التوفو وميسو

التوفو والميسو هي منتجات غذائية مستمدة من بذور الجليسين ماكس ، وهو نبات البقولية المعروف باسم الصويا.

التوفو

تعود الآثار الأدبية الأولى التي تصف مزارع الصويا (المعروفة باسم ta-tou أو الحبة الكبيرة) إلى حوالي 3000 قبل الميلاد ؛ ظهر التوفو فقط بعد 3000 سنة (حوالي عام 0) ، بفضل براعة الطعام التقني لرائد كيميائي صيني: لي آن.

بعد اكتشافه ، انتشر التوفو على نطاق واسع في جميع المناطق والبلدان المجاورة (بما في ذلك اليابان) ، وقبل كل شيء بفضل هجرة الرهبان والفلاسفة البوذيين وفناني الطهي العظماء.

التوفو - كيفية جعل المنزل

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

التوفو: طعام فريد من نوعه

الجانب الأول الذي يميز التوفو هو العلاقة بين المواد الخام والمنتجات النهائية. إنه طعام تم الحصول عليه من معالجة عالية الجودة للغاية ، ومن الناحية العملية ، من الممكن تقدير أن التوفو يتميز بوزن المنتج النهائي المطابق تقريبًا لمادة المادة الخام.

ثانيا ، الميزة الأكثر قابلية للهضم هي أيضا موضع تقدير ؛ في الواقع ، التوفو ، على عكس معظم المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق معالجة / اشتقاق الغذاء ، هو الغذاء الذي يزيد من إمكانية هضم المواد الخام المستخدمة. وبعبارة أخرى ، فإن التوفو أكثر قابلية للهضم من فول الصويا نفسه!

التركيب الغذائي للتوفو الصلب المنتج مع كبريتات الكالسيوم
طاقة	سعرة حرارية	145
ماء	ز	68.9
البروتينات	ز	15.8
الدهون	ز	8.7
مشبع	ز	01:26
غير المشبعة الاحادية	ز	1.93
غير مشبع	ز	4.92
ميلان. اللينوليك	ز	04:34
Ac Linolenic	ز	00:58
كولسترول	ملغ	0
الكربوهيدرات	ز	4.3
بسيط	ز	0.0
ليف	ز	2.3
صوديوم	ملغ	14
بوتاسيوم	ملغ	237
كرة القدم	ملغ	683
الفوسفور	ملغ	190
حديد	ملغ	2.66
الثيامين	ملغ	0158
الريبوفلافين	ملغ	0102
النياسين	ملغ	0381
الريتينول	ميكروغرام	166

ومن الخصائص الأخرى للتوفو أنه يتم إنتاجه من خلال تقنية معالجة تشبه إلى حد كبير صناعة الجبن. بالنسبة لإنتاج التوفو ، يتم استخدام فول الصويا فقط "الحليب" ، وهو سائل استخلاص بروتين أبيض وحبيبي عالي ، والذي ينتج عنه غليان الركام الناتج عن اللبن الرائب (كمية من المنفحة المكونة من حامض الستريك أو نيجاري).

على وجه الدقة ، "التوفو" ليس مصطلحًا صينيًا بل ياباني ويعني "اللحم بدون عظام". ومع ذلك ، فإن التوفو لا علاقة له باللحم ... ولا حتى مع الجبن ، الذي تشارك فيه فقط الجانب ولكن ليس على الإطلاق الطعم. من وجهة نظر حسية ، من الممكن التأكيد على أن التوفو هو غذاء فريد ولا يمكن مقارنته بالأطعمة الأخرى ذات الأصل الغربي.

على الرغم من أنه يمثل بديلاً صالحًا للأطعمة ذات الأصل الحيواني ، وبفضل كمية البروتين العالية وغياب الكوليسترول ، فإن التوفو غير قادر على استبدالها تمامًا نظرًا لنقصها الكلي في كوبالامين (فيتامين ب 12) وكولي كالسيفيرول ( فيتامين د).

يفتخر التوفو بجميع الخصائص الغذائية للصويا (الليسيثين hypocholesterolemic ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الخ) المرتبطة بهضم أكثر من مرضية.

ميسو

ميسو هو المعكرونة المخمرة التي تم الحصول عليها أساسا من معالجة الصويا. على الرغم من كونها من المواد الغذائية التي نشأت في الصين ، فقد تم استيراد ميسو إلى اليابان في القرن الثالث عشر ، حيث سرعان ما انتشرت وترسخت بقوة في ثقافة الغذاء في جميع المناطق. حتى اليوم ، يقترح الرهبان المسنون واليابانيون بدء اليوم بتقديم أرز وميسو وكوب من ساكي محلي الصنع.

التركيب الغذائي لحساء ميسو
طاقة	سعرة حرارية	199
ماء	ز	43.0
البروتينات	ز	11.7
الدهون	ز	6.0
مشبع	ز	01:14
غير المشبعة الاحادية	ز	01:24
غير مشبع	ز	03:20
ميلان. اللينوليك	ز	2.75
Ac Linolenic	ز	00:45
كولسترول	ملغ	0
الكربوهيدرات	ز	26.5
بسيط	ز	6.2.
ليف	ز	5.4
صوديوم	ملغ	3728
بوتاسيوم	ملغ	237
كرة القدم	ملغ	57
الفوسفور	ملغ	159
حديد	ملغ	02:49
الثيامين	ملغ	0098
الريبوفلافين	ملغ	0233
النياسين	ملغ	0906
الريتينول	ميكروغرام	87

يتم الحصول على ميسو من التخمر الفطري لفول الصويا و / أو الأرز والشعير في المياه المملحة ، لمدة تتراوح بين 12 و 24 شهرا ؛ الكائن الحي المسؤول عن التحول الكيميائي للغذاء هو Aspergillus oryzae ، الذي يتوسط التحليل المائي الجزيئي للكربوهيدرات ، ويحبذ قبضة من الاتساق الفطري (السلس أو الحبيبي) وتعدد الصباغ الذي يتأرجح بين الأحمر والأصفر.

وصفات الفيديو مع ميسو

حساء ميسو

ميسو نقي هو غذاء بروتيني بما فيه الكفاية ، سهل الهضم و قوي النشاط و غني جدا بالصوديوم. وكثيرا ما يستخدم في تخفيف الحساء ولكن أيضا على بهار على الخضار والسمك. من الناحية التغذوية ، يحتوي ميسو على جميع وظائف البروبوتيوتيك من اللبن الزبادي وأخرى منخفضة من فول الصويا ، وذلك بفضل المحتوى المعتدل من الليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هناك 4 أنواع في السوق: HATCHO ، MUGI ، KOME و MISO DI SOLA SOIA.

ميسو هو الغذاء مفيد لتوابل الأطعمة الأخرى. وهو منتج يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، وبالتالي ، فإن الإساءة (خاصة HATCHO miso) قد تكون ضارة وغير موصى بها في المواد التي تتميز بارتفاع ضغط الدم الشرياني. محتوى كوبالامين من ميسو يعوض بفعالية عن نقص التوفو ؛ لذلك ، يستهلك الحساء التقليدي القائم على التوفو والميسو ، النظام الغذائي النباتي سيستفيد من هذا عن طريق الحد من مكملات فيتامين ب 12 إلى الجرعات الأقل ثباتًا.