ما
ما هو الروبيان الرمادي؟
الجمبري الرمادي ، المعروف أيضا باسم "schia" ، "schila" أو "granat" - الروبيان - عبارة عن قشريات بحرية صغيرة (أقل من 10 سم) تقوم بتعبئة المياه الضحلة بوفرة (حتى 20 متر) ، خاصة الصخور الرملية أو المختلطة ، حوض البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي.
يتم استخدام هذا المنتج السمكي في الأغراض الغذائية للقلي ، ويتم إدراجه في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - المصادر الغذائية للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن الخاصة (خاصة مجموعة B القابلة للذوبان في الماء وفيتامين A وفيتامين D والحديد والفوسفور واليود وما إلى ذلك). الروبيان الرمادي أيضا غني بالدهون شبه الأساسية أوميغا 3 - حمض إيكوسابنتانويك (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) والكولسترول.
من وجهة نظر بيولوجية ، يتم تصنيف الروبيان الرمادي في قشور Subfylum ، Order Decapoda ، Family Crangonidae ، Genus Crangon و crangon الأنواع ( C. crangon ).
يتغذى الجمبري الرمادي بشكل رئيسي على العوالق ويعد فريسة طبيعية للعديد من أنواع الأسماك مثل: قاروص البحر ، والدنيس البحري ، والكورفينا ، والأومينا الخ.
من القوارب يتم صيدها بشباك الجر. بدلا من ذلك ، يمكن للهواة تقويضه بتقنية المقياس (الشبكة الصافية). وغالبا ما تنخفض درجات الحرارة التجارية في درجات الحرارة مباشرة على متن سفن الصيد.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للروبيان الرمادي
الروبيان الرمادي هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.
يمتلك الجمبري الرمادي كمية معتدلة من السعرات الحرارية ، والتي يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من البروتينات ، تليها الدهون ، وأخيراً بتركيزات منخفضة جدًا من الكربوهيدرات. الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفقا لنموذج البروتين البشري. تكون الدهون معتدلة إلى حد ما ولكنها ذات نوعية ممتازة ، مع نسبة عالية من سلاسل polinsature - الأحماض الدهنية شبه الأساسية omega 3 eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic (EPA و DHA) ؛ يجب الإبلاغ عن وجود كبير من الكوليسترول. الكربوهيدرات قابلة للذوبان (بسيطة).
الجمبري الرمادي لديه تركيز ممتاز من الفيتامينات. مستويات العديد من المركبات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B تبرز مثل الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6). إن كميات الذوبان A و D القابلة للذوبان عالية جداً ، أما فيما يتعلق بالمعادن ، فإن الروبيان الرمادي يتميز بوجود الحديد ، الفوسفور ، اليود والسلينيوم. كمية الصوديوم يمنع إضافة الملح إلى التوابل.
الروبيان الرمادي يحتوي على تركيز عال من البيورينات. وبدلا من ذلك خالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز. إذا تم الحفاظ عليه بشكل سيئ ، يتم إثرائه بالهيستامين.
حمية
الجمبري الرمادي في النظام الغذائي
الجمبري الرمادي يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء.
بسبب تركيزه المنخفض من السعرات الحرارية ، فهو مناسب للمخطط الغذائي منخفض السعرات الحرارية ضد زيادة الوزن. إن وفرة الأحماض الأمينية الأساسية في النسب الصحيحة تجعل الروبيان الرمادي مستحسناً للغاية في جميع حالات سوء التغذية بالبروتينات أو حيث يكون من المفيد زيادة هذا الجزء المعين - موضوعات في النمو ، والحمل ، والتحلل ، وأمراض أخرى ، إلخ.
على الرغم من أن eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic يعتبران شبه ضروريان - الجسم قادر على الحصول عليها من alpha linolenic acid (ALA) - لا يمكن إنكار أنها تشكل الشكل الوحيد للأوميغا 3 النشطة بيولوجيا. لهذا السبب ، يمكن اعتبار الجمبري الرمادي ذات الصلة في النظام الغذائي لجميع أولئك الذين يحتاجون إلى زيادة كمية وكالة حماية البيئة و DHA. هذه الأحماض الدهنية هما أمران أساسيان لتشكيل أغشية الخلايا ، من أجل التطور العصبي والعيني ، للوقاية من فرط ثلاثي غليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم أو معالجته ، للوقاية من التدهور المعرفي في الشيخوخة الخ.
ومع ذلك ، لا تنسى أن الروبيان الرمادي ، مثل جميع القشريات ، يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول. هذه الميزة ليست ذات صلة بالعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.
