عمومية
الأطعمة المجانسة هي تناسق غير متحيز بين المادة الصلبة والسائلة ، وتستخدم في المقام الأول لفطام الرضيع ؛ لا تتطلب مضغًا ، لذلك ، بشكل عام ، فهي مفيدة جدًا في حالة بنية الأسنان غير المكتملة.
تعتمد الأغذية المتجانسة على الفواكه والخضراوات واللحوم و / أو الأسماك ، (على عكس ما يعتقده الكثيرون) لا يتعلق الأمر بالأطعمة المخلوطة أو المطحونة.
تعد عملية التجانس أكثر فعالية من العمليات السابقة ، حيث إنها تستغل طريقة فيزيائية ضرورية لتبسيط وتجميع الغذاء المعالج (مزيج من تعليق بدون تركيز أو مستحلب تركيز). هناك أنواع مختلفة من المجانسة ، حتى لو كان الأكثر كلاسيكية هو بالتأكيد "صمام التجانس". يعمل هذا عن طريق تحويل الطاقة الكامنة (ضغط عالي وسرعة منخفضة) إلى طاقة حركية (ضغط منخفض وسرعة عالية) ؛ من الناحية العملية ، يتم تغذية الطعام والماء الذي سيتم تخفيفه فيه إلى دائرة الضغط العالي التي تحتوي على صمام مفتوح في فتحة ضيقة ؛ يحدد حجم الفتحة حجم الشظايا ويمنح التجانس بينها.
اخترع الخالط الأول لمعالجة الحليب من قبل الفرنسية (Gaulin) في القرن التاسع عشر. في الواقع ، بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يعتبر الحليب الخام غذاء معقدًا بشكل خاص ويتم تنظيمه كحل - التعليق. ولذلك يميل الحليب الخام إلى فصله إلى كريات دهنية وجزء ماء ، ولكن من خلال تطبيق التجانس ، يتم تدمير جزيئات الدهون وتخفيفها بالتساوي. يحدث نفس الشيء في إنتاج متجانس: في حين يمزج الطعام مع الماء ، فإن هذا يميل إلى الفصل ، حيث يؤدي التجانس إلى إيجاد توازن مثالي لمستحلب محلول التعليق.
ملحوظة . المجانسة الصغيرة التي تباع للإنتاج المستقل للعمل المتجانس تشبه إلى حد كبير أكثر الخلاطات شيوعا. الاختلاف الجوهري هو الفعالية الأكبر في تقطيع الشفرات.
التركيب التغذوي للمجنسين
تعتبر الأطعمة المتجانسة من الأطعمة شبه الصلبة المفيدة في تكملة لبن الأم (يسمى الفطام أو الفطام).
يختلف التركيب الغذائي للمجانسة باختلاف نوع الطعام. نظريا ، يجب أن يتم إنتاجها بالمواد الخام والماء ، دون إضافة أي شيء آخر. ومع ذلك ، يتم إضافة العديد من السكريات البسيطة في الصيغ المستندة إلى الفواكه المختلفة. هذه النباتات المستندة لها انتشار نشط من الكربوهيدرات. على العكس ، فاللحوم أو الأسماك المتجانسة غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية.
أما بالنسبة للمغذيات غير النشطة ، فإن المتجانسة (في الأجزاء الصحيحة) تفي بشكل كامل بمتطلبات الأملاح المعدنية (خاصة الكالسيوم والفوسفور) والفيتامينات (ناهيك عن مساهمة فيتامين D و B1 و B2 و PP). بالإضافة إلى ذلك ، جميعهم فقراء في الكوليسترول والدهون المشبعة ، ويقدمون بضعة جرامات من الألياف الغذائية. في هذا الصدد ، تذكر أن الحاجة إلى الألياف غير قابلة للمقارنة مع ذلك من الرجل ، وأنه في حالة الإمساك ، فمن المرجح أن يكون الافتراض أنه هو إعادة امتصاص الماء عالية في جزء من الأمعاء الغليظة.
