Radicchio di Treviso of R.Borgacci

ما

ما هو تريفيزو radicchio؟

Treviso radicchio - المعروف أيضا باسم Treviso late - هو خضرة ذات لون أحمر ، ممدود و "نموذجي" ، وبالتالي تختلف عن Verona radicchio ، الذي يقدم رأسًا مغلقًا ، على الرغم من الطعم المر - المربى. ونكهة مميزة.

من وجهة نظر نباتية ، يعتبر Treviso radicchio نباتًا مورقًا ينتمي إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، وفصيلة فرعية Cichorioideae ، و Cichorium genus و intybus .

تتمتع Treviso radicchio باعتراف PGI - المؤشر الجغرافي المحمي. تشمل منطقة الزراعة عدة بلديات في مقاطعات تريفيزو وبادوا والبندقية. في وقت متأخر واحد لديه مساحة إنتاج أكبر من وقت مبكر.

Treviso radicchio يحتوي على كميات كبيرة من كل من فيتامين (أ) ، أو بالأحرى ريتينول يعادل (وخاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ وبالتالي يتم إدراجها في كل من المجموعات الغذائية الأساسية الأخيرة - VI و VII. يحتوي Treviso radicchio أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين.

Treviso radicchio يمكن أن تؤكل نيئة في السلطات والمطبوخة ، خصوصا مقلي في عموم ، مطهي ، خبز ، الخ.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية ل Treviso radicchio

ينتمي Radicchio di Treviso إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI و VII - الخضروات الغنية بفيتامين C وفيتامين A أو RAE.

لديها كمية منخفضة للغاية من السعرات الحرارية ، حيث أن جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للطاقة موجودة بكميات متواضعة. يميل glucides إلى أن يكون قابل للذوبان ، وبسيط - يتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.

يحتوي Treviso radicchio على ألياف غذائية ، ومعظمها قابل للذوبان. هناك جزيئات الستيرويد النباتية ، وتسمى فيتوسترولس ، مع عمل التمثيل الغذائي المقابل للكولسترول. هذه ستيرول النبات تنتمي إلى مجموعة واسعة من البوليفينول ، وكثير غيرها منها - وخاصة الأنثوسيانين - هي أيضا موجودة جدا في الهندباء تريفيزو. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. العرض البيورين منخفض جدا.

يحتوي Treviso radicchio على تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ومعادلات الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. متوسط ​​كميات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظة.

حمية

Radicchio دي تريفيزو في النظام الغذائي

Treviso radicchio هو الغذاء الذي يناسب جميع النظم الغذائية. وفرة الألياف والمياه وكثافة الطاقة المنخفضة والدهون تجعلها مناسبة لنظام غذائي وفقدان الوزن ، بالإضافة إلى كونه hypocaloric ، يجب أن يكون normolipidic - في الامتثال لمبدأ التوازن الغذائي.

مثل كل الخضروات ، لا يعتبر Treviso radicchio مصدرا جيدا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. إن كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها تختلف في الواقع عن نموذج البروتين البشري. لا تؤثر الأحماض الدهنية ، حتى وإن كانت غير مشبعة في الغالب ، بكميات صغيرة ، على عملية الأيض.

وفرة من الألياف يعطي radicchio دي تريفيزو العديد من الخصائص المفيدة للجسم. يرتبط مع كمية مناسبة من الماء ، وزيادة الشعور بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - ميزة مفيدة جدا في النظام الغذائي وفقدان الوزن. خصوصا القابلة للذوبان ، إنشاء هلام الذي ينظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين: تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة وجبة ، يعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول وخاصة العصائر الصفراوية - غنية بالكولسترول الذاتية. Treviso radicchio مناسب للعلاج الغذائي ضد فرط كولسترول الدم - الذي تساهم فيه polyphenols - النوع 2 من داء السكري و hypertriglyceridemia. الألياف الموجودة فيها تحسن العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير ، والشرخ الشرجي ، والميل إلى هبوط الشرج الخ ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم وغيرها من النفايات ، فإنها تعمل كعامل وقائي تجاه بعض أشكال سرطان القولون. الألياف أيضا تغذي النباتات البكتيرية المعوية - التي تعمل كمؤشر حيوي - والتي تساهم أيضا في الحفاظ على صحة الأمعاء.

Treviso radicchio لا يوجد لديه موانع للحمية من عدم تحمل اللاكتوز ، والاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الهيستامين. عدم وجود البيورين يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.

فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، بالإضافة إلى سلف للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات ، بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة أيضا ، في الجسم يمكن إعادة تشكيلها لتشكيل فيتامين أ ، ضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب ، إلخ. البوليفينول هو ثالث مضاد للأكسدة من Treviso radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات المولودة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضروات مناسبة لمكافحة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، حيث تعمل مسبقا ضد الأورام وتمنع ظهور الأمراض الأيضية.

تعتبر وفرة الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، خاصةً عمليات البوتاسيوم حساسة للصوديوم - الأيضي على عكس الصوديوم والماء يزيد إدرار البول ، مفضلاً القضاء على أيون غير مرغوب فيه. علاوة على ذلك ، فهذه عوامل غذائيتين يتم التخلص منهما بشكل كبير من خلال التعرق ، والأعلى في المناخ الحار وفي الممارسة الرياضية. البوتاسيوم والمغنيسيوم يقلبان المعادن التي يمكن أن تؤدي إلى تقلصات في العضلات عندما تكون ناقصة في الجسم. يعتبر العمل الغذائي للحديد والكالسيوم الموجود في Treviso radicchio هامشيًا.

أذكر أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل الخام radicchio دي تريفيزو بعناية ، وربما في محلول مع المطهرات ، للحد من خطر العدوى أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات الخطرة على النتيجة الناجحة للحمل.

مطبخ

الطبخ Treviso radicchio - تريفيزو radicchio في المطبخ

Treviso radicchio يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. في الحالة الأولى ، يتطابق الإعداد مع جميع الخضروات الورقية ؛ في كثير من الأحيان ، radicchio هو مجرد واحد من العديد من المكونات المستخدمة للسلطات المختلطة.

Treviso radicchio يفسح المجال للطبخ السريع في المقلاة أو الطبخ ، مع الزيت والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم. العديد من إثراء ذلك مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير مكعبات أو شرائط. كما أنه يستخدم كمكون لمجموعة متنوعة من الصلصات - على سبيل المثال بالبشاميل المنكه. كثير من الناس نقدر ذلك على الشواية أو في الفرن.

علم النبات

ملاحظات نباتية على Treviso radicchio

ينتمي Treviso radicchio إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، و Cichoriideae subfamily ، و Cichorium genus و intybus . وهو يمثل أحد هذين النوعين الأساسيين اللذين تميزت بهما في بداية القرن العشرين بفريدة من نوعها من نوع endypia الهجين x endivia - سلف العديد من الأصناف المعاصرة مثل variegate ، radicchio round of Chioggia ، إلخ. وهو يختلف في وقت مبكر ، مع أوراق أكبر ومريرة ، ومتأخرة ، مع أوراق رقيقة وأرق.