ما
ما هو أسماك الدفيئة؟
غرينهاوس (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - أو sauro الليمون أو الإمبراطوري ، السمكة الزرقاء باللغة الإنجليزية ، خياط في الاسترالي ، قزم في جنوب أفريقيا وشاد في كوازولو ناتال - هو اسم عوز البحر العظام التي تنتمي إلى عائلة Pomatomidae.
ومن بين المصالح التجارية الحديثة ، ينتمي أسماك الدفيئة إلى ما يسمى بمجموعة الأسماك الفقيرة (مثل: البوري ، البوجو ، الأنشوجة ، السردين ، الماكريل ، القرموط ، الساري ، اللانجاردي ، السالي ، اللكسي ، إلخ) وكذلك الأسماك الزرقاء. من وجهة النظر الغذائية ، يتم تضمينه في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غني للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. وهو أيضا مصدر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في مجموعة أوميغا 3 والكولسترول.
لا يعتبر الدفيئة سمكة ثمينة. ولحومها نكهة ورائحة كثيفة للغاية ، واتساق ليفي قليلاً يمكن أن يزداد سوءًا بسبب التخزين أو الطبخ غير المناسبين - شديد الكثافة و / أو لفترة طويلة. هذا لا يعني على الإطلاق أنه من نوعية سيئة ، بعيدا عن ذلك. إنه ببساطة يتطلب القليل من الاهتمام أكثر من الأسماك البيضاء ، وبشكل أعم ، إلى الأسماك ذات القيمة التجارية الممتازة (الدنيس البحري ، قاروص البحر ، كورفينا ، المظلة ، الهامور ، دنتكس ، باغرو ، سمك القد ، سمك موسى ، النعل ، التوربوت ، المبرشم ، الخ) .
المفترس السائد ، هو أيضا الدفيئة استعمار بقوة حوض البحر الأبيض المتوسط. من المفترض أن لديها أصول المحيطات ، وبصورة أدق المحيط الهندي أو المحيط الأطلسي ، وأنه من خلال مضيق جبل طارق و / أو السويس تمكنت من تقويض الحوض بأكمله بسرعة. منذ 50 عامًا فقط ، كان احتجازها ، على سبيل المثال ، في منطقة البحر الأدرياتيكي العليا ، يعتبر أكثر تفردًا من الحدث النادر. إن شراسة أسماك الدفيئة تغيّر بشكل سريع توازن ماير نوستروم. يزعم البعض أنه حتى في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كما يحدث في المحيطات - وهي ظاهرة لوحظت في الولايات المتحدة الأمريكية على الساحل الشرقي - فإن وجود أسماك الدفيئة يحترم الاتجاه الدوري لأكثر من 10 سنوات.
تنتقل أسماك الدفيئة ، أسماك السطح ، في العديد من الأبناك بين المنعطف - حتى داخل الأفواه ، في الوديان وفي الجيوب - حتى تصل إلى نطاق واسع ، خاصة في أول 20 م من الماء. وهو غزير جدا ويصل إلى حجم كبير - على غرار حجم البونيتو - ولكنه أقل بكثير من سمك التونا والسيرجاك واللاركس والهامور والتونا. مع أسنانها الحادة ، عشيقة دون مستعمرات كاملة من aguins ، الأنشوجة ، alacce ، السردين ، الماكريل ، الماكريل ، الحبار ، الروبيان ، الحبار ، الخ.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للأسماك الدفيئة
أسماك الدفيئة هي منتج سمكي يقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وكما توقعنا ، فإنه يعتبر من الناحية النوعية ليس قيماً للغاية - الأسماك الفقيرة - ومع ذلك فهو غذاء مغذ جدا. نظرا لخصائصها الغذائية الكيميائية ، فإنه أيضا ذو صلة بكل سمكة البحر الزرقاء.
لديها مساهمة كبيرة ولكنها ليست عالية الطاقة ، من حوالي 125 كيلو كالوري / 100 غرام. هو أكثر من السعرات الحرارية من الأنشوجة و aguglia ولكن أقل من الماكريل واليوسفي وبونيتو. لديه خصائص غذائية أكثر أو أقل من تلك التي للسيردين.
تستمد السعرات الحرارية من أسماك الدفيئة ، على نحو متساو تقريبا ، من الدهون والبروتينات. لا يحتوي glucides ، إن وجد ، على أي علاقة غذائية. الألياف غائبة. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية. بين الدهون واحد يقدر كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية من مجموعة أوميغا 3 ، أي حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتينات البشرية.
