المكونات الأخرى. من الأفضل إضافتها فقط قبل الخدمة.
في بعض وصفات سلطة المأكولات البحرية "الأكثر تحديدًا" ، هناك أيضًا بعض الفواكه مقطعة إلى مكعبات مثل: ثمار الحمضيات ، التفاح ، الكمثرى ، الأفوكادو ، إلخ.
توابل
يجب تحضير سلطة المأكولات البحرية حسب الذوق ، ولكن بشكل عام يفضل: زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح (قليل) ، الفلفل الأبيض (قليل جدا) ، الثوم (أو أفضل ، عصير الثوم) ، عصير الليمون والأعشاب العطرية (في فائض أو كبديل عن البقدونس) مثل الريحان والشمر والشبت والطرخون الخ تبسيط بعض المشغلين كل شيء مع "citronette" بسيطة ورش البقدونس المجمد ، ولكن شخصيا أعتقد أن سلطة المأكولات البحرية يجب أن تكون متموضبة بشكل مختلف على أساس المكونات التي تبنيها.
وقت تحضير سلطة البحر هو حوالي 2.5 ساعة ، حتى إذا كان توافر أدوات معينة (مثل طنجرة الضغط ومبرد التبريد) يمكن أن يؤدي إلى خفضها إلى النصف. بدلا من استخدام المكونات المجمدة ، فإنه من المستحسن معالجة المكونات الطازجة ، وعلى الأقل ، تجميد جزء واحد من سلطة المأكولات البحرية غير مخضر وغير المطبوخ ، ليتم تجديدها وإبرامها في وقت الاستهلاك.
الخصائص الغذائية
من المستصوب تماما أنه ، نظرا لعدم تجانس الصيغ المختلفة ، ليست مهمة بسيطة تحديد تقييم للتركيبة الغذائية للسلطة البحرية.
بشكل عام ، من الممكن الإشارة إلى أنه غذاء معتدل النشاط وأيضا مناسب للأكل ضد زيادة الوزن. إن المغذيات الكبيرة في الطاقة هي بروتينات (قيمة بيولوجية عالية) ، في حين أن كمية الدهون تختلف تبعاً لوجود الزيتون أو الزيت أو الأفوكادو. يمكن أن تزيد الكربوهيدرات ، التي عادة ما تكون ناقصة إلى حد كبير ، عن طريق إضافة البطاطس المكعبة (النشا) والخضار أو الفواكه (الفركتوز).
حتى الألياف هي قلة نوعًا ما وتختلف كميتها وفقًا للخضروات المستخدمة. لسوء الحظ ، فإن مستوى الكوليسترول ليس من بين أقل من وصفات مختلفة على أساس الأسماك. بعض الرخويات (ذوات الصدفتين) ، ولكن أيضا القشريات والبيض أو المخلفات ، تسهم في رفع مستويات هذه المادة الدهنية ، والتي تصبح ضارة إذا كانت فائضة في النظام الغذائي. ولذلك ، يمكن استخدام سلطة البحر في سياق نظام غذائي ضد فرط شحوم الدم فقط عن طريق اختيار المكونات بعناية.
أما بالنسبة للفيتامينات ومضادات الأكسدة ، بافتراض التحضير للأغنى ، يجب أن تكون هذه "كلها تقريبا" في أكثر من الجرعات المرضية. وينطبق الشيء نفسه على الأملاح المعدنية ، مشيرا إلى أنه ، بحكم وجود بعض الأطعمة ، تحتوي سلطة البحر على مساهمة من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
لا ينصح باستخدام سلطة البحر في حالة: الحمل والرضاعة الطبيعية والطفولة المبكرة والحساسية الغذائية الثابتة.
بالنسبة لجوانب النظافة في سلطة البحر ، أقترح استشارة المواد المحددة من المكونات المختلفة المستخدمة (مثل بلح البحر ، القشريات ، الأخطبوط ، الحبار ، القواقع ، الحلزونات البحرية ، الأنشوجة ، إلخ).
