عصير الرمان من R.Borgacci

ما هو عصير الرمان؟

عصير الرمان: مقدمة

عصير الرمان (أو بالأحرى ، الرمان) هو مشروب تم الحصول عليه من استخراج فاكهة الرمان الباردة ( P. granatum ).

مع خصائص غذائية ممتازة ، يعتبر عصير الرمان "الدواء الشافي" الحقيقي. يعمل عصير الرمان على تنشيط معظم المواد الغذائية ، وذلك بفضل محتواها من السكر الملحوظ ، ومصدر المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى. ويعتبر مشروب مضاد للأكسدة بامتياز ، على الرغم من أنه يحدث في كثير من الأحيان ، قد ساهم التسويق في تشويه الحقيقة قد يكون هناك على هذا الموضوع.

للحصول على عصير رمان جيد ، من الضروري استخدام مكبس البرد المخصص (يدوي) ؛ بعض استخدام عصارة. من ناحية أخرى ، لا تخلط بين عصير الرمان مع المستخلص و العصير المركزي ، المشروبات التي تم الحصول عليها على التوالي مع الأجهزة المختلفة (مستخرج و أجهزة الطرد المركزي).

رؤى: معلومات عامة عن الرمان والرمان

الرمان (باللغة الإنجليزية "الرمان") هي شجرة تنتمي إلى عائلة Lythraceae التي تنمو حتى 5-8 م في الارتفاع. في نصف الكرة الشمالي ، وبالتالي أيضا في إيطاليا ، تنتج ثمار الخريف عادة (من سبتمبر إلى فبراير). في ثمار نصف الكرة الجنوبي في الربيع (من مارس إلى مايو).

الرمان هو الأصلي في المنطقة التي تمتد من إيران الحالية من خلال أفغانستان وباكستان إلى شمال الهند. منذ العصور القديمة كانت واسعة النطاق وتزرع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. تم تقديمه من قبل المستعمرات الإسبانية في أمريكا فقط في النصف الثاني من القرن السادس عشر وفي كاليفورنيا في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، واليوم يتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط وفي منطقة القوقاز ، في شمال أفريقيا الاستوائية وفي جنوب آسيا. في آسيا الوسطى ، في الأجزاء الأكثر جفافا في جنوب شرق آسيا وأجزاء من حوض البحر الأبيض المتوسط. يزرع أيضا في أجزاء من ولاية اريزونا وكاليفورنيا. في القرنين العشرين والحادي والعشرين أصبحت شائعة جدا في الأسواق التجارية الأوروبية ، وبمعنى عام ، في نصف الكرة الغربي.

الجزء الصالح للأكل من الرمان هو مجموعة من العصي (البذور الداخلية الصغيرة ملفوفة بشكل فردي ، ومفصولة ، في أوعية لحمية) ؛ هذه ، التي يمكن تحديدها على أنها "لب الفاكهة" ، يتم استخدامها الخام والمطبوخة ، كغذاء مستقل ، لاستخراج العصائر ، أختام الأطباق ، تخمير المشروبات الكحولية ، إلخ.

لمزيد من المعلومات عن الرمان والرمان ، يُنصح بقراءة المقال المخصص: الرمان.

خصائص غذائية

فرض على تكوين عصير الرمان

إنشاء الخصائص الغذائية لعصير الرمان ليست سهلة. في حين أن التعريف الكيميائي لريمال الرمان بكامله أصبح الآن محددًا تمامًا ، لم يحلل أحد بعد بالتفصيل ذلك العصير. إن استخلاص السوائل هو في الواقع عملية تفصل تماما "الجزء الصالح للأكل" عن "non edule" ، كما يتم التخلص من جزء من البقايا المبطنة عادة بين الألياف الغذائية.

عصير الرمان هو ، في بعض النواحي ، أكثر تركيزا وتغذية من أرانب الرمان الكاملة. ومع ذلك ، فإنه يكاد يكون محروما تماما من جميع المكونات غير القابلة للهضم. بعض هذه الأخشاب لا تشكل عامل تغذية مرغوبا ؛ من ناحية أخرى ، تعزيز صحة القولون والطوبه من البكتيريا المعوية البكتيرية.

ومع ذلك ، فمن الضروري أن نتذكر أنه من بين المكونات الغذائية المختلفة للرمان ، يتم احتواء بعضها ضمن البذور. عن طريق مضغهم كغذاء كامل ، بعد قصفه ، سنكون قادرين على استخلاص النسبة التي هي بالتأكيد ذات صلة (كما يحدث ، على سبيل المثال ، بالنسبة للعنب). من ناحية أخرى ، ليس من الواضح في أي كمية ، أن نضغط على الفاكهة نصف مرة وذلك بفضل وسيلة للتحايل الهجين بين العصارة والصحافة ، وهذه تنتشر في العصير.

الرمان هو صالح للأكل تصل إلى 59 ٪. وهذا يعني أنه للحصول على جزء من العصير (حوالي 125 مل) ، يجب أن نستخدم رمانًا بوزن 210 جرام تقريبًا. ومع ذلك ، فمن الضروري التفكير في دقة هذا الحساب. في الواقع ، تختلف ثمار الرمان كثيرًا عن بعضها ، وفي بعض الأحيان يكون الغلة أعلى أو أقل بكثير.

