الأطعمة الحمراء
الأطعمة الطبيعية من اللون الأحمر
الطماطم ، الفراولة ، البرتقال الأحمر ، البطيخ ، الكرز ، الجريب فروت الأحمر ، التوت ، التوت البري ، الكشمش ، التوت الغوجي ، الملفوف الأحمر ، التين ، الفجل ، الفلفل الأحمر ، الرمان ، الهندباء الحمراء ، البطاطا الحمراء ، البصل الأحمر ، والشمندر الأحمر.
خصائص النباتات الحمراء
انتيتومور و antiatherens
تتميز الفاكهة والخضراوات الحمراء بوجود مادتين بهما تأثير مضاد للأكسدة: anthocyanins و lycopene (كلتا المواد الكيميائية النباتية أو phytoalexins).
ثانيا ، هذه الأطعمة تجلب كميات جيدة من فيتامين ج ، وحامض الفوليك ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة متعددة الفينول (بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد الأنثوسيانين).
مصادر الليكوبين
الليكوبين هو جزيء ينتمي إلى عائلة الكاروتينات.
الكاروتينات ، بدورها ، هي جزيئات تنتمي إلى مجموعة ال lipيليوزول الحامل للفيتامين أ.
تصل الفواكه والخضروات إلى الكمية القصوى من الليكوبين عندما تنضج تمامًا. الطبخ ، عندما يكون شديد الشدة وطويل الأمد ، يستنزف الطعام ، إذا كان معتدلاً ومع إضافة زيت الزيتون ، يجعل الليكوبين أكثر قابلية للامتصاص من قبل الجسم.
في بعض التحليلات الإحصائية ، لوحظ أن الاستهلاك المرتفع للأطعمة المحتوية على الليكوبين (الطماطم ، برتقال الدم ، الكرز ، إلخ) يمنع العديد من أنواع السرطان ، وإعتام عدسة العين وبعض الأمراض العصبية والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك إبطاء عملية الشيخوخة الخلوية. والجلد.
المنتجات الثلاثة التي تحتوي على معظم اللايكوبين هي:
- الطماطم (البندورة): فهي المصدر الرئيسي لليكوبين
- برتقالي أحمر
- الفراولة
- الكرز.
وظائف
- وظيفة مضادة للأكسدة: تعمل على البروتينات الدهنية (الجزيئات المسؤولة عن نقل الدهون في الدم) وعلى أغشية الخلايا ، حيث "تلتقط" الجذور الحرة
- الوقاية من تصلب الشرايين (بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم)
- الوقاية من سرطان البروستاتا والمبيض وسرطان الثدي
- علاج أمراض الأوعية الدموية
- الحد من هشاشة الشعيرات الدموية
- دعم الوظيفة البصرية.
ولذلك ، فإن أطعمة المجموعة الحمراء تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية والأورام.
مصادر الانثوسيانين
Anthocyanins أو anthocyanins هي الأصباغ الطبيعية المسؤولة عن الظل الأحمر (ولكن أيضا الأرجواني أو الأزرق ، اعتمادا على نوع) ، والتي تنتمي إلى عائلة الفلافونويد.
- إن الأنثوسيانين الأحمر الأكثر وفرة في الأطعمة من الحمية الغربية هي: السيانيدن و perargonidine.
فهي واردة في الأوراق والزهور والفواكه والجذور.
على عكس اللايكوبين والكاروتينات بشكل عام ، يذوب الأنثوسيانين بشكل رئيسي في الماء وليس في الدهون.
فضول
Anthocyanins تغيير لونها وفقا لدرجة الحموضة المحيطة بها.
مع درجة حموضة حمضية لديهم لون أحمر ، بينما مع درجة الحموضة الأساسية التي تتخذ على ظهور الأزرق أو البنفسجي.
الأنثوسي الأحمر E163 هو تلوين غذائي يعتمد على الأنثوسيانين.
وظائف
- مضادات الأكسدة ومكافحة الراديكالية
- انهم محاربة أمراض الصرف
- الحد من الأضرار الناجمة عن الأمراض الأيضية
- انهم مواجهة هشاشة الشعيرات الدموية
- انهم يعرقلون التهاب الجهاز
- أنها تقلل من مخاطر القلب والأوعية الدموية والسرطان.
مصادر المغنيسيوم
تتميز الفواكه والخضروات الحمراء أيضا بوجود جيد من المغنيسيوم.
وظائف
- وتشارك في استقلاب الخلايا من الببتيدات والكربوهيدرات
- ينظم انتقال الأعصاب
- يساعد على تعديل ضغط الدم
- يعزز PRAL قلوية ، وتحسين توازن الحمض الأساسي.
يتأثر امتصاص المغنيسيوم من خلال العمل المضاد للحامض الفايتيك وحمض الأكساليك. لهذا السبب ، يزيد الامتصاص مع الطهي ، المسؤول عن تدهور الفايتات والأوكسالات.
