ما
ما هو المنصف؟
Honeydew - بالإنكليزية: "honeydew" - هو عبارة عن سائل لزج غني بالسكريات يفرزه حشرات صغيرة تتغذى على نباتات النسغ. من بين المخلوقات التي يمكن أن تنتج فصيلة المن honeyة ، خاصة المنّ والكوشينا.
يحدث إنتاج العسل من خلال "هضم" السوائل الحيوية للنبات ، وبالتالي طرد الخبث. تتطفل هذه الحشرات على النباتات عن طريق امتصاص النسغ ، ومعالجتها عن طريق امتصاص الضروري ، وإزالة المنصف من فتحة الشرج.
يتم جمع honeydew من أنواع مختلفة من الحيوانات. من بين العديد من نحل العسل أهمية كبيرة للبشر ، والتي - خاصة مع عدم وجود رحيق في البيئة - قادرة على تحويل هذه المادة إلى العسل الداكن مع نكهة شديدة للغاية. عسل العسل ، الذي تنسب إليه قيمة طبية افتراضية ، محل تقدير خاص في أجزاء مختلفة من أوروبا وآسيا. في رأي الكثيرين ، سيكون العسل المتجانس غنيًا بالعناصر المغذية وسيفتخر بقدرة مطهرة مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهاب ومفعمة بالطاقة. لا ينتشر على نطاق واسع في إيطاليا ، حيث يُستهلك عادة رحيق الرحيق ، ولا سيما عسل الكستناء والعسل البري وعسل السنط.
في الماضي ، لعب المنديل دوراً هاماً أيضاً في بقاء الأنواع البشرية في مناطق مختلفة من العالم بمناخ قاحل وصحاري ، على سبيل المثال في إفريقيا وأستراليا والشرق الأوسط وبلاد ما بين النهرين ومصر. اليوم ، ومع ذلك ، يتم استهلاك العسل بشكل رئيسي في شكل عسل النحل - تنتج أساسا في الغابات الصنوبرية.
في المطبخ ، تجد تطبيقات مشابهة لتلك المستخدمة في العسل التقليدي ، لذلك تستخدم أساسًا كمحلّي وتوابل. للآخرين - ولكن من دون أي دليل لدعم الفرضية - بل هو مكمل غذائي ممتاز - يرتبط أيضا مع دنج.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لعسل العسل
العسل من العسل هو منتج حراري جدا. فهو يوفر سعرات حرارية أقل من أنواع العسل الأخرى ، ولكنه لا يزال يقترب من 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، معظمها يتم توفيره بواسطة السكريات البسيطة / القابلة للذوبان مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز. يبدو أن البروتينات والدهون تحتوي عليها بكميات هامشية.
العسل لا يجلب الكولسترول والألياف واللاكتوز والغلوتين والهيستامين. البيورين و phenylalanine غير ذات صلة. قد يحتوي على جزيئات مثيرة للحساسية ، وهذا هو السبب في أن الأفراد الذين لديهم ردود فعل سلبية على مكونات نباتية مختلفة مثل حبوب اللقاح يجب أن يتم إخطارهم بعناية.
العسل العسل يوفر مختلف المعادن ، بما في ذلك أساسا الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. الكميات معتدلة بموضوعية. بين الفيتامينات تبرز الريتينول وبعض الكاروتينات (فيتامين أ) ، فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) وعدد قليل من مجمع ب. حتى في هذه الحالة ، تكون التركيزات متغيرة وليست هامة دائمًا. يمكنك أيضا العثور على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى ، فضلا عن بكتيريا بروبيوتيك.
ملاحظة : بسبب البسترة - إلزامية للتسويق - جزء من الفيتامينات thermolabile (على سبيل المثال فيتامين C) وجميع البكتيريا الموجودة فيه (جيدة وسيئة) ، تتعرض للخطر بشكل لا يمكن إنكاره.
حمية
دور العسل في النظام الغذائي
عسل العسل هو الغذاء الذي يرضي نفسه ، في أجزاء كافية ومع تردد الاستهلاك العادي ، إلى النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء. يتم دائمًا استخدام الكميات الزائدة ، لأنها تزيد من السعرات الحرارية في النظام الغذائي بسبب زيادة السكريات البسيطة. هذا يمكن أن يضر أيضا الشخص السليم ، ولكن قبل كل شيء السمنة ، السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemic. يمكن أن يزيد أيضا من خطر تسوس الأسنان.
هو بدلا من ذلك ذات الصلة في خطط التغذية من الاضطرابات الهضمية ، من عدم تحمل اللاكتوز وهستامين ، من فرط حمض اليوريك و phenylketonurico. أشكال الحساسية المحددة هي استثناء.
العسل من العسل ليس له آثار هضمية.
كثير من الناس يستخدمون العسل كحل بديل للسكر المضاف. في نفس الجزء ، يحتوي العسل العادي على أكثر من 30 ٪ من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية أقل. ومع ذلك ، يجب الإبلاغ عن قوة تحلية أقل ؛ لهذا السبب ، في بعض الأحيان يكون من الضروري استخدام كميات أكبر للحصول على نفس تأثير التحلية. في نهاية المطاف ، لا يحتوي استبدال سكر المائدة بالعسل على ميزة السعرات الحرارية إلا إذا تم الحفاظ على نفس الجزء. استخدام أكثر من اللازم من شأنه أن يلغي الميزة الغذائية المذكورة أعلاه.
