عمومية
و orecchiette هي صيغة المعكرونة نموذجية من Puglia وبعض الأراضي Lucanian (ولا سيما Materano و Potentino).
شكل الزركشة هو عبارة عن حلقية ، مقعرة من جهة ، ومنطق (محدث) من جهة أخرى. يتم تسوية المركز بينما تبدو الحواف أكثر سمكًا. الأبعاد متباينة ، لكن أوركستيت أشهرها يبلغ قطرها حوالي 2 سم. السطح عادة ما يكون خشناً.
لا يختلف المدخول التغذوي للعجينة بشكل كبير عن الأنواع الأخرى من المعكرونة ، حيث يتم صياغتها من سميد القمح الصلب والماء ، وأحيانًا مع إضافة زيت الزيتون البكر.
يمكن أن يكون توابل الزعتر من أنواع مختلفة ، على أساس الأطعمة ذات الأصل الحيواني (اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض ومنتجات الألبان) و / أو الخضار (الخضروات والدرنات والفطر والبقوليات) ، وكلاهما نموذجي في الأشهر الحارة من البرد.
الخلفية التاريخية
تاريخ النقانق ليس واضحا تماما.
يزعم البعض أن هذه ليست وصفة تنشأ من شبه الجزيرة وتعود إلى أراضي فرنسا البروفنسية. وفقا لهذه النظرية ، وصل الشكل القديم من الزخرفة على الساحل الجنوبي الشرقي لبِل بايس في القرن الثالث عشر الميلادي ، على متن سفن تجارية كبيرة ؛ استخدمت هذه لتزويد الأسر النبيلة في مقاطعة Angiò التي ، بين 1200 و 1300 ، يحكم معظم جنوب إيطاليا.
يجب أن يكون مصطلح "orecchiette" قد صاغه الأنجvين ، لكن تأثير السكان اليهود في ذلك الوقت المقيمين في المناطق القارية الجنوبية لا يمكن استبعاده.
Orecchiette مع ...
لربط الزعتر حصريًا بالوصفات الشهيرة مع "le cime di rapa" ، إذا كان من ناحية ، فهو ينصف تقليدًا عظيماً ، من ناحية أخرى فهو مختزل للغاية!
Orecchiette محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبأولا وقبل كل شيء ، هناك نوع واحد فقط من orecchiette. أولئك الذين يطلق عليهم اسم "recchie" أو "chianchiarelle" أو "stacchiodi" يعتبرون النوع "الكلاسيكي" ، أي الأكثر شهرة ؛ ومع ذلك ، فإن دعاة الفئة هم أيضا "strascinati" أو "cavatelli" ، أكبر ، وأكثر إرضاء (في كثير من الأحيان ممدود) وعادة ما تقدم مع صلصة الطماطم. ويعرف نوع الزعنفة التي تختلف عن تلك المذكورة باسم "آذان الكاهن" ، وهي ذات أبعاد أكبر ، ولكنها تعتمد على دقيق القمح الطري.
بالإضافة إلى الكلاسيكية مع قمم اللفت ، والصلصات المصاحبة الكلاسيكية ل orecchiette هي: مع البروكلي ، مع صلصة الطماطم ، مع ragout الأرنب ومع ricotta الأغنام (المجففة).
| تركيب 100 جرام من عجينة الفاكهة الطازجة (بدون ملح وبدون زيت) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
وصفات أخرى لذيذة للغاية ، ولكنها أقل شهرة لدى السكان خارج المنطقة ، هي: orecchiette مع صلصة الحصان ، orecchiette مع scampi ، orecchiette مع التونة ، gratin grascinati العملاقة ، orecchiette مع القطع ، orecchiette مع الصلصة وكرات اللحم ، orecchiette alla lucana الخ .
ملحوظة . تختلف أوقات الطهي في الزعتر بشكل كبير بين تلك المجففة والطازجة والمجمدة. المجففة هي الأكثر نضجا ، بينما الطازجة هي سريعة جدا لطهي الطعام.
إنتاج
إن وصف إنتاج الزعتر ليس بالتأكيد مهمة سهلة ، لأنه ، بالإضافة إلى شرح الطريقة ، سيكون من الضروري أيضًا عرض النظام بشكل مرئي ؛ ومع ذلك ، فإني سأقتصر على تحديد أهم الخطوات التي توجز باختصار وصف المعكرونة التقليدية.
نمضي قدمًا بصنع عجين يعتمد على دقيق القمح القاسي (حتى إذا كان من الصعب جدًا معالجته يدويًا) والماء والزيت والملح. النسب 250 غرام من الطحين ، 130 غ من الماء ، ملعقة كبيرة من الزيت والملح حسب الذوق
بعد خلطها وتركها ترتاح ، تقطع العجين إلى قطع لصنع بعض السيلاميس. ثم يتم قطع هذه إلى "gnocchetti" ليتم سحقها بسكين مستدير الرؤوس على لوح المعجنات. عند هذه النقطة ، مع أطراف الأصابع الموجودة في الفهرس والأصابع ، يتم تشكيلها على شكل أوركستيتا.
ومن ثم يمكن تجفيف المزروعات وتعبئتها ، حتى إذا لم تكن لها نفس فترة الصلاحية مثل المعكرونة المعبأة (بسبب انخفاض فاعلية العملية) ؛ بدلا من ذلك ، فإنها تقدم نفسها بشكل جيد للغاية لتجميد ، شريطة أن تتذكر أن تبقيها منفصلة بشكل جيد وغير مكدسة معا.
الميزات الغذائية
و orecchiette هي الأطعمة ذات مدخول غذائي مختلف بين شكل جاف وجديد أو مجمد. لديهم انتشار للسعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، في حين أن البروتينات والدهون هي أقل بكثير حاسمة. الألياف ليست موجودة جدا ولكنها ليست ذات صلة.
بين المعادن والفيتامينات هناك محتوى جيد من الحديد والفيتامين. PP (النياسين).
لا تشكل الإسكريتية طعامًا يستهلكه الرعونة في حالة: مرض السكري من النوع 2 ، وفرط ثلاثي جليسريد الدم وزيادة الوزن. في الواقع ، هذه الشروط تتطلب أجزاء مخفضة ووتيرة معتدلة من الاستهلاك. أما بالنسبة للبعض الآخر ، فإن متوسط الأجزاء المجففة هو حوالي 80-90 جرام ، بينما بالنسبة للقطن الجديد ، فإنه يقابل حوالي 160-180 جرام (290-330 كيلو كالوري).
