الجوز المخلوط أو الجوز المخلل هي من الأطعمة الإنجليزية التقليدية.
منذ القرن التاسع عشر ، في إنكلترا ، يعتبر الجوز المخلل شهيًا حقيقيًا. تحدث تشارلز ديكنز بالفعل عن هذا في كتابه "أوراق Pickwick" ، الذي نشر في عام 1836 ، وهو مذكور أيضًا في "Brideshead Revisited" للمخرجة Evelyn Waugh.
إنه طعام لا يزال يستهلك في جميع أنحاء البلاد ، وخاصة خلال فترة عيد الميلاد ، ويتم تقديمه في مرافقة جبن أزرق يسمى "بلو ستيلتون". يتم استخدامها أيضا في بعض وصفات اللحوم.
مصنوعة الجوز مخلل من ثمار الجوز المشتركة: Juglans regia or Juglans nigra .
المرحلة الأولى من الإنتاج هي اختيار المكسرات الناعمة بعناية. هذه يجب أن تكون خضراء وبدون تجلد القوقعة. تشير معظم الوصفات إلى أن أفضل وقت لحصاد الفاكهة هو نهاية يونيو.
يجب غمر الجوز في محلول ملحي (ماء مالح) لمدة عشرة أيام على الأقل ؛ إذن ، من الضروري نزعها وجعلها تجف في الهواء الطلق. يسبب النقع تفاعلًا كيميائيًا لهذه الأنسجة النباتية التي تصبح سوداء عند تعرضها لضوء الشمس.
الجوز التي أصبحت سوداء يجب أن توضع في عبوات زجاجية مملوءة بخلاصة الخل ؛ هذا يمكن أن يكون بسيطا ، وهذا هو فقط مع الخل ، أو تحتوي على التوابل والسكر.
ثم يتم ختم الجوز ويسمح بالنضج لمدة تتراوح من خمسة أيام إلى ثمانية أسابيع ، حسب الوصفة المحددة.
