استخدام النيتروجين السائل لإنتاج الآيس كريم هو تقنية قديمة تم اعتمادها لسنوات عديدة.
ومع ذلك ، فإن استخدام النيتروجين السائل في التجميد الأولي للآيس كريم ، الذي يمر من السائل إلى الحالة الصلبة دون استخدام صانع الآيس كريم التقليدي ، قد وجد تطبيقًا تجاريًا في الآونة الأخيرة فقط.
في هذا الصدد ، تم الإبلاغ عن بعض الابتكارات التكنولوجية الهامة للغاية في "مجلة الجمعية الوطنية للتبريد - حقائق الباردة". رواد هذه "ثورة المثلجات" هم الشركات: Dippin'Dots ، Blue Sky Creamery ، Project Creamery و Sub Zero Cryo Creamery.
في الأساس ، تنطوي التقنية على اتصال مباشر بين النيتروجين السائل والآيس كريم نفسه. يتم بعد ذلك تجميع المادة الأخيرة ، التي يتم غمسها واستخلاصها بسرعة ، في الحزمة المعنية ؛ وبتصميم بطانية من بخار الماء الأبيض والكثيف ، فإن الآيس كريم المصنوع من الهيدروجين السائل الذي تم تجفيفه حديثًا يذكرنا جدًا بـ "مرجل الساحرة".
في هذه المرحلة ، لا يتم تعريف البوظة المثلجة "البخارية" بأنها صالحة للأكل ، ويجب تركها للوقوف حتى يتبخر النيتروجين السائل تمامًا. في بعض الأحيان ، يكون الآيس كريم صعبًا من الخارج بحيث يتطلب ذوبانًا جزئيًا.
بالمقارنة مع النظام التقليدي ، فإن صنع الآيس كريم مع النيتروجين السائل له بعض المزايا. وبفضل التجميد السريع ، تكون بلورات الثلج أصغر بكثير وتعطي الآيس كريم دسمًا حتى مع كمية أقل من الدهون مقارنة بالوصفات الأصلية.
كما يمكن الحصول على نتائج جيدة باستخدام "ثلج جاف" ، وهو متاح بسهولة أكبر من النيتروجين السائل ؛ بعض الكتاب مثل Heston Blumenthal قاموا بنشر بعض الوصفات من الآيس كريم والمثلجات التي يمكن استنساخها باستخدام خلاط بسيط.
