عمومية
بروكلي هو زهرة صالحة للأكل للنبات العشبي Brassica oleracea L. ، وهو نوع مائل ، ينتمي إلى عائلة C rucifere . وتعرف أيضًا باسم الكرنب - البروكلي ، لأنها تنتمي إلى الفئة التي تحمل الاسم نفسه ، على الرغم من اختلافها بشكل كبير عن معظم زهور زهرة الكرنب البركاني في اللون الأخضر أو الأرجواني ، المتفرعة أكثر أو أقل ؛
إن البروكلي مقيم في آسيا الصغرى ولكن بعد الاستيراد ، فإنه منذ العصور القديمة كان موضوع الزراعة اليونانية والإيطالية (خاصة في الجنوب).
البروكلي له نكهة لذيذة ولكنها ليست مهيأة بشكل خاص وتقع في الخضار التي لا يمكن قبولها من قبل المتحمسين الأصغر سنا.
تنمو القرنبيط
من السهل نمو البروكلي ، سواء في الحقل أو على قطع صغيرة ، بشرط إعطاء اهتمام خاص لتخصيب التربة ؛ البروكلي هم مستغلون عظيمون للأرض ، ولذلك يحتاجون إلى تسمين مبكر للتربة (في الخريف ، مع السماد الناضج أو السماد المجفف أو طحين العظم برق القرن) وآخر معاصر للإنتاج (مع دقيق الصخور أو القراص المتعفنة).
القيم الغذائية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| التركيب الغذائى Broccoletti di rapa، raw and broccoli على الرأس، خام (جدول تركيب الطعام - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
التركيب التغذوي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل Broccoletti di rapa [brassica rapa، cv esculenta]، raw :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل بروكلي الرأس [brassica oleracea، cv botrytis caput] ، خام :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يحدث البذر في الأيام الأخيرة من شهر أبريل وفي شهر مايو / أيار ، يتم وضع الشتلات (التي تفصل بينها 50 سم عن بعضها البعض) في أحواض الزهور المناسبة أيضًا بالتزامن مع الكرفس. إن ربحية البروكلي جيدة لأنه ، حتى بعد قطع الزهرة ، يستمر النبات (بالقرب من محاور الأوراق) في إنتاجه طوال الموسم الحار (من يوليو إلى أكتوبر ، اعتمادًا على الجودة) وحتى موسم البرد (بعض أنواع مقاومة حتى مع درجات حرارة أقل من 0). ينبغي فصل زهور القرنبيط ، أو قطعها بشكل أفضل ، مع حوالي 8-10 سم من الجذع (جزء من النبات ، إلى الذوق ، يتذكر الهليون بشكل غامض) ، قبل الإزهار تمامًا ، "جزاء" ضعف القدرة على التحمل. البروكلي المختار طازجًا يريح نفسه جيدًا للتجمد ، أفضل إذا سبقه التبييض (يُسمى أيضًا التبييض ، فهو سريع التبييض لا يطهى الطعام).
القرنبيط من الجودة
يجب أن تفي جودة البروكلي بمعايير بصرية معينة: ليس الإزهار ، الاكتناز ، اللون الزاهي (الأخضر وليس الأصفر) ، الأوراق الخضراء والورقة (غير صفراء ومذوية) وجذع سليم (ناعم وليدي غير خشبي). إذا كان البروكلي يلبي هذه الخصائص ، بالإضافة إلى كونه خضارًا ممتازًا لطهي الطعام ، فهو أيضًا خام ممتاز ؛ الاستعدادات الأخرى هي: مسلوقة ، مخبوزة في الفرن ، كريمة ، مقلي ، كصوص مرافقة ، في المينيسترون الخ.
الخصائص الغذائية
البروكلي هي الخضروات التي تنتمي إلى كل من مجموعة VI و VII من الأطعمة ، لأنها تحتوي على كميات عالية من فيتامين C ( حمض الأسكوربيك ) و β-كاروتين ( retinol eq. - pro-vitamin A )؛ بحكم هذه الخصائص - وكذلك المحتوى النسبي من المواد الفينولية (polyphenols) ، من sulforaphane (مادة مفيدة بشكل عام ، ومكافحة الشيخوخة ومضادات الأكسدة بقوة) والكلوروفيل (مضاد التأكسد) - البروكلي (أفضل إذا استهلك الخام) هو الغذاء الذي تفتخر ميزات مضادة للورم .
من الناحية المالحة ، يجلب البروكلي كميات ممتازة من المغنيسيوم والفوسفور والحديد. حتى لو كان هذا الأخير في شكل بيولوجي صغير.
البروكلي هو أيضا مصدر ممتاز للألياف الغذائية ، مفيد جدا لزيادة الشبع ، للوقاية وتخفيف الإمساك للأعراض ، من أجل تعديل امتصاص الجلوكوز ، كمضاد حيوي ولخفض امتصاص الكوليسترول.
تعتبر ألياف البروكلي فعالة بشكل خاص إذا تم طهيها وخلطها في عبوات شوربة شوربة المخملية. وبهذه الطريقة ، يمكن تحلل الألياف اللزجة وتمييعها جزئيًا ، مما يزيد من تأثيرها المفيد داخل الجهاز الهضمي.
من وجهة نظر حيوية ، ليست البروكلي نشطة بشكل خاص وتندرج ضمن معدل الخضار ، مع كثافة من السعرات الحرارية تتراوح بين 20 و 30 كيلوجرام / 100 غرام ؛ البروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة وتلعب دورًا هامشيًا نوعًا ما ، والدهون شحيحة كمياً (حتى لو كانت من النوع غير المشبع أساسًا) والغلوكوزات من النوع أحادي السكاريد (الفركتوز).
لسوء الحظ ، البروكلي غني أيضا في البيورينات ، وهي خاصية تستبعد تماما من النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم أو النقرس.
لا يوجد نقص في الجدل حول تلوث النترات (المواد القابلة للتحويل إلى نواتج سامة: النتريت والنيتروزامين) من البروكلي ، حتى لو كان الأمر صريحا ، فليس الخضروات التي تحتوي على أكثر ؛ هم أكثر ثراء: خس ، كوهلبي ، خس كابوتشينا ، جرجير ، شوربة ، فجل ، فجل ، راوند ، اللفت الأحمر ، سبانخ ، رأس اللفت ، مطبوع ، شمر ، كرنب مجعد ، كرفس ، ملفوف أبيض ، كرنب ملفوف و كوسة .
