التسمم الغذائي هو تسمم غذائي حاد يعتمد على وجود بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم ، بشكل عام على شكل بوغ ، في المنتجات الصناعية أو المستحضرات المنزلية ، مثل المحميات والحشوات الفراغية (سيئة التعقيم). قد يحدث هذا بسبب حقيقة أنه كائن حيوي لا هوائي ، أي قادر على التطور في بيئة خالية من الأوكسجين. خلال المراحل التنموية من البوتولينوم ، يتم إنتاج السموم العصبية التي تعمل على المراكز العصبية: يكفي أن تكون الكميات القليلة لها تأثيرات مميتة. لحسن الحظ ، توكسين البوتولينوم هو حراري ويحجب نمو البكتيريا يجعل الغذاء آمنًا.
من أجل إنتاج السموم في وعاء حفظ ، يجب استيفاء العديد من الشروط التي تدعم نمو وتكوّن كلوستريديوم البوتولينوم . الأساسية هي عدم وجود الهواء ، والبيئة مع درجة الحموضة أعلى من 4.5 ووجود المياه التي يمكن استخدامها لتنفيذ وظائف التمثيل الغذائي للكائنات الحية الدقيقة (تسمى المياه المجانية).
في وقت الشراء وقبل فتح الحفظ ، من المستحسن إيلاء اهتمام وثيق لظهور الحاوية ، والتي يجب ألا يكون لها انسكاب خارجي للسوائل والتورمات وغيرها من الحالات الشاذة. يجب حفظ جميع العبوات بعد الفتح في الثلاجة واستهلاكها في أسرع وقت ممكن. إن تغيرات الخصائص الحسية (الرائحة ، اللون ، التناسق) ، التورم في قاع الصندوق أو غطاء الجرة كلها علامات يجب عدم إهمالها. يجب أن يكون الشك من البوتولينوم على وجه الخصوص عندما ، فتح مربع ، هناك رائحة خفيفة من حامض البوتريك (زبدة زنخ). لسوء الحظ ، في كثير من الحالات لا يغير التلوث لون أو طعم الطعام. عندما تكون في شك ، من الأفضل عدم التذوق!