الخصائص الغذائية العامة لعصير الرمان

يتم الحصول على عصير الرمان من معالجة منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة (الأطعمة الغنية بالفركتوز وفيتامين C).

لديها امدادات الطاقة الكبيرة ، وتتألف بشكل كامل تقريبا من الكربوهيدرات. تليها نسب مئوية أقل أهمية من الدهون والبروتينات. الكربوهيدرات من عصير الرمان هي بسيطة ، قابلة للذوبان ، تتكون من الفركتوز. لا تحتوي البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة على الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة ؛ ومن الممكن أيضًا ، باستثناء الأحماض الأمينية الحرة ، أن تبقى معظم الببتيدات الموجودة في رواسب الرمان في نفايات الضغط. ليس من المعروف انهيار الأحماض الدهنية ، وبالتالي تأثيرها المحتمل على عملية التمثيل الغذائي ، ونحن نقتصر على تحديد أن وجودها مهم مع ذلك لاستيعاب المواد المغذية الأخرى القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات و phytosterols.

عصير الرمان لا يجعل تركيزات كبيرة من الألياف. أما الكوليسترول ، الذي يحل محله الستيرويدات النباتية والغلوتين واللاكتوز والهيستامين ، فغياب (غالبًا ما تكون الثلاثة الأخيرة المسؤولة عن عدم تحمل الطعام).

فيما يتعلق بالمعادن ، يعتبر عصير الرمان مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم. فيما يتعلق بالفيتامينات بدلا من ذلك ، تبرز مستويات الفولات في الماء القابلة للذوبان (المجموعة ب) وفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك والوبوسلوبل K (وظيفة مضادة للنزيف).

مضادات الأكسدة phytocomplex من عصير الرمان

الرمان غني بفيتامين ج ، وهو جزيء قابل للذوبان في الماء مع قوة مضادة للأكسدة وضروري لجهاز المناعة ، لتركيب الكولاجين ، الخ. ومع ذلك ، حمض الأسكوربيك ليس العامل الغذائي الوحيد المفيد في مكافحة الجذور الحرة الموجودة في عصير الرمان.

غائبة عادة في الجداول الغذائية الكيميائية ، مادة البوليفينول المضادة للأكسدة هي المواد التي أعطت عصير الرمان سمعتها كمكبر نباتي مضاد للأكسدة. من بين العناصر المختلفة التي ذكرناها:

• تتشكل التانينات القابلة للتحلل بالماء: تسمى punicalagines أو ellagitannins ، عن طريق مزيج من حمض الإلاجيك مع حمض الهاليك وجزيء من الكربوهيدرات. انهم يخضعون حاليا لاختبار علمي لأية فوائد صحية. وقد أظهرت الدراسات المختبرية والدقيقة في الجسم الحي أن معظم آثارها المفيدة ترجع إلى تحول الإلايتايتينين في اليوريوليثينات (المستقلبات) بواسطة البكتريا المعوية
• الأنثوسيانين الأحمر (الموجود في اللب ، أكثر تركيزاً في الفاكهة الناضجة): الأكثر وفرة هي الدلفيندين ، السيانيدن والجليكوسيدات pelargonidine. غير أن الأنثوسيانين في الرمان لم يتم إثباته علميًا في الحملات الإعلانية ، ولكن ثبت فعاليًا في التأثيرات العلاجية مثل مضادات السرطان ومكافحة الشيخوخة. ولهذا السبب ، فرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عقوبات على بعض منتجي عصير الرمان الصناعي لنشر مزاعم لا أساس لها ، وبالتالي غير قانونية حول هذا الموضوع.

ملاحظة : يتأثر محتوى الفينول من عصير الرمان سلبا من تقنيات المعالجة الصناعية ، ولا سيما عن طريق البسترة.

قشور الرمان: مركز من مادة البوليفينول

بالمقارنة مع اللب ، فإن قشور الرمان ، على الرغم من أنه غير صالح للأكل ، يحتوي على ما يصل إلى ثلاثة أضعاف الكمية الإجمالية من البوليفينول (التانينات المكثفة ، الكاتيكين ، غالوكاتيكسين و prodelfinidines) مقارنة مع لب البذور. ليس من قبيل المصادفة أن يتم استخدام قشور الرمان ، على المستوى الصناعي ، لإنتاج المكملات الغذائية والمواد الحافظة.

كما تم الحصول على عصير الرمان ، كما قلنا ، عن طريق الضغط على نصفين من الفاكهة كلها في وقت واحد ، فمن الممكن أن هذا يحتوي أيضا على جزء من المواد المضادة للاكسدة من قشر. ومع ذلك ، ينبغي التأكيد على أن طريقة استخلاص العصير أساسًا غير كاملة ، وليست فعالة تمامًا ، حيث أنه أثناء عملية تكسير سائل اللب يتم تشريب القشرة التي تعمل كـ "إسفنجة" ، مع الاحتفاظ بداخل جزء من العوامل الغذائية (بقايا المعالجة في الواقع أحمر بسبب احتفاظ الأنثوسيانين من اللب في القشرة).