في الواقع ، فإن وظيفة وتكوين المجانسة ليست دائما هي نفسها وتتغير بدرجة كبيرة تبعا للحظة والحاجات الغذائية. تُعطى الصيغ الأولى ، التي تعتمد بشكل عام على الفاكهة ، خلال الشهر الرابع من العمر (حسب توصية طبيب الأطفال) وتهدف إلى تعويد الطفل على تناسق غذائي يختلف عن السوائل التي ، من جانبه ، لا يزال موجودا جدا (عموما ، في هذه المرحلة ، تشكل المجانسة فقط وجبة من 4-5 مجموع). في وقت لاحق (في المرحلة الثانية) ، ستكون هذه الأطعمة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الكلي ، وسوف تتناوب مع اللحوم المتجانسة والأسماك والخضروات والحبوب والبقوليات. لا ننسى أيضا استخدام الأطعمة الأخرى في مرحلة الطفولة المبكرة والتكامل مع بعض المنتجات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز والبارميزان وصفار البيض ، ولكن مرة أخرى بناء على نصيحة طبيب الأطفال فقط إلى الترهل بشكل جيد. ملحوظة . أذكر أن المجانسة والفاكهة في كثير من الأحيان تحتوي على السكريات المضافة والحلو لأنها تساعد على إنشاء وتعزيز الغذاء SCORRETTA عادة.
يجب أن تدار الأطعمة المتجانسة على أساس الاحتياجات الغذائية والنظام الغذائي العام. هذه ليست مرحلة جيدة الإدارة دون دعم من أخصائي ، وطبيب الأطفال فقط قادر على توجيه الآباء نحو الإدخال الصحيح والتدريجي لمختلف المنتجات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الاحتياجات الغذائية للطفل تختلف اختلافاً تاماً عن احتياجات الطفل وتغيره بسرعة مع النمو (حتى بين فصل دراسي وآخر). للحصول على فكرة عن الاحتياجات الحقيقية من الشهر السادس حتى السنة الأولى من العمر ، يوجد أدناه جدول تم استقاؤه من LARN (مستويات التوظيف المقترح للمغذيات بالنسبة للسكان الإيطاليين) يلخص أهم المفاهيم التي يجب أخذها في الاعتبار .
| الاحتياجات الغذائية للرضع ، من الشهر السادس وحتى عام واحد من العمر - 7 / 10kg | ||
| بروتين | (G) | 15-19 |
| الأحماض الدهنية الأساسية | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| كرة القدم | (ملغ) | 600 |
| الفوسفور | (ملغ) | 500 |
| بوتاسيوم | (ملغ) | 800 |
| حديد | (ملغ) | 7 |
| زنك | (ملغ) | 4 |
| نحاس | (ملغ) | 0.3 |
| عنصر السيلينيوم | (ميكروغرام) | 8 |
| اليود | (ميكروغرام) | 50 |
| الثيامين | (ملغ) | 0.4 |
| الريبوفلافين | (ملغ) | 0.4 |
| نياكينا (NE) | (ملغ) | 5 |
| فيتامين ب 6 | (ملغ) | 0.4 |
| فيتامين ب 12 | (ميكروغرام) | 0.5 |
| فيتامين ج | (ملغ) | 35 |
| حمض الفوليك | (ميكروغرام) | 50 |
| فيتامين (أ) | (ميكروغرام) | 350 |
| فيتامين د | (ميكروغرام) | 10-25 |
 | ||
تم تصميم الصيغ المجانسة لإحضار الكمية المناسبة من المواد الغذائية إلى الجسم في المرحلة الأولى من النمو. كن حذرا على الرغم من! هذا لا يعني أنها منتجات غير ضارة أو تدار طفيفة. في الواقع ، لا يملك الطفل المقسم نفس القدرة على استقلاب أي كائن حي متطور ، وهو حساس بشكل خاص للبروتين الزائد والملح (مع وجود ألم كلوي محتمل).