ولذلك فمن المستحسن أن يأكل المطبوخ الأحمر وليس فقط الخضار النيئة.
مصادر البوتاسيوم
الخضار والفواكه الحمراء تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم.
وظائف
- يسمح بإيقاع القلب
- من الضروري للاندفاع العصبي والعضلي
- انها تحارب ارتفاع ضغط الدم
- يحافظ على توازن الحمض الأساسي ويصد احتباس الماء.
مصادر حمض الفوليك
الأطعمة الحمراء أيضا تباهى نسبة جيدة من حمض الفوليك.
وظائف
- من خلال مكافحة فرط الهوموسيستئين ، يمنع الفولات من مضاعفات الأوعية الدموية لتصلب الشرايين
- هي أساس تطور الجنين العصبي وتمنع العيوب النمائية (مثل السنسنة المشقوقة).
- أنها تساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء
نقص المغذيات الغذائية يمكن أن يسبب فقر الدم الخبيث وبعض التشوهات الجنينية.
يجري thermolabile ، تتحلل folates مع الطهي.
مصادر فيتامين ج
الفراولة والكرز والفلفل والفلفل الأحمر والبرتقال الخ. كما تحتوي على كميات عالية من فيتامين سي.
وظائف
- وهو مضاد قوي للأكسدة
- يسمح بإنتاج الكولاجين
- يدعم جهاز المناعة
- يزيد من امتصاص الحديد الحديدية (Fe 2+)
- يساهم في الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية
- يعزز cicatrization.
وصفات حمراء
طماطم محشوة
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 4 طماطم متوسطة ناضجة
- 200 غرام من جبن موزاريلا
- 100 غرام من الزيتون الأخضر
- 80 غرام من جبنة البارميزان المبشورة
- 50 غ من البقدونس
- 50 غرام من الخبز المبشور
- بعض أوراق الريحان
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الملح والفلفل الأسود.
إعداد
- غسل وقطع الطماطم إلى قسمين متساويين وإزالة البذور منها.
- يقطع البقدونس والريحان والكبر والزيتون ويضاف البارميزان والفتات الخبز والملح والفلفل.
- امزج كل شيء مع كوب من الزيت.
- تحشى الطماطم مع هذا الخليط ووضعها في صحن الخبز المغطى بورق الخبز.
- اطهي على 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
- يُقطّع الموزاريلا ويُقطّع شريحة فوق كل حشوة طماطم ، ثم يُخبز مرة أخرى حتى يذوب الموزاريلا.
سلطة حمراء
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 6 الفجل
- 4 بنجر أحمر
- 3 برتقال أحمر
- 1 الشمر
- النعناع الطازج
- الخل البلسمي.
إعداد
- قشر وغلي البنجر في ماء مملح وفير. مرة واحدة المطبوخة ، والسماح لهم بهدر ثم قطعها إلى شرائح جوليان (في شرائح أو في المباريات).
- غسل وقطع الفجل إلى أربعة أجزاء.
- غسل وقطع الشمر إلى شرائح رقيقة.
- قشر وقطع البرتقال اثنين إلى شرائح. الضغط على واحد ثالث.
- ضعي كل المكونات في وعاء واخلطيها مع عصير البرتقال والخل البلسمي وأوراق النعناع.
الطرد المركزي الأحمر
الصيف الطرد المركزي (العطش-التبريد والتنقية)
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 5 طماطم ناضجة
- حفنة من الهليون
- بعض أوراق الكرفس
- 1 ليمون
- بيبي.
إعداد
- بعد غسلها وتقشير الطماطم ، وأجهزة الطرد المركزي مع الهليون والكرفس.
- إضافة قليل من الفلفل وبضع قطرات من الليمون.
- قدم الطبق مع مكعبين من الثلج.
الربيع الطرد المركزي (تنشيط ومكافحة الشيخوخة)
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 750 غرام من الكرز
- 4 شرائح من البطيخ
- 1 البطيخ
- ليمون
- بعض أوراق النعناع.
إعداد
- غسل وإزالة الكرز من الكرز وأجهزة الطرد المركزي لهم جنبا إلى جنب مع لب البطيخ والبطيخ.
- إضافة بضع قطرات من أوراق الليمون والنعناع.
- قدم الطبق مع مكعبين من الثلج.
الطرد المركزي الشتوي (طعم دقيق غني بالأملاح المعدنية)
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 4 برتقال أحمر
- 4 بنجر أحمر
- 2 خيار
- حفنة من البقدونس.
إعداد
- الطرد المركزي البنجر مع الخيار.
- اضغط على البرتقال.
- أضف الطرد المركزي إلى عصير البرتقال وإضافة بعض أوراق البقدونس.