ويبلغ متوسط العسل من العسل حوالي 20 جم (أقل من 60 كيلوكالوري).
مطبخ
استخدام الطهي لعسل العسل
في المطبخ ، يحتوي العسل على استخدام مشابه جدًا للعسل من أنواع أخرى من العسل ، حتى وإن كان له خصائص حسية فريدة من نوعها.
يحتوي العسل على وظيفة تحلية ملحوظة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في المشروبات ، مثل الشاي ، وشاي الأعشاب ، والحليب والقهوة ، ولكن أيضا في وصفات ، مثل الكعك والعجين من مختلف الأنواع.
يمكن استخدام عسل العسل كبديل أو تناوب مع المربى ، وشراب مثل شراب القيقب ، والحليب المكثف وينتشر ، على الفطائر وكعك الوافل ، على الخبز والبسكويت وهلم جرا.
بعض استخدامها كمكمل غذائي ، جنبا إلى جنب مع اثنين أو ثلاث قطرات من دنج كل صباح.
وصف
وصف موجز لعسل العسل
العسل من العسل يحتوي على مذاق حلو أقل من ذلك الذي ينتجه الرحيق. هو سائل في الاتساق ولا يتبلور. له لون داكن وغير شفاف. رائحة قوية ، وغالبا مع ملاحظات كبيرة من الراتنج ، في حين أن النكهة يمكن أن يتذكر غامضة الكراميل.
علم الاحياء
العسل وعلم الأحياء
حشرات المن حشرات تنتمي إلى فصيلة ألفيدويد الحيوية. وقد تم تأطير الكوشينيلات بدلاً من ذلك في عائلة الفصيلة Coccoidea - بينما كانوا في الماضي ينتمون إلى المجموعة ، والآن عفا عليها الزمن ، Homoptera. تنتمي أرق الإسعافات Aphidoidea و Coccoidea إلى النظام البيولوجي Hemiptera و Suborder Sternorrhyncha و Infraorder Aphidomorpha. أيضا بعض اليرقات من الفراشات التي تنتمي إلى عائلة Lycaenidae وبعض العث تنتج العسل. يمكن أن يفرزها بعض الفطر ، ولا سيما من الشقران - انظر أيضا: راي كورنا.
هذه الحشرات قادرة على اختراق اللحاء أو الكتاب - المعقدة من الأنسجة الحية مع وظيفة ثلاثية: النقل أو التوصيل ، والاحتياطي والدعم - بفضل شحماتها ، مص السائل السكاري وطرده من الشرج. يمكن مقارنتها مع القراد والبراغيث والقمل والبق الفراش للبشر والحيوانات.
يعتبر المنفلو أساسًا للطفح الذروي ، وهو ارتباط تكافلي بين الكائنات الحية التي توفر والآخرين الذين يتلقون الطعام. يشار إلى المورد الغذائي من قبل trophobiont الاسم الإسكندنافي - من اليونانية "trophē" الذي يعني "التغذية" و "biosis" الذي يمثل اختصار "symbiosis" الإنجليزية.
إنها تتغذى على المنفلت ، أو على أي حال يلتقطونها ، وبعض أنواع الطيور ، والزنابير ، والنحل بدون لدغة - مجموعة من نحل قبيلة الميلبونيني - ونحل العسل - والتي ، كما قلنا ، يمكن معالجة العسل من العسل. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن العسل الذي يتم إنتاجه من قبل أكثر من 40 نوعًا من النحل البري ، والأصلي ، والنحل الانفرادي في ولاية كاليفورنيا. تجمع Parachartergus fraternus ، وهي نوع من دبور eusocial ، العسل لتغذية يرقاتها خلال نموها. يمكن للنمل أن يجمع ، أو "حليب" ، منزوعة العسل مباشرة من حشرات المنّ وغيرها من منتجي العسل ، الذين يستفيدون من وجودهم القادر على إزالة الكثير من الحيوانات المفترسة مثل الدبابير الخنفساء أو الزنابير الطفيلية ( Crematogaster peringueyi ). وتسمى الحيوانات والنباتات في اتفاق تعاضدي مشترك مع النمل "المِرْحِمَة".
في مدغشقر ، بعض الأنواع من ابن حزم رحمه الله جنسيا ينتمي إلى جنوس فلسوما و Lygodactylus لديهم عادة من طرد المنصف من flatids ، إغاظة لهم مع الخطم ، لتناول الطعام لهم.
يمكن أن يسبب العسل العديد من المشاكل للنباتات ؛ المثال النموذجي هو أنه من القوالب السخيفة على العديد من نباتات الزينة ، هو خراب حقيقي لأصحاب الحدائق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العسل ، الذي يسقط من النباتات ، يتسخ في السيارات المتوقفة تحت الأشجار ويصعب تنظيفها من هيكل السيارة.
