الدهون وأمراض القلب والأوعية الدموية
يتم تعديل LDL الزائد الموجود في تسلل البلازما في ظل البطانية من الشرايين (المؤكسدة) وتبدأ عملية تصلب الشرايين ، غرفة انتظار حقيقية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تحمي fibrinolysis لنا من هذه الأحداث الخطرة. لهذا السبب فإن زيادة الدهون الثلاثية في الدم ، مما يجعل هذه الآلية الدفاعية أقل كفاءة ، يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأحماض الدهنية المشبعة من النظام الغذائي ترفع نسبة الكولسترول في الدم ، لذلك فهي تصلب الشرايين. في هذا الصدد ، من المفيد أن نتذكر أن الأحماض الدهنية المشبعة لا تملك كل نفس قوة تصلب الشرايين. أخطرها هي البالمتيك (C16: 0) ، myristic (C14: 0) ، في حين أن louric (C12: 0) يبدو أنه يزيد من مستويات الكوليسترول الكلي عن طريق رفع الجزء العالي HDL (الجانب الإيجابي). Stearic (C18: 0) ، من ناحية أخرى ، على الرغم من التشبع ، ليس متأصل جدا لأن الكائن يشبع بسرعة تشكيل حمض الأوليك.
كما يبدو أن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة تفتقر إلى قوة تصلب الشرايين.
توجد الأحماض الدهنية المشبعة بشكل رئيسي في منتجات الألبان والبيض واللحوم وبعض الزيوت النباتية (جوز الهند والنخيل). وتستخدم هذه الأخيرة على نطاق واسع من قبل الصناعات الغذائية ، وخاصة في إعداد الحلويات ومنتجات المخابز.
يمكن الحصول على الأحماض الدهنية المشبعة بشكل مصطنع ، من خلال الإجراءات الصناعية القائمة على هدرجة الزيوت النباتية (كما يحدث ، على سبيل المثال ، في إنتاج المارغرين). تسمى هذه الأحماض الدهنية trans لأنه ، على النقيض من الأحماض الدهنية Cis التي تحدث بشكل طبيعي ، يتم ترتيب اثنين من الهيدروجين المرتبطان بالكربونات المشتغلين في الرابطة المزدوجة على طائرات معاكسة.
الأحماض الدهنية غير المشبعة هي ضارة بالصحة ، لأنها تزيد من مستويات الكولسترول السيئ LDL وتقلل من الكولسترول الجيد HDL.
توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة في العديد من المنتجات الغذائية ذات المنشأ الصناعي ، حيث يتم الإبلاغ عنها بشكل إجباري منذ نهاية عام 2014 على الملصق مع عبارة " الدهون المهدرجة كليًا أو جزئيًا ". ومع ذلك ، حتى لو لم تكن مهدرجة ، يتم إعداد الدهون النباتية عادة مع الزيوت الاستوائية ، الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة وبالتالي بعيدة جدا عن كونها صحية.
وظائف الأحماض الدهنية الرئيسية غير المشبعة
الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من مستويات البلازما من LDL. ومع ذلك ، يتم التخفيف من هذه الفائدة جزئياً من حقيقة أن نفس الأحماض الدهنية أوميغا 6 تقلل أيضاً من الكوليسترول الحميد "الجيد".
حمض الأوليك (زيت الزيتون) ، من ناحية أخرى ، يقلل من مستويات الكولسترول LDL (وإن كان بدرجة أقل من أوميغا 6) دون التأثير على نسبة الكولسترول HDL. إن هذا الحامض الدهني ، رغم أنه ليس ضروريا كالحمضين الآخرين ، فإنه مهم جدا لرفاهنا. تم العثور على حمض الأوليك في العديد من التوابل النباتية وعلى وجه الخصوص في زيت الزيتون ، والتي أيضا لهذا السبب ، هي واحدة من أفضل التوابل لاستخدامها في المطبخ.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة انخفاض مستويات البلازما الثلاثية ، والتدخل في دمجها في الكبد في VLDL. لهذا السبب لديهم عمل مهم ضد التخثر (في الواقع ، تذكر أن المستويات المرتفعة من الدهون الثلاثية في الدم تقلل من عملية تحلل الفيبرين ، وهو المسؤول عن تفكك الجلطات داخل الأوعية ، وهذا هو السبب في أن ارتفاع شحوم الدم يصاحبه زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية) .
