هناك العديد من أنواع جنوكتشي ، حتى لو لم يكن كل شخص لديه خصائص مشتركة كافية لتكون قادرة على الاندماج في نفس مجموعة الأطعمة.
الزلابية المناسبة ، أي تلك التي تعتمد على البطاطس ودقيق القمح من النوع 00 ، تستمد تاريخيا من إعداد آخر يسمى "zanzarelli" ، على التوالي يتكون من الخبز واللوز والفواكه المجففة. في وقت لاحق ، تطورت هذه إلى "malfatti" ، بدلا من ذلك وضعت مع دقيق القمح والماء وبيض الدجاج.
وصفة المعاصرة مماثلة إلى حد ما zanzarelli القديمة هي أن من الزلابية. غالبًا ما يتم تشكيلها ككرات حقيقية ، وتظهر على شكل زلابية كروية كبيرة مصنوعة من الخبز ، والحليب ، والبيض ، واللحوم المعالجة ، والجبن ، والدقيق ، إلخ.
من حيث الشعبية ، والبقاء على المستوى الوطني ، النوكيتشي الأخرى على نطاق واسع نوعًا ما هي تلك الرومانا ، أو السكينة. هذه ، غالباً ما تكون قرميدية أو quenelle ، مصنوعة من خليط مطبوخ يعتمد على السميد والبيض والحليب والجبن والزبدة والتوابل. بعد تشكيل النوكى الرومانى ، يجب أن تكون مخبوزة ومخبأة فى الفرن.
يمكن تجميع جميع جنوكتشي في فئة واحدة باستخدام نفس الإجراء مثل تلك التقليدية (خليط من البطاطا المسلوقة ، المسحوقة والمختلطة بالطحين ، يتم تحضيرها مسبقاً وتطهيها في ماء مغلي قبل أن يتم تحضيرها) ؛ بين هذه نعترف: gnocchi اليقطين ، gnocchi aubergine ، gnocchi البطاطا الأمريكية ، gnocchi اللفت ، الخ من الفئة الأخيرة ، تختلف الوصفات التي تشمل إضافة البطاطس ؛ هناك أيضا بعض جنوكتشي مصنوعة من دقيق (الذرة ، التابيوكا ، قطيفة ، الخ).
الزلابية الصينية من دقيق الأرز تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يميلون إلى المأكولات الآسيوية. هذه لا تحتوي فقط على طحين الأرز ، ولكن أيضا دقيق القمح والماء.
على الرغم من أنها مشهورة على حد سواء ، إلا أنها لا علاقة لها بمجموعة "النوكى الناعمة" "gnocchetti sardi" ، والتي هي جزء من مجموعة "المعكرونة المعكرونة".