على العموم ، قد لا يكون التركيز التغذوي للمغذيات و polyphenols من عصير الرمان ، مقارنة مع مستخلصات الطرد المركزي أو أرييل ، مفيدة.

عصير الرمان في النظام الغذائي

يجب تجنب عصير الرمان كليا فقط في حالة الحساسية. انها مناسبة لمعظم النظم الغذائية. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أنه مشروب حلو لجميع الأغراض. يمكن أن تتداخل كمية الطاقة المنفصلة التي تمنحها السكريات مع التوازن الغذائي في المخطط الغذائي للسمنة ، والسكري (النوع 2) ، و hypertriglyceridemic.

خصوصا في حمية الأطفال ، يمكن أن يكون عصير الرمان بديلا ممتازا للمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة التجارية. ومع ذلك فمن الضروري إنتاجه أو شرائه طازجًا ، وليس تعبئته ، وشربه على الفور للحفاظ على خصائصه الغذائية دون أذى. ثروة من الماء والبوتاسيوم يفسح المجال لنظام الرياضيين والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. والوفرة في الفولات بدلاً من ذلك ، هي إدعاء جيد لتكون قادرة على إدراجه ضمن العادات الغذائية ، ربما كوجبة خفيفة ، للمرأة الحامل.

عصير الرمان له علاقة بالعادات الغذائية النباتية والبيولوجية والخام. لا يحظرها أي دين أو فلسفة.

الجزء المتوسط ​​من عصير الرمان هو 100-150 مل (85-125 كيلو كالوري).

* يقترب من توصيات الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) للسكان البالغين.

عصارة الرمان

الاختلافات بين العصارات الرمان ، واستخراج ، والطرد المركزي والعصير

عصارة الرمان هي أداة مصممة للحصول على عصير الرمان. العصائر والمستخلصات والطرد المركزي والعصائر ليست مرادفة. ولكن نادراً ما تظهر المنتجات الأربعة بعض الاختلافات:

1. عصير الرمان: يتم الحصول عليه من خلال الضغط على الرمان كله ، وبالتالي ليس فقط الأرتيلا بل أيضا التقشير. يجب أولا قطع الثمار إلى النصف على الطائرة المستعرضة. يتم الحصول عليها عن طريق عصارة الرمان اليدوي
2. مستخلص الرمان: يتم الحصول عليه عن طريق استخراج العصير من الثمار المستخرجة سابقا من الفاكهة الكاملة. يتم الحصول عليها عن طريق مستخرج كهربائي - إلكتروني
3. الرمان الطرد المركزي: التي تم الحصول عليها عن طريق الطرد المركزي من arles سحقت ، المستخرجة سابقا من الفاكهة كلها. يتم الحصول عليها عن طريق جهاز الطرد المركزي الكهربائي
4. عصير الرمان: على ما يبدو مرادفا للثلاثة السابقة ، بل هو الاسم الأكثر ملاءمة للإشارة إلى المنتج التجاري ، وتباع أساسا في بريك أو في زجاجة من البلاستيك أو الزجاج.

أنواع وصفات عصارات الرمان

من جوائز الرمان هناك أنواع مختلفة. كما هو الحال دائما ، يقدم السوق عشرات الحلول التي تتكيف مع الاحتياجات المختلفة للمستهلكين. ويمكن تقسيم المنتجات التي لا حصر لها أساسا إلى مجموعتين الكلي: عصارات الرمان اليدوي والعصابات الرمان الإلكترونية الكهربائية.

لا يتفق الجميع على تمييز العصارة من عصارات الرمان. في الواقع ، هذه الأدوات تظهر خصائص متشابهة تماما بينها. أبسطها اليدوية مصنوعة من البلاستيك ولها نتوءات ، مثبتة على مرشح يزيل مخلّفات صلبة ، يتم بواسطتها عصر الرمان ، سحقها وتقلصها. يصادر العصير من خزان في القاعدة. يبلغ متوسط ​​سعر الأداة 15 يورو.

إن أكثر عصارات الرمان اليدوية تقدماً ، من ناحية أخرى ، بينما تعمل بنفس المبدأ ، عادة ما تكون معدنية ، مفصلية ، وتستخدم أدوات مختلفة وآليات موجهة لزيادة قوة الضغط عن طريق تقليل الجهد ؛ هم أكثر تكلفة ولكن أيضا أكثر فعالية وكفاءة. يختلف متوسط ​​السعر باختلاف المواد ، من 25 يورو إلى 150 يورو

فئة واحدة وسيطة بين الاثنين السابقة هي تلك من الصحافة النبيذ اليدوي ، وتستخدم أيضا للضغط على الأطعمة المختلفة. متوسط ​​السعر بين 25-80 يورو.

الكهربائية - عصارات الرمان الإلكترونية نادرة جدا ، بدلا من استبدالها بمستخلصات وأجهزة الطرد المركزي. السعر متغير للغاية (من 50 يورو إلى 250 يورو) على أساس التكنولوجيا والعلامة التجارية ووظائف إضافية ، إلخ.