E300 - L-ASCORBIC ACID
حمض الأسيكوربيك هو أكثر الفيتامينات المضادة للأكسدة القابلة للذوبان في الماء والتي تغطي وظائف متعددة في الجسم ، ويستخدم على نطاق واسع كمادة مضافة في الأطعمة.
ويرتبط تاريخ حامض الاسكوربيك بهذا المرض الذي يطلق عليه الإسقربوط ، وهو مرض ناجم عن نقص فيتامين (ج) الذي أظهره جيمس ليند في عام 1747 ونشر بعد ذلك بستة أعوام.
يحتوي حمض الأسكوربيك بشكل خاص (40-150 مجم / 100 جم من المنتج) خاصة في الحمضيات ، الكيوي ، التوت ، الفلفل الحار ، الفلفل الخام ، الصواريخ ، البروكلي ، براعم البروكسيل ، روز الورك الخ
في البلازما يوزع فيتامين ل 90-95 ٪ كما حمض الاسكوربيك وعلى 5-10 ٪ وحامض dehydroascorbic.
يتم تخزين فيتامين ج بكميات معتدلة في أنسجة الجسم ، وخاصة في الغدة الكظرية وفي الكبد. ومع ذلك ، لا يتم تخزين الكل في الجسم ويتم التخلص من الحصة الزائدة مع البول.
حمض الأسكوربيك هو مركب حامض للذوبان في الماء ، والذي يأتي في شكل بلورات. وهو فيتامين يعاني من الضوء والرطوبة والهواء. وبالتالي ، يجب مراقبة هذه العوامل دائمًا لتجنب فقدان فيتامين سي في الأطعمة.
تستخدم صناعة الأغذية ، من خلال سؤال اقتصادي ، النموذج الطبيعي المتطابق. هذا الفيتامين قابل للذوبان في الماء والكحول وقادر على مقاومة التفاعل بين الأمينات والنتريت ، مما يؤدي إلى تكوين N-alkyl-nitrosamines خطير. بالإضافة إلى هذه الوظيفة ، فيتامين C مفيد جدا في عمليات نضوج الدقيق.
يتم امتصاص فيتامين C ، الذي يتم تناوله مع النظام الغذائي ، في الفم ، في المعدة وخاصة في الأمعاء الدقيقة ، وذلك بفضل عملية الانتشار السلبي المعتمدة على الصوديوم. وهو نظام فعال للغاية وخاصة بالنسبة لتركيزات منخفضة من فيتامين سي.
تستغل صناعات (على هذا النحو أو في شكل ملح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم) العمل القوي المضاد للأكسدة من فيتامين C وقدرته على الحفاظ على الفيتامينات المستقرة A ، E ، حمض الفوليك والثايامين (B2). مضافة في مختلف الأطعمة.
أملاح حمض الاسكوربيك هي:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- E303 ACID DIACETIL-5،6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE → يشير إلى الشكل الخارجي من عمل حمض ASCORBIC مع حمض شحمي (PALMITICO أو STEARICO). يتم استخدامه في الزيوت (باستثناء زيت الزيتون) والدهون لمنع النتانة. انها بمثابة مساعد لأنشطة مضادات الأكسدة من التوكوبهيرول الطبيعية.
- تمت إزالة POTASSIUM ASCORBATE من قائمة المضافات المعتمدة من الاتحاد الأوروبي.
استهلاك تركيزات عالية من فيتامين ج يساهم في:
- لتقليل مستويات حمض اليوريك ، مع تأثير وقائي على فرط حمض يوريك الدم (تركيز حمض اليوريك في المصل> 6 ملغ / ديسيلتر) والنقرس
- لزيادة امتصاص الحديد عن طريق تقليل Fe (3+) إلى Fe (2+)
- لتوليف الكولاجين في الكائن الحي
- لتجديد عمل فيتامين E عن طريق إطلاق إلكترون إلى جذع α-tocopherioxy.
- لحماية الجسم مع عمل مضاد للهستامين
- لتقليل عدد نيتروزامين الأمعاء ومركبات التأكسد المختلفة (جذور الأكسيد الفائق ، وحمض hypochlorous و hydroxyl المتطرفة).
- إلى التفاعلات الكيميائية المختلفة التي لا غنى عنها لجسمنا ، بما في ذلك توليف كارنيتيني ، و hydroxylation من الليسين وبرولين (لتوليف الكولاجين) وتخليق الأحماض الصفراوية.
يمكن لنقص فيتامين C ، كما قلنا في وقت سابق ، أن يؤدي إلى ظهور داء الإسقربوط ، وهو مرض يسبب تخليقًا منخفضًا لمادة الكولاجين ومادة الخلط بين الخلايا. هذا النقص يسبب تغيرات في الأوعية الدموية ، مع ما يترتب على ذلك من مظاهر نزيف (في بعض الأحيان يؤدي أيضا إلى صورة فقر الدم بسبب نقص الحديد) ، وتباطؤ في التئام الجروح ، والتهاب اللثة مع تعديلات في العاج وهشاشة العظام في العظام. النمو يمكن أن يحدث أيضا في الأطفال.
بالإضافة إلى هذه الأمراض ، يبدو أن نقص مستويات فيتامين (ج) لصالح مرض تصلب الشرايين بسبب الإجهاد التأكسدي (لا يعارضه الإجراء المضاد للأكسدة لهذا الفيتامين) وفشل الأوعية الدموية (بسبب نقص أو تقليل تخليق الكولاجين في جدران الدم).
جرعة أوصى بها LARN:
بالنسبة للفرد البالغ ، فإن الحد الأدنى من فيتامين (ج) اللازمة لمنع ظهور داء الاسقربوط حوالي 10 ملغ / يوم ؛ ومع ذلك يوصى باستهلاك كمية أكبر من الكمية المشار إليها "بالكمية الدنيا".
في إيطاليا ، يوصى بمستوى 60 ملغ / يوم للرجال والنساء ، وهو ما يوصى به في RDA الأمريكي (المجلس القومي للبحوث ، 1989).
ومع ذلك ، يجب أيضا إيلاء الاهتمام للحالات التي تختلف عن الحالة الفسيولوجية.
على سبيل المثال ، أظهرت الدراسات الحديثة أن المدخنين لديهم متطلب مضاعف من فيتامين C نتيجة لزيادة (أكثر من 40٪) من عملية تحويل الأيض لهذا الفيتامين.
في الممرضة ، بسبب كمية الفيتامينات التي تفرز بالحليب ، يجب أن تكون المستويات الموصى بها والمستحسنة أعلى (30 مجم / يوم أكثر). بالإضافة إلى الممرضة ، حتى أثناء الحمل يقدر أن الاحتياجات اليومية تزيد بنحو 10 ملغ.
في حالة الرضع ، تستند الكميات الموصى بها على محتوى فيتامين C من حليب الثدي ، ويتم إصلاحها عند حوالي نصف تلك الموصى بها للبالغين (20-30 مجم / يوم).
أما بالنسبة إلى الأعمار المتأخرة ، فإن الجرعات الموصى بها تزداد تدريجياً مع زيادة وزن الجسم ، حتى تصل إلى سن البلوغ.
حمض الأسكوربيك غير ضار في الجرعات الصغيرة (الجرعات المعتادة) ، ولكن إذا استهلك بجرعات عالية جدا (> 10 غرام يوميا) ، قد يحدث الإسهال و / أو حصوات الكلى.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