الدفيئة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B ، مثل النياسين (فيتامين PP) ، وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). فيما يتعلق بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، تحتوي هذه السمكة على مستويات ممتازة من مكافئات الريتينول (RAE وفيت A) وفيتامين D (كالسيفيرول). حتى ملف التعريف المعدنية هو موضع تقدير. مستويات الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم واليود مهمة.
الكوليسترول لا يكاد يذكر. الغلوتين والغلوتين غائبان. تركيز البيورينات وفيرة جدا. الهستامين ، الغائب في المنتج الطازج ، يزيد بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيء.
سلامة الغذاء
أسماك الدفيئة والتلوث
الدفيئة ، مثل غيرها من الأسماك ، تتعرض للتلوث البيئي. قد توجد آثار من الزئبق والرصاص والديوكسين وما شابه في لحومها. تقع عينات البالغين بالضبط في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية. هذه المخلوقات لديها أيضا دورة حياة متوسطة الحجم (حوالي 9 سنوات) وتصل إلى حجم كبير - نادرا جدا ما يزيد على 9 كجم. على الرغم من وجود خطر التلوث أقل بكثير من مصايد الأسماك الرئيسية مثل التونة والأزرق ، وما إلى ذلك ، ينبغي حتى استهلاك الأسماك الدفيئة على نطاق واسع بشكل متقطع.
الطفيليات من الاسماك الدفيئة
مثل غيرها من الأسماك ، تستضيف الدفيئة أيضا العديد من الآفات. أحدهما هو ملحورة Philometra ، وهي نيماتودا تغزو المبيضين. الإناث ذات لون أحمر مائل إلى البني ويمكن أن يصل طولها إلى 80 مم. الذكور ، من ناحية أخرى ، صغيرة جدا.
يمكن أن تؤوي أسماك الدفيئة أيضاً أنيساكيس اللعين ، وهو طفيل يمكن ، إن لم يكن قد قُتل بالطبخ أو بخفض درجة الحرارة ، أن يصيب البشر أيضًا.
حمية
أسماك الدفيئة في النظام الغذائي
مثل جميع الدعاة الآخرين للسمكة الزرقاء ، حتى الدفيئة غنية بالمكونات العطرية. هذه ، والتي تستمر باستمرار أثناء عملية الهضم ، ليس لها علاقة بهضم الطعام - وهو ذو حجم متوسط.
الأجزاء المفرطة غير كافية لنظام غذائي مع المرضى الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.
هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء. وهو يناسب نفسه لنظام غذائي منخفض الوزن من السعرات الحرارية ، على الرغم من أنه قد يكون من المستحسن تقليل كمية الزيت في الوجبة للحفاظ على التوازن الغذائي.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل من المثالية المسببة للاحتباس الحراري مثالية في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من سوء التغذية أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. يقترح البعض أنه في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، لا سيما في مجالات القوة أو مع عنصر تضخم عضلي مهم جدا. كما أنها مناسبة للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي والشيخوخة - حيث تميل عادات الأكل وامتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه ضرورية لكن نشطة بيولوجيًا ، مهمان للغاية لإنشاء أغشية الخلايا ، لنمو الجنين والأطفال - الجهاز العصبي ، العيون إلخ. - يعارضون بعض الأمراض الاستقلابية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني إلخ. - الحفاظ على الوظيفة الإدراكية في الشيخوخة ، وتحسين بعض أعراض العصاب - الاكتئابي - إلخ. ومع ذلك ، فإن محتوى الكوليسترول يفرض كميات ووتيرة استهلاك معقولة.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فمن المهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب.
وفرة من البيورينات يجعل الدفيئة غير المرغوب فيها في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم والنقرس. فيما يتعلق بعدم تحمل الهيستامين ، ومع ذلك ، يجب الحفاظ عليها تماما.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ هذا هو السبب في أن الاحتباس الحراري يمكن اعتباره مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم جميع الوظائف الخلوية. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. فيتامين (أ) يؤدي العديد من الوظائف. من بين العديد من التذكيرات: دعم المهام البصرية ، والحفاظ على الخصوبة ، وتمايز الخلايا ، وما إلى ذلك. يمكن للحديد أن يساهم في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أو علاجه - وهو أمر شائع في النساء الخصبات والحوامل. يشكل الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، معظم الخلايا العصبية والهيدروكسيباتيت في العظام. البوتاسيوم ، القلوي والأساسي للتوصيل العصبي العضلي ، غالبا ما يفتقر للرياضيين أو الأشخاص الذين يتعرقون كثيرا. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
وهي غير مناسبة لنظام غذائي نباتي أو نباتي.
يتم منح الدفيئة المطبوخة في النظام الغذائي الحامل.
