الكلوروفيل هو صبغة خضراء موجودة في كل النباتات والطحالب وبعض البكتيريا تقريباً. يهدف إلى امتصاص الضوء اللازم لتخليق الكربوهيدرات ، والذي يحدث من الماء وثاني أكسيد الكربون (الكلوروفيل الضوئي).
بما أن الكلوروفيل تمتص الضوء بشكل أساسي في الجزء الأزرق البنفسجي والبرتقالي الأحمر ، والضوء الأخضر الصغير ، ينتقل الأخير إلى أعيننا ، التي تلتقط اللون الزمرد النموذجي.
عنصر مهم جدا من جزيء الكلوروفيل هو المغنيسيوم. ليس من المفاجئ ، إذن ، أن يكون محتوى هذا المعدن في الخضروات الخضراء كريماً جداً.
يستخدم الكلوروفيل المستخرج من النباتات كصبغة للأغذية والمنتجات الدوائية. العديد من الأقراص الخضراء المغلفة مع الكلوروفيل ، وكذلك يمكن تحسين لون زيت الزيتون بسهولة عن طريق إضافة هذه الصبغات (في بعض عمليات الاحتيال الغذائية فإنه يستخدم لإخفاء التخفيضات مع انخفاض جودة الزيوت ، مثل البندق). لا يزال لوجود الكلوروفيل في مكمل غذائي ، في منتج غذائي أو في دواء ما ، له معنى وظيفي ، لأن المادة لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب (لدى الكلوروفيل بنية بورفيرينية تشبه إلى حد كبير بنية الهيموجلوبين. ، والتي تختلف بسبب وجود المغنيسيوم بدلا من الحديد في مركز حلقة tetrapyrrole).
في الخضروات الطازجة (خاصة في السبانخ ، والصواريخ ، والبقدونس ، والفاصوليا الخضراء) ، يساهم الكلوروفيل - مع البوليفينول والكاروتينات - في إعطاء مضادات الأكسدة الغذائية وخصائص الحماية (وهو مركب ، على سبيل المثال ، مع مواد مسرطنة ، مثل الهيدروكربونات العطرية الموجودة في دخان التبغ أو بعض الأمينات الحلقية غير المتجانسة الموجودة في اللحم المحروق ، مما يقلل من امتصاصه على مستوى الجهاز الهضمي).
يستخدم الكلوروفيل أو مشتقه شبه الصناعي ، الكلوروفيللين ، كعنصر نشط في بعض المستحضرات المصممة لتقليل الروائح الجسمية ، وخاصة البول (في موضوعات غير موصلة) والبراز (في المرضى الذين عانوا من الكولوستوميس أو اللفائفي ، ovverro الخلق ، عن طريق التدخل الجراحي ، من فتحة الشرج الاصطناعي في البطن).
