أحماض أوميجا 9 الدهنية

التعريف والهيكل الكيميائي

انظر أيضا: الأحماض الدهنية الأساسية

تتراكم الأحماض الدهنية التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا تسعة بواسطة خاصية بيوكيميائية معينة:

داخل جزيئاتهم ، تم العثور على أول رابطة مزدوجة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة من مجموعة الميثيل الطرفية (أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية).

في الشكل أدناه نرى حمض الأوليك ، وهو حمض دهني يحتوي على 18 ذرة كربون تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة فقط (لهذا يسمى بالشبعة الأحادية غير المشبعة). بدايةً من العد من طرف الميثيل (CH3) إلى اليسار ، نرى أن هذا السند ينطوي على ذرة الكربون التاسعة والعاشرة (حمض الأوليك = 18: 1 ، ω -9).

على عكس أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فإن تلك التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا -9 لا تعتبر ضرورية ؛ في الواقع ، يمكن للكائن البشري أن يصنعها من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى. في النقص الكلي للأحماض الدهنية الأساسية ، يتحول حمض الأوليك - الذي لا يتم تحويله بشكل طبيعي - إلى حمض eicosatrienoic (20: 3 ω-9). وبالتالي يمكن اعتبار نسبة هذا الأحماض الدهنية إلى الأراكيدونيك داخل الأغشية البلازمية مؤشر كيميائي حيوي لنقص الأحماض الدهنية الأساسية.

حمض الأوليك: أهم أوميغا 9

يمثل حامض الأوليك أفضل الأحماض الدهنية المعروفة والمعتمدة من سلسلة أوميغا -9 ، تليها شعبية ، ولكن بالتأكيد ليس للقيمة الغذائية ، من حمض erucic (22: 1 ، n -9).

حمض الأوليك هو أوميغا -9 الموجود في زيت الزيتون (60-80٪) ، حيث يعتبر المكون الرئيسي من مختلف الدهون الثلاثية. كما يحتوي على كميات مثيرة للاهتمام من بذور اللفت والسمسم والشاي ، فضلا عن مختلف هجن عباد الشمس التي أدخلت في السوق لتزويد الزيوت بمحتوى حمض الأوليك العالي. هذه الدهون 9 أوميغا هي في الواقع مستقرة في درجات حرارة عالية ، وبالتالي فهي مناسبة خاصة للقلي. من ناحية أخرى ، يعرف أوليك في القطاع الصحي لقدرته على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (على عكس الدهون الحيوانية وأوميغا 6 الدهون المستهلكة بكميات كبيرة).

يتم تمثيل حمض erucic بواسطة الصيغة 22: 1 ω-9. لذلك نتحدث عن حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ، حيث تكون الرابطة المزدوجة الوحيدة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة من نهاية الميثيل.

في جرعات عالية ، و erucic هو السم القلبية ويزيد من رواسب الدهون في قلب الحيوانات التجريبية. هذا الأوميجا 9 غني بزيت بذور اللفت ، والذي في العقود الأخيرة خضع لسلسلة من الاختيارات حتى الحصول على أنواع ضعيفة بشكل خاص من الدهون المشبعة وحمض erucic.

قائمة ω-9 الأحماض الدهنية