عمومية
اللحوم مع pizzaiola هو الاسم المستخدم لمجموعة من الوصفات الإيطالية النموذجية ، أعدت بمكونين رئيسيين: اللحم (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) والطماطم.
عموما ، اللحم مع pizzaiola هو طبق (الطبق الرئيسي) مع السعرات الحرارية المتوسطة ، تعتمد بشكل رئيسي على كمية من الدهون التوابل ونوع اللحوم. من الضروري أيضًا أن تضع في اعتبارنا أن هذه الوصفة تفسح المجال لاستخدام وفير للخبز (أو البطاطا ، والأرز الأبيض ، والكسكس ، والبرغل ، إلخ) ، وهي ميزة أساسية في تقييم التأثيرات الحرارية على النظام الغذائي. يمكن أن تمثل الطماطم واللحوم مع pizzaiola أيضا نوعا من طبق جانبي ، ولكن بعض الخضروات في البخار أو المقلاة (وخاصة tegolini sautéed) إكمال الوصفة تماما.
للحصول على فكرة عن الشكل الغذائي لهذا الطبق ، سنلخص التفاصيل الكيميائية المشار إليها في الوصفة مع المكونات التي تقع في المتوسط مقارنة مع تلك التي من المحتمل استخدامها.
الميزات الغذائية
مثال على مكونات لحم Pizzaiola لمدة 2-3 الناس: لحم الخنزير (لحم الخنزير) 300 جرام ، الطماطم المقشرة (اللب والعصير) 200G ، زيت الزيتون البكر الممتاز 40G ، البقدونس الطازج 10G ، QB الثوم.
هذه وصفة اللحوم pizzaiola يوفر متوسط كمية من الطاقة ، مع انتشار الدهون من السعرات الحرارية على البروتينات (على الرغم من وفرة) وعلى الكربوهيدرات.
الدهون الثلاثية من اللحم مع pizzaiola هي تلك القادمة من الدهون التوابل المستخدمة في الطبخ (في هذه الحالة زيت الزيتون البكر الممتاز) واللحوم (في هذه الحالة الخاصرة لحم الخنزير) ؛ الأحماض الدهنية هي في الغالب غير مشبعة ، مع جزء من الاحادية غير المشبعة التي تتجاوز التشبع ، غير المشبعة المتعددة ومجموع كليهما.
القيم الغذائية كارمي alla Pizzaiola مع لحم الخنزير الخاصرة | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
إن ببتيدات اللحم البيزايولا هي في الغالب ذات قيمة بيولوجية عالية ، لأنها مشتقة من أنسجة العضلات الحيوانية. هذا يعني أن تجمع الأحماض الأمينية من الوصفة كاملة ، وهذا هو السبب في أنه ينبغي أن تلبي كل متطلبات البروتين في جسم الإنسان.
والكربوهيدرات قليلة ، من النوع أحادي السكاريد (الفركتوز) ، والقادمة من مكونات أصل نباتي ؛ حتى الألياف شحيحة.
الكوليسترول الموجود في لحم البيزايولا معتدل نوعًا ما ولا يمثل حدًا لاستخدام هذه الوصفة في النظام الغذائي المعتاد.
بقدر ما يتعلق الأمر بفيتامين ، يبدو أن اللحوم بنكهة بنكهة تجمعات منفصلة للثيامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامين B1) ونياسين (فيتامين PP). إن ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ليس مهملاً ، لكنه ليس مرتفعًا جدًا. حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) ، بالإضافة إلى عدم وجود جيد ، يخضع لتدهور كبير مع الطهي. فيما يتعلق بالذوبان في الدهون ، من ناحية أخرى ، فإن التركيز المعقول من مكافئات الريتينول (المحلل) هو محل تقدير.
تحليل اللحم المعدني ، يحتوي لحم البيزايولا على جزء عادل من البوتاسيوم ، في حين أن تركيز الحديد (عادة في أطباق اللحوم والبيض والسمك) يبدو مخيبا للآمال. كمية الصوديوم منخفضة عادةً ، لكن الإضافة التقديرية تبطل أي محاولة للتقدير.
لحوم pizzaiola هي وصفة تناسب نفسها إلى الغالبية العظمى من نظم الغذاء. ليس لها موانع في الأنظمة الغذائية لأمراض التمثيل الغذائي مثل: داء السكري من النوع 2 ، فرط ثلاثي غليسريد الدم ، فرط كوليسترول الدم (لأنه ، على الرغم من وجود اللحوم ، فإن كمية الكوليسترول معتدلة) ، وارتفاع ضغط الدم ومتلازمة التمثيل الغذائي. في حالة زيادة الوزن أو السمنة ، من الضروري تقليل الأجزاء إلى الحد الأدنى من التطبيق.
من وجهة النظافة الصحية ، لا يظهر اللحم مع البيزايولا أي نوع من موانع الاستعمال.
متوسط خدمة اللحوم pizzaiola هو 150-250g (215-360kcal).