يبلغ متوسط درجة الاحتباس الحراري - كطبق - 100-150 جم (حوالي 125-190 كيلو كالوري).
صيانة
نصائح لشراء المسببة للاحتباس الحراري
الدفيئة العذبة لها الخصائص التالية:
- مورتيس مورتيس: إنه صعب ومتصلّب ، غالبًا في أوضاع غير طبيعية ، على سبيل المثال عازمة وبفم مفتوح. يمكن أن يكون العطاء فقط إذا تم التقاطه بالدقائق أو ، على الأكثر ، ساعة (الوقت يختلف وفقاً لدرجة الحرارة الخارجية). هذا الأخير هو احتمال نادر جدا ، إلا إذا تم صيده شخصيا. في الواقع ، فإن الدفيئات التي ينتهي بها المطاف في الشبكات تموت حتى قبل أن يتم استعادتها والحصول على ماسة quado شديدة الدقة لا تزال في البحر ، وتفقدها في وقت قصير مرة واحدة للبيع
- البشرة والعيون الساطعة: يشير السطوع إلى ترطيب وسلامة المخاط ، بالإضافة إلى الأنسجة الغنية بالماء بشكل طبيعي
- الخياشيم الحمراء: يتأكسد الميوغلوبين وهيموغلوبين الخياشيم بسرعة. إذا أصبحت هذه اللون بني ، فإن السمك قديم
- المخاط على الجلد ولكن ليس على الخياشيم: يشير مخاط الجلد ، خاصة عند تخزينه في الثلج أو الماء المثلج ، إلى الحالة الجيدة للحفاظ على الحيوان. في المقابل ، تترجم طبقة رقيقة من الخياشيم (التي ستكون بالتأكيد كريهة الرائحة والبني) إلى التدهور البكتيري والانتشار.
- اللحم والمرونة والتغذوية والتغذوية والعضلية المدمجة: تشير العين الغارقة إلى أن الأسماك ليست طازجة. إذا غرق اللحم ، مع الضغط على طرف الإصبع ، تاركاً البصمة ، فإن السمك قديم
- رائحة السمك ، وليس الفاسد: حالة سيئة من الحفظ ، حتى في حالة عدم وجود تلوث جرثومي (نادر في الحيوانات بالفعل أزعج) ، يعطي رائحة كريهة.
بسبب طبيعة الأقمشة التي تشكل الدفيئة ، فإن الحفاظ عليها محدود نوعًا ما. هناك نسبة عالية من الإنزيمات المحللة للبروتين تميل إلى زيادة كمية الأحماض الأمينية الحرة. لهذا السبب ، فإن الأسماك المحفوظة بشكل سيئ ، حتى لو لم يكن ذلك بسبب انتشار البكتيريا ، تميل إلى التنفيس بسرعة كبيرة.
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، كبديل للتجميد ، من الضروري إعداده بدلاً من تبريده في ثلاجة طازجة / مذابة. علاوة على ذلك ، نذكرك بأن أحماض أوميغا 3 الدهنية حساسة جداً للأكسدة - الأكسجين والجذور الحرة - في الضوء والحرارة ، وتميل إلى الانحلال بسرعة. ولهذا السبب أيضا ، فإن الدفيئة المحفوظة بشكل سيئ ، بالإضافة إلى كونها سيئة من وجهة النظر النوعية ، هي أيضا أقل ثراء تحت الجانب الغذائي. هذا لا يعني أن الدفيئة لها السمة ، مثل العديد من الأسماك الزرقاء الأخرى ، تعاني من التجمد. اللحم يزداد سوءًا من وجهة نظر حسية ومبهجة ، ولكن هذا يمكن أن يثبت أنه لا غنى عنه.
تجميد الدفيئة ضروري أيضا لأولئك الذين يريدون أكله نيئًا. بتعبير أدق ، إن تخفيض درجة الحرارة - للوقت والكثافة اللازمة - يدمر الوجود المحتمل لـ Anisakis. في جميع الحالات ، من المستحسن أن يفضل الزجاج المدمر (من الصعب العثور عليه) أو خفض درجة الحرارة على متن القارب.
مطبخ
كيف لطهي السمك المسببة للاحتباس الحراري؟
يمكن أن تؤكل الأسماك الدفيئة نيئة أو مطبوخة. الخام في carpaccio ، رز أو السوشي - تخضع لخفض درجة الحرارة. بدلاً من ذلك ، يعتبر كوتو مكونًا رائعًا لحساء السمك والصلصات لأطباق المعكرونة ، ولكن أيضًا كطبق.
