عموميات وأنواع
كريم الحليب أو الكريما الطازجة هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة (الحليب والمشتقات).
وهو منتج ثانوي من حليب البقر ، على الرغم من أنه يمكن استخلاصه من أي نوع من حليب الحيوان.
- 10-12 ٪: من الكافتيريا
- 30-35 ٪: مشتركة أو فطيرة حلوة
- 48 ٪: كريم مزدوج
في بعض بلدان العالم ، يتم تسويق كريم الحليب أيضًا بنسب مختلفة من الدهون.
إذا تم الحصول على القشط (النتوء الطبيعي أو أكثر تسارعًا بواسطة أجهزة الطرد المركزي أو "الفواصل") من الحليب الخام ، وتعرض حصريًا للبسترة ، يجب عدم الخلط بين كريم "الإيطالي التقليدي" وكريم الطهي (المعقم باستخدام طريقة UHT ).
في الواقع هناك نوعان من كريم الحليب الطازج:
- مصنوعة من الحليب الخام.
- تم الحصول عليها من مصل اللبن.
الأول ، الأكثر شهرة وتوزعًا في بلدنا ، له طعم حلو دائري وعادة ما يعيد إلى الأذهان الحليب الكامل الدسم. أما النوع الثاني ، بالإضافة إلى كونه أصغر حجماً ، فهو يحتوي على أوراق مالحة واضحة وحارة ونموذجية "جبن".
اليوم ، يتوفر أيضًا الحليب المجفد مجففًا بالحليب في السوق ، ولكنه أكثر استخدامًا في المطاعم التجارية.
لم يتم حفظ كريم اللبن الطازج (المبستر) لفترة طويلة ويجب الاحتفاظ به في الثلاجة.
لها خصائص غذائية لا تكاد تتوافق مع الأنظمة الغذائية لنوع سريري ، بسبب السعرات الحرارية الملحوظة التي توفرها الدهون المشبعة.
من وجهة نظر تذوق الطعام ، كريم هو كريم فقط من أصل حيواني يتم جلده (whippeability). لفهم أفضل لآلية الخفق نوصي بقراءة المقال: كريم طازج: لماذا مونتا؟
الميزات الغذائية
 | ||
| جزء صالح للأكل | 100.0٪ | |
| ماء | 58.5g | |
| بروتين | 2.3G | |
| الأحماض الأمينية السائدة | - | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | |
| الدهون TOT | 35.0g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | -mg | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | -mg | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | -mg | |
| كولسترول | -mg | |
| توت الكربوهيدرات | 3.4G | |
| نشاء | -g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 3.4G | |
| الألياف الغذائية | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.0g | |
| طاقة | 337.0kcal | |
| صوديوم | 34.0mg | |
| بوتاسيوم | 100.0mg | |
| حديد | 0.0mg | |
| كرة القدم | 78.0mg | |
| الفوسفور | 61.0mg | |
| الثيامين | 0.02mg | |
| الريبوفلافين | 0.11mg | |
| النياسين | -mg | |
| فيتامين أ | 335.0μg | |
| فيتامين ج | -mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | |
كريم الحليب هو غذاء يتميز بقدر كبير من السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أنها لا تصلح للمعالجة الغذائية للسمنة والسمنة.
يتم توفير الطاقة أساسا من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيرا من البروتينات.
الجزء الكربوهيدرات الواردة في كريم الحليب يتكون من اللاكتوز. هذه الأطر المميزة في مجموعة الألبان. لهذا السبب ، فإن كريم اللبن التقليدي غير مناسب لنظام غذائي لعدم تحمل اللاكتوز ، حتى إذا تم تسويقه في الآونة الأخيرة ، تم تسويق أنواع مختلفة من اللاكتوز (حيث يتم تحلل اللاكتوز بالفعل أو تم هضمه مسبقًا في الجلوكوز والجالاكتوز).
تحذير! كريم delattosata يفسح المجال لنظام غذائي ضد عدم تحمل اللاكتوز ولكن ليس ذلك بالنسبة لالجالاكتوز في الدم.
