معظم البلدان ليس لديها تعريف قانوني للأفسنتين ، في حين يتم تعريف طريقة الإنتاج ومحتوى الكحول من المنتجات الأخرى مثل الويسكي والبراندي والجن على الصعيد العالمي وتنظيمها. على هذا النحو ، المنتجين أحرار في تسمية مشروب باسم "الأفسنتين" أو "طفيفة" بغض النظر عن أي تعريف قانوني أو معيار الإنتاج.
يستخدم المنتجون الشرعيون للأفسنتين إحدى العمليتين المحددتين تاريخياً لإنشاء هذا الكحوليات القوية: التقطير أو الخلط البارد. فقط في سويسرا هو التعريف القانوني للأفسنتين الذي يتطلب التقطير كأسلوب وحيد.
الأفسنتين المقطر
يستخدم نواتج التقطير الأفسنتين طريقة إنتاج تشبه إلى حد بعيد تلك المستخدمة في المحاليل عالية الجودة. تتغذى الأعشاب في الكحول المقطر ، ليتم إعادة توزيعها لاحقًا باستثناء مبادئ amaricanti وتعطي الشراب التعقيد والبنية المطلوبة.
من التقطير الأول من الشيح يتم الحصول على نواتج التقطير عديم اللون الذي يترك الإنبيق عند حوالي 72 ٪ ABV. وبالتالي يمكن أن يكون ناتج التقطير نقيًا ، لإنتاج بلانش أو بلو ، أو يمكن تلوينه لإنشاء Verte باستخدام الأصباغ الطبيعية أو الاصطناعية.
الأفسنتين التقليدي يحصل على لونه الأخضر بشكل صارم من الكلوروفيل للأعشاب الكاملة ، والتي يتم استخلاصها من النباتات أثناء التعفن الثانوي: الأرتيميشيا الصغيرة ، الزوفا ، بلسم الليمون. تعتبر عملية التلوين الطبيعي للأفسنتين مرحلة حرجة لشيخوخة المشروبات ، حيث أن الكلوروفيل المنتشر يبقى نشطًا كيميائيًا. هنا ، يلعب الكلوروفيل دورًا مشابهًا لعفاريت النبيذ المتجمّد أو الخمور الداكنة.
بعد عملية التصبغ ، يتم تخفيف المنتج بالماء للحصول على نسبة الكحول المطلوبة. يحسّن طعم الشيح مع ترسيب بعض الجزيئات وبالتالي العديد من معامل التقطير (خاصة تلك التي قبل الحظر التجاري) صقل شرابهم في صهاريج الاستقرار قبل التعبئة.
خلط بارد
يتم إنتاج العديد من حالات الغياب الحديثة باستخدام عملية خلط باردة. هذه الطريقة في الإنتاج أرخص ولا تتطلب التقطير. يعتبر أقل شأنا من الآخر ، مثلما يكون مركب الجين أقل قيمة من الجين المقطر.
تشتمل عملية الخلط البارد ببساطة على الجمع بين النكهة والألوان الاصطناعية في الكحول التجاري ، على غرار معظم الفودكا النكهة والخمور الرخيصة.
يتم تجميع بعض التجميعات المختلطة الباردة بقوة كحولية بنسبة 90٪. حتى يتم تقديم الآخرين ببساطة على شكل زجاجات من الكحول النقي مع كمية صغيرة من مسحوق الأعشاب المعلقة في الداخل.
في العديد من البلدان ، فإن عدم وجود تعريف قانوني للأفسنتين يسمح لبعض المنتجين بالخلط البارد عن طريق تزوير إعلانات الاستصلاح ، مثل إسناد عنوان "نواتج التقطير" (يبرر أن نفس الكحول يستخدم في الخلط هو بدوره المقطر). إنه عذر واضح لبيع هذه المنتجات بنفس سعر المنتجات الأصلية التي يتم تقطيرها مباشرة من الأعشاب الكاملة. البلد الوحيد الذي لديه تعريف قانوني على الأفسنتين هو سويسرا ، حيث لا يمكن بيع أي منتج تم الحصول عليه من خلال عملية الخلط البارد كما الأفسنتين.
