أين هو ولماذا هو خطير
السولانين هو سليكون كحلي سامة موجود في النباتات البولية وخاصة في البطاطا والطماطم والباذنجان. يسبب تناول كميات كبيرة من السولانين تغيرات عصبية (نعاس) ، وانحلال الدم وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة. إذا تم تناوله بجرعات عالية بشكل خاص ، يمكن أن يكون مميتا.
يمكن التعرف على وجودها بسهولة من خلال ظهور البطاطا ، لأن تركيز السولان يتناسب مع عدد البراعم ومدى الأجزاء الخضراء. تحتوي البطاطس ذات المظهر القديم والمغشَّى والإسفنجي على كميات أكبر من السولانين من الدرنات الجديدة. حتى الحفظ ، الذي يجب أن يحدث دائما في مكان مظلم وجاف وبارد (ولكن ليس كثيرا) ، له تأثير مهم على وجود قلويد في البطاطا.
كيف تحمي نفسك من مخاطر Solanina
على الرغم من أن التركيزات الصغيرة من السولانين لا تعطي أي مشاكل سمية ، فإنه من الممارسات الجيدة إزالة الأجزاء الخضراء أو استخدام الطبقة الثقيلة أثناء التقشير (يتركز القلويد في الأجزاء السطحية). إن طهي الطعام يقلل بشكل كبير من تركيز glycoalkaloid في البطاطس ، ولكن عندما يكون للدرنة العديد من النفاثات والمظهر المتدهور فمن الأفضل تجنب استهلاكها.
في الطماطم والباذنجان يتناسب محتوى السولان عكسيا مع درجة النضج. كما يكتسب الطماطم اللون والباذنجان يصل إلى الحجم الصحيح ، فإن تركيز سولانين يتناقص أكثر وأكثر. أيضا في هذه الحالة ، يساهم الطهي في إزالة بقايا القلويات في نهاية المطاف ؛ يتم الحصول على نفس النتيجة مع تقنية التمليح تحت الوزن ، والتي يتم تقديم الباذنجان تقليديا قبل الطهي.
إذا تم التعامل معها بشكل صحيح ، فإن مشكلة سولانين في الغذاء يتم تقليلها إلى القليل جداً ؛ لهذا السبب يجب ألا يزيل المستهلكون من تناول المنتجات الثمينة مثل الباذنجان والطماطم والبطاطس.
