حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع يتكون من 18 ذرة كربون (18: 1). وهو ينتمي إلى عائلة أوميغا 9 ، حيث أن الرابطة المزدوجة الأولى والوحيدة الموجودة في الجزيء (وبالتالي الصفة الأحادية غير المشبعة) هي بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة من مجموعة الميثيل.
حمض الأوليك هو نموذجي لزيت الزيتون ، حيث نجد أنه في النسب المئوية من حوالي 60-80 ٪ ، وخاصة في الشكل esterified (الدهون الثلاثية) ؛ الكوتا الحرة صغيرة إلى حد ما ويجب أن تكون بموجب القانون أقل من 2٪ في زيت الزيتون البكر و 0.8٪ في زيت الزيتون البكر الممتاز. بشكل عام ، في الواقع ، يعتبر النفط أكثر قيمة ، حيث أن حموضته أقل ، وهي خاصية - وهذا - يجعلها أفضل من وجهة نظر حسية وتحافظ عليها من النتانة.
يكون الزيت الغني بحمض الأوليك أكثر استقرارًا في درجات الحرارة العالية مقارنةً بالثروات الأخرى الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ولهذا السبب فإن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان عالية وهو مناسب للقلي. تحد مقاومة الضوء والهواء والحرارة من تشكيل منتجات بيروكسيد الدهون ، التي أثبتت أنها ضارة بشكل خاص على صحة الإنسان. دائما من وجهة نظر صحية ، ونحن نعلم أن نظام غذائي غني بالزيوت النباتية بشكل عام - باستثناء الاستوائية منها وخاصة زيت النخيل - يساعد على الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية.
الانتباه لذلك: للبقاء بصحة جيدة لا تحتاج إلى زيادة استهلاك زيت الزيتون بشكل مفرط ، ولكن ببساطة تفضل أن الدهون الحيوانية الموجودة في الزبد والدهن والشحم. يجب ألا ننسى ، في الواقع ، أن السعرات الحرارية الزائدة عامل خطر مهم في أمراض القلب والأوعية الدموية وأن ملعقة زيت واحدة تجلب ما يقرب من 100 سعر حراري.
يحتوي حمض الأوليك وخصوصًا زيت الزيتون (بسبب ثرائه في التوكوبهيرول والبوليفينول) أيضًا على تأثير مضاد للضغط ومضاد للأكسدة.
بالإضافة إلى زيت الزيتون ، يزخر حمض الأوليك بزيت بذور اللفت وزيت بذور الشاى ؛ كما تم إدخال هجن عباد الشمس عالية في حامض الأوليك ، سواء للعوامل الصناعية بحتة وللفوائد على الكائن الحي.