ملف تعريف فيتامين hydrosoluble ، الذي ينطوي على العديد من العناصر الغذائية للمجمع B ، هو مصدر ممتاز من العوامل الإنزيمية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. فيتامين (أ) ، من ناحية أخرى ، هو حاسم للوظيفة البصرية. فيتامين (د) ليست ضرورية فقط لعملية التمثيل الغذائي في العظام ، ولكن أيضا من أجل الأداء السليم لجهاز المناعة.
ويساهم الحديد ، في أكثر أشكاله المتاحة - وهو ضروري لتكوين الهيموغلوبين - في تحقيق الحصة الموصى بها اللازمة لمنع أو علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي الغربي ، ضروري لتشكيل هيدروكسيباتيت عظمي ونسيج عصبي (phospholipids). اليود ، بدلا من ذلك نادرة جدا في الغذاء ، هو عنصر أساسي دقيق في الأداء السليم للغدة الدرقية - التي تنظم عملية الأيض الخلوي من خلال إنتاج الهرمونات T3 و T4. السيلينيوم مضاد أكسدة ممتاز ويدعم الغدة الدرقية. ملاحظة : الصوديوم الموجود بشكل طبيعي في الروبيان الرمادي ليس مفرطًا ، وفي حد ذاته لا يشكل قيدًا على الاستخدام في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس.
الثراء البيورين يجعل الروبيان الرمادي غذاء غير كافي تماما في حالة فرط حمض يوريك الدم أو الاستعداد لهجمات النقرس. على العكس من ذلك ، فإنه لا يوجد لديه موانع في حالة مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل اللاكتوز. إذا تم الحفاظ عليها بشكل جيد ، فإنها أيضا تناسب النظام الغذائي لعدم تحمل الهيستامين. على العكس من ذلك ، إذا تم تخزينه بشكل سيئ ، فيمكن أن يثبت أنه ضار.
أذكر أن القشريات هي واحدة من أكثر أشكال الحساسية على نطاق واسع. لذلك فمن المستحسن تجنب استخدام الروبيان الرمادي في مرحلة الطفولة المبكرة - على الاطلاق تمر بالقسمة.
مطبخ
شراء وتخزين الجمبري الرمادي
تحذير! يجب ألا تكون كلمة "جمبري رمادي" مضللة. لا يعتبر C. crangon النوع الوحيد من الروبيان أو الروبيان الذي يتميز بهجة اللون. وكثيرا ما يطلق على الكثير من هؤلاء في السوق اسمًا خاطئًا باسم الروبيان الرمادي ، لكن من الواضح أنهم مخلوقات مختلفة.
الروبيان الرمادي هو الطعام الذي يمكن شراؤه طازجًا أو مجمداً. لا يعرف مصدر الإمداد ، أو عدم القدرة على الاعتماد على سلسلة إمداد قصيرة ، أو عدم كونه خبيرًا بشكل خاص في شراء المنتجات السمكية ، فإنه دائمًا ما يكون أفضل من المجمد.
شراء الروبيان الرمادي الطازج ، من الضروري التأكد من: أنه لا يزال مصقول جيدا ، ليس لديه بقع مظلمة أو ضاربة إلى الحمرة ، لا يعطي الروائح الكريهة - وخاصة الأمونيا.
هل تعلم أن ...
لا تتأثر القشريات التي تنبعث منها رائحة الأمونيا دائمًا بانتشار البكتيريا غير المرغوب فيها. يحتوي لحم هذه المخلوقات على إنزيمات بروتينية بكميات كبيرة. هذا هو السبب في تركها في درجة حرارة غير مبردة ، أو إبقائها طويلا ، يمكن أن تتطور رائحة كريهة للأمونيا حتى لو كانت تستخدم حمولة بكتيرية غير كبيرة.
كيف لطهي الروبيان الرمادي؟
الروبيان الرمادي ، خاصة الحجم الصغير ، مقلية بشكل رئيسي. العبيد هم من بين أهم مكونات القلي "المصب" ، جنبا إلى جنب مع paganelli ، go ، zanchette ، جزيئات ، الانقليس ، lactarini ، المستندة إلى الماء والأنشوجة. بمجرد طهيه ، يصبح لونه ورديًا.
هل تعلم أن ...
في زريعة الوادي ، عندما يصطاد الجمبري الرمادي مع روبيان المياه العذبة ، يتم التعرف عليها لأن هذه الأخيرة تصبح رمادية داكنة.
إذا كانت كبيرة ، يفضل البعض لطهي الروبيان الرمادي المقلي في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون البكر والثوم ، وربما مع رش النبيذ الأبيض أو براندي. هو أيضا ممتاز مسلوق.
بعض الوصفات التي يفضل فيها استخدام الروبيان الرمادي هي: صلصة الروبيان ، كوكتيل الروبيان ، فطائر الجمبري ، ريستو الروبيان.
