بذور القنب

عمومية

بذور القنب هي الأطعمة النباتية الشرقية النموذجية (على سبيل المثال من الهند) وروسيا. واعتبرت دائما بذور المنتج "الفقراء" ، وقد تم مؤخرا إعادة تقييم بذور القنب ، وخاصة في التغذية النباتية ، لدرجة أن اليوم ، بحكم خصائصها الغذائية ، فهي تعتبر مكمل غذائي صحيح.

يمكن أن تستهلك بذور القنب: كامل أو مزيل ، خام أو مطبوخ ، كامل أو دقيق ، كزيت أو في شكل منتجات أخرى معالجة.

تصنيف

من أي نبات يتم الحصول على البذور الصالحة للأكل؟

كان التصنيف النباتي للقنب موضوعًا للجدل لفترة طويلة ؛ في وقت ما كان يعتقد أن هناك العديد من الأنواع ، ولكننا نميل اليوم إلى النظر في الاختلافات المورفولوجية كعلامات نموذجية من السلالات الفرعية أو الأصناف.

بالنسبة للقنب ، فإننا نعني نباتًا ينتمي إلى مجموعة نباتية من عائلة Cannabaceae ، Genus Cannabis؛ وبالتالي ، فإن التمييز بين أنواع القنب المختلفة أكثر تعقيدًا ، ووفقًا لطريقة التصنيف ، من الممكن التمييز بين الأنواع و / أو الأنواع الفرعية و / أو الأنواع. على الأرجح ، يعتمد التصنيف الأكثر موثوقية على تأطير واحد فقط من الأنواع ( Cannabissativa ) والتمييز اللاحق في العديد من الأصناف (غير منتظم ، doetes ، lupulus ، macrosperma ، gigantea ، excelsa ، مضغوط ، سينينسيس). فقط "الهندي" (تسمية ذات الحدين: Cannabis indica ) "يمكن" أن يعتبر نوعًا مختلفًا عن قنب الحشيش .

القنب الهندي ، غير القابل للزراعة في إيطاليا ، معروف بخصائصه المدهشة ، أو كامل أو عمل ، هو منتج مخدر محظور بموجب التشريع الإيطالي ، وليس فقط ، لاستخدامه كالمعتاد. في الجزء الزيتي من البراعم والأوراق والبذور والأزهار ، يحتوي القنب الهندي على بعض جزيئات nervine العقلية المؤثرة عقليًا والمعروفة بمصطلح fitocannabinoids (مثل THCA) ، وبدلاً من ذلك غائبة في الكميات ذات الصلة في أنواع sativa و / أو في الأخرى متنوعة.

يستخدم القنب الهندي لإنتاج المنسوجات أو الزيوت أو الأعلاف ، وقد تم اختباره للاستخدام المحتمل في قطاع الوقود الحيوي. إن أكثر ما يفضّل إنتاج البذور (وبالتالي ، النفط والعلف) هو نوع "قزم". على العكس ، القنب الأكثر ملاءمة لإنتاج النسيج هو الذي يسمى "العملاق".

دور في النظام الغذائي

يمكن استخدام بذور القنب كما لو كانت غذاء وسيط بين فئة الفواكه المجففة (achenes) و نوع من الحبوب. مثل القمح والشعير والشوفان وما إلى ذلك ، يمكن استهلاك بذور القنب وحدها (قصف أو الحبوب الكاملة) واستخدامها متوقع في وصفات مختلفة (خاصة "العرقية") تنتمي إلى: الدورات الأولى ، والسلطات ، والأطباق الفريدة ، إلخ.

من بذور القنب ، عن طريق الضغط على البارد ، واحد يحصل على زيت نباتي مع طعم يشبه بشكل غامض أن من البندق. هذا الزيت ، لا سيما في ظل النتانة ، يجب أن يبقى في الثلاجة.

انظر المادة المتعمقة على زيت بذور القنب

ما ينبع من الاستخراج هو ركيزة جيدة لإنتاج الدقيق أو الأعلاف.

انظر المادة المتعمقة على طحين بذور القنب

ويمكن أيضا استخدام بذور القنب في صياغة المنتجات المصنعة مثل التوفو (القنب-فو) أو السيتان أو بعض المشروبات.

البسكويت مع القنب الطحين

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الجوانب الغذائية

في النظام الغذائي الغربي ، تمثل بذور القنب منتجًا يُعرّف بأنه "عتيق". هذا لا يعزى إلى الذوق (المفرد بالتأكيد) ، بالنسبة لطبيعة الطعام في الوجود. ومع ذلك ، بذور القنب هي أغذية غنية بشكل خاص بالمغذيات المفيدة للجسم ويمكن أن تكون مفيدة للغاية خاصة في سياق أنواع مختلفة من النظام الغذائي.

المحتوى الغذائي من بذور القنب يشبه ذلك من achenes. يتم إعطاء السعرات الحرارية بشكل رئيسي عن طريق الدهون ، ولكن أيضا جزء البروتين يبدو مناسبا للغاية. الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي.

الأحماض الدهنية (حوالي 35 ٪ من الوزن) ، الواردة في بذور القنب ، هي في الغالب غير المشبعة (2/3 من المجموع) ؛ علاوة على ذلك ، فإن حصة الدهون "الأساسية" (ω ‰ 3 و ω6) وفيتامين (هـ) ، على أقل تقدير ، ملحوظة. إلى جانب استهلاك بذور قنب كاملة ، يمكن حتى اختيار الزيت النسبي (الذي يستهلك الخام في التوابل) أن يساهم في زيادة الاستهلاك اليومي لهذه العناصر الغذائية. بفضل وجود ω ‰ 3 و ω ‰ 6 ، يمكن أن تكون بذور القنب وزيت بذور القنب مفيدة في هيكلة النظم الغذائية ضد ارتفاع نسبة الكوليسترول ، ضد فرط ثلاثي غليسرا الدم ، ضد ارتفاع ضغط الدم وضد الالتهاب. النظامية المسؤولة عن تصلب الشرايين.

أما بالنسبة للبروتينات ، على عكس معظم النباتات ، فبالإضافة إلى كونها وفيرة (≥ 20٪ من الوزن) ، فإنها تتمتع بقيمة بيولوجية جيدة. هذا الجانب مهم بشكل خاص لأن واحدة من الخصائص الأكثر إثارة للجدل من النظام الغذائي النباتي هو على وجه التحديد عدم (أو نسبة غير كافية) من الأحماض الأمينية الأساسية.

الألياف الموجودة في بذور القنب وفيرة ، وأكثر من ذلك بكثير في البذور لا تقشر ، ثم التكامل. هذا المكون الغذائي مفيد جدا للعمل السليم للأمعاء ، لتنظيم امتصاص والوقاية من أورام القولون.

تحتوي بذور القنب أيضًا على صورة جيدة من فيتامين ، على الرغم من أن المعلومات التفصيلية عن الكميات الدقيقة غير معروفة.