كل هذا يفسر لماذا يؤكد الأطباء وأخصائيو التغذية كل يوم ، من خلال التلفزيون والصحف ، على أهمية الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بأوميجا 3 (الأسماك وبذور الكتان) ، وذلك لمراقبة مستويات الكوليسترول في الدم. والشحوم الثلاثية ، ومعهما ، خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ملاحظة : للحصول على فوائد من تصحيح الدهون الغذائية المستهلكة ، من الضروري استبدال أوميغا 6 وأوميغا 3 إلى الدهون المشبعة والمهدرجة ؛ لذلك يجب أن لا تكون مساهمتها مضافة ولكنها بديلة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن نحترم القيد الكلي للسعرات الحرارية: فالحمية الغذائية الغنية بالدهون والسعرات الحرارية ، حتى وإن كانت تتكون من دهون عالية الجودة ، فإنها في الواقع تخفي الأثر الوقائي للأخير على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الدهون والسرطان
يزيد الاستهلاك المرتفع من الدهون من حدوث الأورام المختلفة (الثدي والقولون والبروستاتا والبنكرياس). وقد لاحظ الباحثون ، لبعض الوقت الآن ، أن الإصابة بالأورام تزداد في مجموعات من السكان تنتقل من نظام غذائي منخفض الدهون إلى دهون مفرط الدهون. تم العثور على هذه الحقيقة خاصة في اليابان الذين ، بعد أن انتقلت إلى الولايات المتحدة ، وبعد اعتماد النظام الغذائي hyperlipidic نموذجي من هذا البلد ، عانوا من ارتفاع الإصابة بالأورام.
ويعتقد أن الدهون هي المروجين وغير المبادرين لعملية الورم. وبعبارة أخرى ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون لن يؤدي إلى حدوث الورم ، ولكنه سيحفز انتشار الخلايا السرطانية الموجودة.
كمية من الدهون المستهلكة ، بدلا من الجودة ، سيكون لها أكبر الأثر على حدوث الورم.
الدهون والسمنة
من الثابت أن تناول كميات كبيرة من الدهون يسبب السمنة لعدة أسباب:
الدهون أكثر حيوية من المواد الغذائية الأخرى.
إن تناول الكثير من الدهون لا يزيد من أكسدتها ، على عكس الكربوهيدرات التي ، إذا ما استهلكت زيادة ، تعزز ، في حدود معينة ، زيادة في قدرة الجسم على أكسدتها.
الدهون هي المواد المغذية ذات التأثير الحراري المنخفض (في كل مرة نأكلها تزيد من استهلاك الطاقة ، هذه الزيادة هي الحد الأقصى للبروتينات - 30٪ من السعرات الحرارية للبروتين - ومتوسط للكربوهيدرات - 7٪ - وهي منخفضة جدًا الدهون - 2-3 ٪ من الطاقة التي اتخذت -)
الدهون والوظيفة المناعية
نقص التغذية يقلل الدفاعات المناعية. ومع ذلك ، حتى أولئك الذين يستهلكون الدهون الزائدة يديرون نفس المخاطر التي يواجهها الفرد المصاب بسوء التغذية. على الرغم من أنه قد يبدو مفارقة ، إلا أن الطعام الزائد (أنواع الدهون) يسبب استجابة مناعية بسيطة.
كم عدد الدهون التي تتناولها يومياً؟
من المتفق عليه أن الكمية المثلى من الدهون في النظام الغذائي هي 25-35 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية. بالنسبة لما قيل حتى الآن ، من المستحسن عدم تجاوز الحد الأعلى ، ولكن أيضا عدم الوقوع تحت الحد الأدنى للقيمة ، إما لأنه سيؤدي إلى نقص في التغذية ، أو لأن النظام الغذائي يصبح غير مرض بحيث يسهل التخلي عنه.
أما بالنسبة للكولسترول ، فمن المستحسن عدم تناول أكثر من 300 ملغ في اليوم الواحد. في وجود أمراض القلب والأوعية الدموية أو استعداد الأسرة عالية نحو هذه الأمراض ، يجب أن يكون تناول الكوليسترول أقل.