الألياف والكحول غائبة.
الدهون المشبعة باللبن هي في الغالب مشبعة ، تليها الأحادية غير المشبعة وأخيرا غير المشبعة. وعلاوة على ذلك ، تناول الكوليسترول هو أكثر من ذي صلة.
هذه الخصائص تجعل كريم الحليب غذاء غير مناسب تماما لتغذية hypercholesterolemic.
على الرغم من كونها فقيرة ، إلا أن الببتيدات التي تحتوي على نسبة عالية من الحيوية تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية. الأكثر وفرة هي حمض الغلوتاميك والبرولين والليسين.
من وجهة نظر معدنية ، يظهر كريم الحليب كمية لا بأس بها من الكالسيوم والفوسفور. فيما يتعلق بالفيتامينات ، يمكننا استنتاج عرض عادل من مكافئات الريتينول (فيتامين أ).
كريم الحليب هو غذاء خال من الغلوتين ، ولكن ، بالإضافة إلى عدم تحمل اللاكتوز وجالاكتوز الدم ، يجب استبعاده في حالة الحساسية من بروتينات حليب الأبقار (الكازين و / أو مصل اللبن).
يتم قبوله من قبل الفلسفة الغذائية النباتية البيضة اللاصقة ولكن ليس من قبل نباتي.
بالنسبة للدين اليهودي ، يعتبر كريم الحليب غذاءً كوشير ، لأنه مصنوع من حليب البقر (حيوان مجتهد ذو حافر مشقوق). من الواضح أنه من اللبن ، لا يمكن تناوله مع اللحم ، ويجب فصل استهلاك الطعام لمدة 6 ساعات على الأقل.
يتم التسامح أيضا مع كريم الحليب من قبل الدين الإسلامي (الطعام الحلال) وهو الغذاء الوحيد من أصل حيواني متسامحة في الهندوسية.
نظرة عامة على فن الطهو
يستخدم الكريم الطبيعي أو المقشود من الحليب كعنصر في العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحلويات الباردة ، قواعد المعجنات ، الكريمات ، الحلويات ، الكعك ، الآيس كريم ، الصلصات ، الشوربات ، الصلصات للمقررات الأولى ، الخ.
تُسمى الكريمة المخفوقة بالكريمة الشانتيليّة والكرمة التي تُقدّم كزينة / تزيين في: أكواب الآيس كريم والعصائر والشوكولاته في الكوب والمشروبات الكحولية (البيضة ، زابوف / فوف ، الكريمة الأيرلندية ، بوماردينو إلخ).
في الولايات المتحدة وكندا من الشائع إضافة كريم (من 10 إلى 12٪ أو 20٪ قهوة) في القهوة الأمريكية. بعض استخدامها بدلا من الحليب في الشاي.
وظيفة كريم الحليب في وصفات مالحة مشابهة ومضافية لصفار البيض النيئ (بالرغم من اختلاف الآليات). كلما زاد جزء الدهون ، كلما زادت قدرة الاستحلاب. في نهاية المطاف ، فإن إضافة كريم الحليب يمنع ما يسمى بتقسيم أو "فصل" المكون المائي من الدهون (لا مفر منه إذا قمت باستبدال الكريم باللبن).
حليب وكريم العسل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبإضافات ومعالجة إضافية
قد يحتوي كريم الحليب على مكثفات ومثبتات إضافية.
من بين المواد المكثفة التي نتذكرها: ألجينات الصوديوم ، الكاراجينان ، الجيلاتين ، بيكربونات الصوديوم ، بيروفوسفات رباعي الصوديوم وحمض الألجنيك.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زيادة استقرار كريم الحليب مع إزالة المعادن الجزئية وإضافة كاسينات الصوديوم. هذا يمنع الفصل إلى كريات زيتية (تأثير ريش) الذي يحدث عادة بعد إضافة إلى المشروبات الساخنة. هذه العملية مكلفة للغاية وهذا لاستخدام القليل.
