بقلم د. نقولا ساكي - مؤلف كتاب: الأدوية والتعاطي في الرياضة -
تناول البروتين المناسب حاليا موضوع مثير للجدل للغاية. وكثيرا ما نتحدث عن المخاطر المحتملة التي ينطوي عليها تناول الكثير من البروتينات ، ولكن في الحالة الراهنة للمعرفة العلمية حول هذا الموضوع ، فإن العديد من المشاكل التي تنسب إلى كمية البروتين العالية هي في الواقع شائعات لا أساس لها من الصحة.
يجب أن يحدد تحليل مسألة البروتين الزائد بعناية أولاً مفهوم "أكثر من اللازم": هذا المصطلح ليس مقياسًا دقيقًا وفي الحقيقة لا توجد كمية دقيقة تبرر الصفة "أكثر من اللازم" ، والتي تختلف بالتأكيد من موضوع إلى موضوع ولكن التي يتم ذكرها باستمرار ، حتى لا ننسى حتى إساءة المعاملة ، من قبل خبراء التغذية الوهمية ، الذين مع الكثير من سطحية تعميم هذا المفهوم بالقول أن "الكثير من البروتينات سيئة".
والحقيقة هي أن تحليل جميع المخاطر الرئيسية التي يتهمها الإفراط في الاستهلاك ، استنادا إلى ما تبينه الدراسات العلمية ، يتبين أن أيا من الاضطرابات الخطيرة التي ذكرناها بشكل عام لم يتم إثباتها.
من خلال تحليل هذه المشكلات علمياً يمكننا القول:
- وفقا لبعض الباحثين ، فإن الاستهلاك العالي من البروتينات يؤدي إلى انخفاض في تكلس العظام. ترتبط هذه التأثيرات بحقيقة أن البروتينات الحيوانية تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية للكبريت ، مما يزيد من إفراز الكالسيوم من العظام ؛ ومع ذلك ، هناك دراسات تظهر أن هذه النظرية تحتاج إلى المراجعة ، حيث أظهرت الأبحاث أن كثافة عظام مستهلكي البروتين مشابهة لمستوى المستهلكين المعتدلين ، وأن الأولى أقل عرضة للكسور من تلك الأخيرة.
- ويعتقد أيضا أن استهلاك البروتين المفرط يؤدي إلى تلف الكلى. ما تبين أن استهلاك البروتين يعدل وظيفة الكلى ، ولكن هذا يعتبر من قبل الطبيعيين أن يكون التكيف الفسيولوجي الطبيعي. فرط الترشيح الملحوظ في المرضى والحيوانات المعرضين لاتباع نظام غذائي عالي البروتين هو عملية تكيفية طبيعية فقط ، لا تنطوي على أي مخاطر إضافية. بعض الدراسات على الرياضيين الذين لديهم بشكل روتيني استهلاك بروتين أعلى ، يرتبط أيضا مع استخدام الأحماض الأمينية ومكملات الكرياتين ، لا تظهر زيادة حدوث أمراض الكلى مقارنة مع الأفراد الذين يخضعون لنظام غذائي مع انخفاض استهلاك البروتين. حللت واحدة من هذه الدراسات آثار تناول اليومي من 2.8 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من الوزن دون تسليط الضوء على عواقب خاصة على المستوى الكلوي (Poortmans et al.).
لهذا السبب ، يعتقد العديد من الباحثين أن تناول كميات كبيرة من البروتين لا يؤدي إلى مخاطر أكبر من حدوث أمراض الكلى. ووفقاً للعديد من معاهد البحث ، لا توجد بيانات كافية تشير إلى أن استهلاك البروتين في الأشخاص الأصحاء يجب أن يقتصر على 15٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، كما تقترحه وسائل الإعلام وبعض خبراء التغذية. وفقا لهذه المعاهد ، يمكن أن تصل كمية البروتين إلى 35 ٪ من كمية السعرات الحرارية المبتلعة.
تظهر بعض الدراسات أن الأشخاص المصابين بأمراض الكلى يجدون صعوبة في التخلص من النيتروجين ، لذا يجب عليهم تقليل استهلاك البروتين. في حالة الأمراض المستقرة هناك خطر فعلي أن يؤدي البروتين الزائد إلى تفاقم الحالة الكلوية. ولكن هذا لا يعني أن البروتينات تدمر الكليتين ، بل على العكس ، فإن البيانات المتاحة تجد علاقة طفيفة بين الاثنين. في الأشخاص الأصحاء ، تتطلب الزيادة في استهلاك البروتين ببساطة زيادة في استهلاك المياه لتشجيع إدرار البول.
- لم يتم الإبلاغ عن أضرار الكبد المحتملة الناجمة عن استهلاك البروتين في أي دراسة علمية. من الواضح أن أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد مثل تليف الكبد والفشل الكبدي والتهاب الكبد ، وما إلى ذلك ، يجب أن يتبعوا نظامًا غذائيًا معينًا ويجب أن يقللوا من استهلاك البروتين لأن الكبد غير قادر على التمثيل الغذائي بشكل صحيح. لا يعاني الأشخاص الذين لا يعانون من تلف في أنسجة الكبد من مشاكل من هذا النوع.
- لا يرتبط خطر الإصابة بالنقرس في الواقع ارتباطًا وثيقًا بالفرط المفرط في تناول البروتين بل إلى الإفراط في اللحم ، نظرًا لأن سبب هذا المرض يرجع إلى تراكم حمض اليوريك الذي يتشكل من تقويض الأحماض النووية (البيورين) ) ، ثم من الخلايا الحيوانية وليس من البروتينات في حد ذاتها. عن طريق أخذ البروتيني من الحليب أو البيض أو المكملات الغذائية ، يتم تجنب تراكم مستقلبات الحمض النووي.
- الآثار السلبية المفترضة الأخرى المرتبطة بالاستهلاك المفرط للبروتينات هي مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية التي تم تحديدها في مستهلكات كبيرة من اللحوم الحمراء. في الواقع ، ترتبط المشكلة ارتباطًا وثيقًا بالوجود الموجود في هذه اللحوم من الدهون المشبعة وليس إلى تناول البروتينات ، لذا حتى في هذه الحالة ، ليس البروتينات هي التي تشكل مخاطر صحية.
من الناحية العملية لا تنعكس جميع المخاطر المحتملة التي تعزى إلى تناول كميات كبيرة من البروتينات في الأدبيات العلمية. وأخيرًا ، من المهم تذكر كم من الأبحاث تُظهر أن الزيادة في استهلاك البروتين على حساب الكربوهيدرات وكمية الدهون تقلل من فقدان الوزن ومدى أهمية زيادة تناول البروتين في حالة النشاط البدني المكثف ، حيث يستهلك الجسم ويدمر هذه الجزيئات أثناء النشاط.
قائمة المراجع
