يتم استخدام عصير الليمون والحماس في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات.
يتم استخدام العصير كتذوق الحمض الخام. مختلطة مع زيت الزيتون البكر والملح ، فإنه يؤدي إلى "سيترونيت" الشهيرة.
عصير الليمون هو المكون الأساسي لإنتاج مشروب غير كحولي منزلي الصنع يسمى "عصير الليمون". ثم ، على المستوى الصناعي ، يتم استخدامه في منتجات غير كحولية أخرى (بالغاز وليس كذلك) وفي بعض الكوكتيلات الكحولية.
كما يستخدم عصير الليمون في ما يسمى "الخلطات" للأسماك (هامشيًا ، حتى بالنسبة للحوم) ، حيث يقوم مكون الحمض بتخريب البروتينات ، ويبطئ انتشار البكتيريا ويحيد أمينات الأنسجة وتحولها إلى أملاح الأمونيوم تقلبا. من الضروري تحديد أن طبيعة تغيير عصير الليمون ( حمض الليمون ) لها جوانب إيجابية وسلبية على حد سواء ، مما يدل على استخدامها تجاه واحد أو نوع آخر من التحضير. ولكي تكون أكثر دقة ، فإن حمض الستريك يميل إلى تحطيم الألياف البروتينية للكولاجين بشكل رئيسي مما يجعل اللحم أكثر نعومة. ومع ذلك ، فإن بنية الببتيد المتحللة جزئياً بالماء سوف تميل إلى الجفاف بشكل مفرط مع الطهي.
يستخدم عصير الليمون على نطاق واسع في المملكة المتحدة كعنصر في الفطائر ، خاصة في "Grasso Tuesday".
كما أنه يستخدم كمواد حافظة على المدى القصير للأغذية (أساسا الخضروات والفاكهة) التي تميل إلى أكسدة وأظلم بعد قطعها (عملية الأنزيمية) ؛ الأمثلة النموذجية هي: الخرشوف والتفاح والموز والأفوكادو. يمكن أن يعزى العمل المحافظ من الليمون على اللون الطبيعي للأنسجة النباتية إلى عنصرين رئيسيين: الأحماض التي تتحلل الإنزيمات المسؤولة عن الأكسدة ، فيتامين ج (أو حمض الأسكوربيك) الذي لديه وظيفة مضادة للأكسدة. من الواضح ، للحد من هذا الاحتمال أنه من المستحسن عدم استخدام السكاكين المعدنية (المواد التي تبدأ بسرعة عملية الأكسدة) ويفضل أدوات السيراميك.
كما يميز عصير الليمون أحد أشهر أنواع الصلصات في العالم ، أو المايونيز.
يتم استخدام لب الليمون (وأحيانا القشرة) لصنع المربى. عصير مناسب لتكوين الهلام والقشرة ممتازة في إنتاج الفواكه المسكرة.
يتم استخدام شرائح الليمون أو القشرة فقط كزينة أو لأطعمة نكهة (سلطة البحر أو البحر المقلي أو اللحم أو البحر المشوي أو اللحم ، إلخ) والمشروبات (الشاي والكوكا كولا والبيرة والمشهيات ، إلخ). ). قشر (بدون الجزء الأبيض) يقتطع إلى شرائح (julianne) أو مبشور ، ويستخدم لنكهة منتجات المخابز ، الحلويات ، risottos ، المعكرونة الجافة وغيرها من الأطباق.
يتم غرس قشور الليمون في الكحول الإيثيلي لإنتاج مشروب كحولي إيطالي نموذجي ، "limoncello".
نصف الليمون المغمس في ماء الطهي مفيد جدا في الرخويات المغولية رأسيات الأرجل التي يقصد منها أن تكون باردة (الأخطبوط ، الحبار ، الحبار ، الحبار ، الخ).
يتم استخدام أوراق نبات الليمون لصنع نوع من الشاي وإعداد اللحم المشوي أو السمك (في الفرن).