علاوة على ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في الأغذية المتجانسة هناك العديد من أنواع الطعام ، ولكن ليس جميعها ذات حساسية هيبوالرجينيك (أي تتميز باحتمالية ضعيفة للاستجابة المناعية من الجسم). شخصياً ، أقترح دوماً تجنب (على الأقل في البداية ، ولا سيما في الأطفال ذوي الأقارب المتأثرين بالحساسية) إدارة المنتجات المعرضة للخطر ؛ ومن المستحسن بدلا من ذلك أن تفضل الأطعمة المتجانسة التي تحتوي على الأطعمة التي يمكن إدراجها في نظام غذائي لا يسبب الحساسية أو الابتدائية. أذكر أن بداية الحساسية الغذائية لدى الأطفال ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتغذية الطفولة المبكرة ؛ بعض عوامل الخطر هي: عدم وجود حليب الثدي ، وإدخال مبكر (دائمًا 6 أشهر) من الأطعمة الصلبة (بما في ذلك الأطعمة المتجانسة) ، واستبعاد بعض المنتجات خلال السنة الأولى (مثل الأسماك) ، ونقص المواد الحيوية وما إلى ذلك. . لذلك ، عند اختيار المتجانس الأول ، بالإضافة إلى مراعاة الوجود المحتمل للحساسية في الأسرة ، من المهم أيضًا أن نتذكر أن وبائيات هذه الحالات مهمة جدًا ويمكن أن تطور تفاعلًا تبادليًا (حساسية لمنتجات أخرى) أو واضح في المقام الأول دون أي ارتباط الأسرة.
فيما يلي جدول ملخص للتفاصيل الإحصائية التي تؤثر على نسبة خطر حدوث بعض المواد المسببة للحساسية.
سلامة الغذاء المجانسة
نظريًا ، بما أن هذه الأطعمة مخصصة أساسًا لتغذية الرضع ، فمن المنطقي أن نستنتج أن الجينات المتجانسة يتم التحكم فيها بصرامة وشدة. لسوء الحظ ، يبدو أن تقييم صحة المتجانس يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على من يقوم بذلك!
في الواقع ، نحن لا نعرف ما هي المصداقية الحقيقية للدراسات الضمانية التي أجريت على بعض المنتجات ، ولكن بالنسبة للإنصاف ، أعتقد أنه من الصحيح على الأقل أن نقتبس أكثرها إثارة. شمل المسح الأول على صحة الموضوعات المتجانسة قياس هرمون الاستروجين في اللحوم ، حيث اعتبرت مسؤولة عن بداية telarca المبكر في الفتيات (تطور الثديين قبل السنة الثامنة من الحياة). كان جرس الإنذار هو استجابة 331 حالة من هذه المضاعفات التنموية بين عامي 2003 و 2006. فشل الاستطلاع واعتبرت المتجانسات آمنة.
وفقا لدراسة أجراها بيبي جريلو وعلمان من مودينيس ، قام بعض المتجانسين (علاوة على أشهر الشركات) بتحليل الملوثات البيئية الخطرة. هذه هي المعادن الثقيلة (السيليكون ، والألمنيوم ، والسترونشيوم ، والحديد ، والتيتانيوم ، وما إلى ذلك) القادمة (ربما) من محطات تحويل النفايات إلى طاقة (محارق النفايات). من ناحية أخرى ، لم يستطع أحد أو أراد تعميق الموضوع وبعد مراقبة أخرى من قبل الهيئات لسلامة الغذاء (على أمل أن) تم رفض الخبر.
بعد ذلك ، في عام 2012 ، بعد شكوى 106 حالة أخرى من Telarca في وقت مبكر سجلت في العامين الماضيين ، أطلق مكتب المدعي العام تورينو تحقيقا آخر في وجود الهرمونات في المتجانسة. ثقب آخر في الماء.
على الرغم من كل شيء ، في عام 2011 ، نشر الاتحاد الإيطالي لأطباء الأطفال (FIMP) ملصقًا أوصى فيه باستخدام منتجات الطفولة المبكرة (بما في ذلك المنتجات المتجانسة) مقارنة بالأطعمة الطازجة. ووفقاً لبعض أطباء الأطفال ، فإن المتجانسات ، كونها أكثر تحكمًا ، ستكون أكثر أمانًا من الأطعمة الشائعة. ومن مظاهر هذه النظرية هو عمر بداية تيليكا المبكر ، الذي يصيب الرضع فقط عندما يبدأ تناول اللحوم المشتركة ؛ من ناحية أخرى ، من الصعب الاعتقاد بأن حالة مشابهة تتطور في وقت قصير جداً ولا يمكن استبعاد أن (التعرض للإنكار) يبدأ بالتعرض للهرمونات بافتراض تلك المتجانسة.
