يرتبط تاريخ الكعكة الإسفنجية ، وليس مولدها ، بإسناد هذا الاسم.
في منتصف القرن الثامن عشر ، وبفضل العلاقات التجارية لجمهورية جينوا مع شبه الجزيرة الأيبيرية ، تم إرسال سفير موالي لإيطاليا (دومينيكو بالافيتشيني) إلى محكمة مدريد (حيث أقام فرديناند السادس ملك إسبانيا). تحسبًا لإقامته (حوالي سنتان) ، حرص Pallavicini على إحضار جميع الخدم ، بما في ذلك طاقم المطبخ.
بمناسبة حفل الاستقبال ، إلى حلوانيه جيوفاني باتيستا كابونا ، كلف Pallavicini حلوى مختلفة ، والتي كانت مبتكرة. بدأت Cabona من صيغة Biscotto di Savoia وأنتجت منتجًا أخف وزنًا. ثم سميت الوصفة باسم Pate Génoise (Pasta Geovese) ، وبعد تبسيط بسيط للمنهجية (المعالجة الباردة ، بالمقارنة مع Pate Génoise الذي يعد في marie) ، أصبحت Pan di Spagna.
بعد قرن فقط ، افترضت الكعكة الإسفنجية دور السلف (أو بالتأكيد أحد الرؤساء) لقواعد المعجنات الأوروبية.