اللحوم Pizzaiola وصفة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمتغيرات في الوصفة
يمكن تحضير لحم البيزايولا بطرق عديدة. كما هو متوقع ، يمكن أن تكون العضلة اللحم البقري ، لحم العجل أو لحم الخنزير ، على الرغم من أن أنسب لحوم البقر. التخفيضات المرغوب فيها هي من أنواع مختلفة: الجوز ، الجرس ، الخاصرة ، بعض أجزاء الكتف إلخ. من الواضح أن الاختيار يعتمد أيضًا على بقية الوصفة ، أي تقنية التحضير. لطهي الطعام الطويل ، من الممكن استخدام قطع أكثر ثباتًا ، مع المزيد من الأنسجة الضامة والدهنية. على العكس من ذلك ، فإنه من الأفضل توجيه الصيام على الأنواع الخالية من الدهون. في كلتا الحالتين ، يجب أن يتم تقطيع اللحم إلى شرائح مقطعة إلى شرائح رقيقة ، كما أن السمك ، وفقًا للمنطق ، يخضع لمرحلة المعالجة الحرارية.
أيضا فيما يتعلق بالطماطم ، فإن الخيار واسع للغاية. وهي من بين المكونات الشائعة الاستخدام: الطماطم الناضجة المقشرة والمركّبة والمركّزة الطازجة. استخدام هذا الأخير نادر ، ولكنها توفر البديل المثالي للطهي السريع في المواسم الحارة.
الآن نأتي إلى الثوم. كامل أو مفروم ، في قميص أو عارية ، الخام أو المطبوخ ، من الضروري للغاية. في الطهي الطويل يفضله كاملًا ، سواء كان في قميص (تمت إزالته بعد زيت العطرة) أو عارية (كاملة أو نصف) ويترك حتى نهاية الطهي. في هذه الحالة ، فإنه يفسح المجال للطهي مع أوقات أطول. على العكس ، مفرومة أو مضغوطة ، لتضاف إليها الخام في نهاية الطهي ، فهي استثنائية في الاستعدادات السريعة وفي المواسم الحارة. من الواضح أنه يجب أن يكون رعاية الشيف لإزالة الروح وجعلها استخداما كافيا ولكن ليس وافيا جدا.
فيما يتعلق بالتوابل لاستخدامها في لحم pizzaiola ، يمكن للمرء كتابة فقرة كاملة ؛ الروائح الأكثر استخداما هي: من الاوريغانو (طازجة أو مجففة) ، البقدونس (طازج) والريحان (طازج) ؛ النعناع والبرجور ليست سوى بدائل ذات الصلة نسبيا. يجب ألا تفوتك المكونات الحارة ، التي يتم تمثيلها في كثير من الأحيان بالفلفل الأسود ونادراً ما تكون من الفلفل الحار. تتم إضافة التوابل فقط بعد الطهي ؛ البقدونس والريحان تميز بشكل رئيسي الطبخ السريع من وصفات الصيف.
يجب أن يكون زيت التوابل المستخدم في الطهي هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، ولكن في أوقات الطهي الطويلة والتي تتميز باستخدام الطماطم المركزة ، يستخدم شخص ما الزبدة.
أخيراً ، لأن النبيذ ليس موجوداً دائماً. هذا ، أبيض وجاف للغاية ، هو أن يحسب فقط في وصفات التي تنص على براوننج ومزج اللحوم.
أدناه ، سنلخص بعض الأساليب صناعيا ليتم استخدامها لطهي لحم pizzaiola:
- براون اللحم في الزيت مع الثوم ، ومزجها وترك الكحول تتبخر ، إضافة الطماطم. قم بإنهاء الطهي عن طريق الوصول إلى الكثافة المناسبة. التوابل العادية والملح - مدة طويلة جدا
- براون اللحم في الزيت ، ومزجها وترك الكحول تتبخر. جانبا ، إعداد صلصة الطماطم الثوم وإضافته إلى اللحم. قم بإنهاء الطهي عن طريق الوصول إلى الكثافة المناسبة. التوابل العادية والملح - مدة طويلة
- تحضير صلصة الطماطم الثوم ، وبمجرد سميكة ، إضافة اللحم النيئ. بمجرد أن يتغير اللون الأخير ، أطفئ الحرارة. التوابل العادية والملح - مدة قصيرة
- براون اللحم في الزيت ، ومزجها وترك الكحول تتبخر. أضيفي مكعبات الطماطم ، واتركها تجف وتضبط بالملح والتوابل (الثوم المفروم) - مدة قصيرة جدًا.
من الواضح ، أن الجمع بين جميع المتغيرات يمكن أن يؤدي إلى العديد من الوصفات. تتضمن بعض المتغيرات أيضًا استخدام الجبن ليتم إضافته في نهاية الطهي ، مباشرة في المقلاة ، ولكن مع إيقاف الحريق. منتجات الألبان المناسبة هي: جبنة موزاريلا ذات محتوى رطوبة منخفض ، و fontina و emmentaler. البعض راضون عن الشرائح أو الأجبان المجهزة الأخرى.