لا يعرف الكثيرون أنه على الرغم من حقيقة أن أسماك الدفيئة في إيطاليا تعتبر ذات قيمة غذائية عالية ، في الخارج - فوق كل شيء في قارة أمريكا الشمالية - فهي شهيّة حقيقية. في السنوات الأخيرة ، كان تقدير المستهلك هو إلزام الهيئات المختصة بتنظيم الصيد من أجل تثبيت كثافة السكان البحريين.
بعض الوصفات الإيطالية هي: حساء البحر ، فيليه مشوي أو مشوي ، دفيئة في مقلاة ، دفيئة في الفرن ، دفيئة في رقائق.
التوابل الأكثر استخداما في المزج مع الدفيئة هي: الزعتر ، البردقوش ، الأوريجانو ، الشمر - وليس البذور - الريحان ، الفلفل الحار ، الفلفل الأبيض. وتستخدم أيضا على نطاق واسع المكونات مثل: قشر الليمون والزيتون الأخضر والأسود والكبر وغيرها.
ملاحظة : الدفيئة تحتوي على لحم ، إذا طهي أكثر من اللازم ، يصبح خيطًا بسهولة. ولذلك فمن المستحسن اعتماد تقنيات الطهي التدريجي التي ليست شديدة أو مطولة.
وصف
وصف أسماك الدفيئة
أسماك الدفيئة هي سمكة متناسقة إلى حد ما ، وذيل واسع ومتشعب. عادة يتم طي الزعنفة الظهرية الشوكية الأولى ، وكذلك زعانفها الصدرية. التلوين هو رمادي رمادى أو أزرق بنى على الظهر ، وهو مضاء باللون الأبيض أسفل على الجانبين وعلى البطن. يحتوي على صف واحد من الأسنان في الفك والفكين ، مع أبعاد موحدة وشكل "شفرة السكين". سمك الدفيئة هو حجم البونيتو. نادرا ما تتجاوز 9 كيلوغرامات من الوزن لكل 120 سم من الطول ، حتى لو كان في المحيط قد تم التقاط العينات حتى 18 كجم.
علم الاحياء
بيولوجيا أسماك الدفيئة
من عائلة Pomatomidae - الأس المتميز - Genus Pomatomus وأنواع من الأملاح ، يعتبر الدفيئة أسماك عظام بحرية ضارة ذات عادات أسماك.
ويستعمر بشكل رئيسي المياه المعتدلة وشبه الاستوائية ، باستثناء شمال المحيط الهادئ. وهي تشغل الحزام السطحي على معظم المنصات القارية لأمريكا الشرقية (ليس بين جنوب فلوريدا وجنوب أمريكا الشمالية) وأفريقيا والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وجنوب شرق آسيا وأستراليا.
يعيش في مجموعة واسعة من الموائل الساحلية ويتسامح مع المياه العكرة ، والمساوية ، والرملية ، والموحلة والصخرية. كما يدخل في الفم والوديان والجيوب. بشكل دوري ، مغادرة السواحل والهجرة إلى البحر المفتوح - بشكل عام ، في موسم البرد.
عادات استنساخ أسماك الدفيئة ليست معروفة جيداً. تصبح اليرقات جزءًا من العوالق الحيوانية وتبحر تحت رحمة التيارات. في هذه المرحلة ، هم فريسة سهلة للحيتان ، أشعة مانتا ، قروش الحوت ، أسماك القرش الفيل إلخ.
صيد السمك
صيد الاسماك الدفيئة
أسماك الدفيئة هي الفريسة التي يسعى إليها كثيرًا الصيادون ذوو القصب. إنها تقوض بشكل أساسي عملية الاسترجاع ، ثم الغزل ، أو التصيد. الطعوم يمكن أن تكون اصطناعية - السيليكون أو البلاستيك أو المعدن - أو الطبيعية - خاصة البوريل والأسماك النقية. واحدة من الخصائص الرئيسية للأسماك الدفيئة هي الحصول على أسنان كهذه يمكنها من قطع أي خط صيد غير معدني.
خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم استخدام أمثلة متوسطة من أسماك الدفيئة للتونة أو سمك القرش أو السمك (نوع من سمك أبو سيف).
تهتم أسماك الدفيئة أيضًا بغوص السكوبا عند انقطاع النفس. هذا عادة ما يكون صيدًا عرضيًا ، على الرغم من أن عادات الأسماك والمناطق التي يمكنهم حضورها أصبحت أكثر وضوحًا في الآونة الأخيرة.
في صيد السمك الإيطالي المحترف ، تعتبر أسماك الدفيئة صيدًا عرضيًا ويتم غالبًا بشبكات.
