عمومية
Nocino هو مشروب كحولي مصنوع من تسريب قشور الجوز الشائعة (ثمار نبات Juglans regia L.) في كحول الإيثيل.
بدن هو الجزء اللحم من النواة (الفاكهة) ، الذي يوجد تحته الجوز الحقيقي ، يتكون من endocarp الخشبي (shell) لحماية البذور (النواة هي الجزء الصالح للأكل).
تنظيم nocino ، مشتقة من النص: تشريعات الغذاء - من قبل جينارو كالو (الطبعة الأولى) - باغ. 549.
Nocino هو المشروب الكحولي الذي يتغذى بشكل أساسي من النقع و / أو تقطير الجوز الأخضر الكامل (فاكهة نبات Juglans regia ، تصنيف Linnea) ، مع محتوى سكر لا يقل عن 100g / l ، معبرا عنه في السكر المنعكسي. الحد الأدنى من محتوى الكحول في nocino هو 30٪ Vol. يطبق النوسينو القواعد المنصوص عليها في الفئة 32 للخمور فيما يتعلق بالمواد المنكهة والمستحضرات العطرية. يمكن إتمام فئة المبيعات باستخدام المصطلح liquor.
Nocino ليس مشروبًا تستهلكه بحرية ، ووحدته الكحولية أقل بوضوح من النبيذ والبيرة.
الخلفية التاريخية
أصول nocino غير مؤكدة إلى حد ما ، حيث يتم استهلاك الخمور المستندة إلى الجوز من العصور القديمة في معظم القارة القديمة (الأراضي الأفريقية مستبعدة).
ومع ذلك فمن المتصور أن أصل النوكينو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ الخمور البريطانية أو الفرنسية. على وجه الدقة ، وفقا لأكثر الفرضية المقتبسة ، فإن النوكينو قد "تسلق" جبال الألب البحرية لينزل إلى وادي بو ، مع الأخذ في المقام الأول في منطقة سافونا (في ليغوريا) ثم في منطقة مودينا (في إميليا رومانيا) ؛ ليس من قبيل المصادفة أن Nocino هو بالتأكيد واحد من أكثر اللذيذ ، حتى لو كان التقليد الليكيري يؤثر على العديد من المقاطعات الجبلية في شبه الجزيرة الإيطالية (بما في ذلك الجزر والجنوب).
ويعتبر nocino منذ العصور القديمة نوعا من "مشروب سحري". في الواقع ، يجب أن يحترم إنتاجها طقسًا دقيقًا ، يتضمن حصادًا يدويًا للفواكه غير الناضجة في الليل بين 23 و 24 يونيو (القديس يوحنا المعمدان) ؛ يجب أن يتم تنفيذ العملية من قبل امرأة من ذوي الخبرة العالية (الذي يتذكر بشكل غامض صورة ساحرة) ويحتاج إلى راحة الجوز على الأرض حتى صباح اليوم التالي. في اليوم التالي ، تم نقش الجوز بأدوات غير معدنية وغرسها لمدة 17 أسبوعًا تقريبًا ، أو حتى 31 أكتوبر (يوم القديسين).
إعداد
يتم اشتقاق الصيغة التالية من صفحة الويب الخاصة بأمر Nocino Modenese (برج القرون الوسطى C.so Umberto I Spilamberto - Mo) ؛ ومع ذلك ، للحصول على فكرة عن إعداد الجوز ، أقترح استشارة الفيديو من قبل أليس على الصفحة: Nocino - Liqueur with Walnuts.
Nocino - محلية الصنع المكسرات ليكيور
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفة حسب Nocino وفقا ل TraDizione القديمة من وسام Nocino Modenese
مكونات Nocino: 1 لتر من الكحول في 95 درجة ، 700-900 غرام من السكر ، 1kg من جوز أخضر غير ناضج مع قشر (لا 33 أو 35) لم يعالج. *. اختياري: القرنفل والقرفة QB.
* ملاحظة: لا يضاف الماء إلى الوصفة المعنية.
الإجراء من Nocino: قص الجوز في 4 ووضعها في وعاء زجاجي بدون فقم مع السكر. تعريض الجرة لأشعة الشمس لمدة 1-2 أيام ، مع التقليب يوميا. يضاف الكحوليات مع أي نكهة وتوضع مرة أخرى في الشمس ، وتفتح وتتحرك من وقت لآخر ، لمدة لا تقل عن 60 يومًا (في الليل ، من الأفضل سحب الجرة داخل المنزل). في الوقت المناسب ، قم بتصفية وزجاجة السائل في حاويات زجاجية داكنة. إذا كان ذلك ممكنا ، صقل شجرة الجوز في براميل الخشب المعالجة الصغيرة (البلوط أو الكستناء). تخزينها في مكان بارد لمدة 12 شهرا على الأقل.
تحذير! هذه وصفة كحولية للغاية تتطلب أوقات نضج صحيحة. نذكر أن السكر الحبيبي هو اختراع حديث إلى حد ما وأنه لم يستخدم في العصور القديمة ؛ هذا يعني أن هذه الصيغة يجب أن لا تأخذ بعين الاعتبار ذوبانية السكروز ، حتى لو ، في وقت 16 شهرًا بشكل عام ، لا ينبغي أن يكون هذا عيبًا.
الميزات الغذائية
Nocino هو مشروب كحولي جدا غني بسكريات بسيطة. مثل limoncello، maraschino، grappa، the gin، the Marsala ecc.، كما أن nocino لا يصلح للاستهلاك المتكرر أو المنتظم. إذا كان الكحول خارقًا ، يجب أن يقتصر جزءه (إذا تم تقديره) على حوالي 1-2 أكواب من 30 ملل في اليوم ، وسيكون من المناسب أن يكون معدل تكرار الاستهلاك من حين لآخر.
الإفراط في استهلاك النوكينو عن كثب يمكن أن يكون ضار بالصحة ، وخاصة في حالة الأمراض الأيضية. nocino هو غير مستحسن للغاية ل: ارتفاع ضغط الدم (بسبب تأثير ارتفاع ضغط الدم من الكحول) ، مرضى السكري (بسبب ارتفاع محتوى السكريات البسيطة ، على الرغم من تأثير سكر الدم من الكحول الإيثيلي) ، ارتفاع ثلاثي الجليسريد (بسبب ارتفاع محتوى الكحول الإيثيلي والسكريات البسيطة) ، والأشخاص الذين يعانون من السمنة (بسبب ارتفاع القيمة الحرارية الكلية ، وتأثير الكحول المثير للكحول) ، والنساء الحوامل (بسبب التأثير المسخي للكحول الإيثيلي على الجنين) ، الجنس ، لجميع الناس الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ، وأمراض الكبد الدهنية (الكحولية و / أو الطعام) وضعف الغشاء المخاطي في المعدة.
تحتوي نوكينو على كميات كبيرة من التانينات ، والتي ينتجها القشر على التوالي. هذه المركبات ، والتي يبدو أنها تمتلك وظائف مضادة للأكسدة بارزة ، تعمل على تعطيل بعض الإنزيمات الهاضمة وتقوم بعمل مخلب (الحديد والزنك وبعض الفيتامينات ، وما إلى ذلك). يعتبر هذا الإجراء مضادا ، لأنه يقلل من قدرة امتصاص الجزيئية للكائن الحي.
يعتمد مدخول الطاقة ومحتوى الكحول ومحتوى شجرة الجوز بالسكر على الوصفة المحددة ، ولكن كما رأينا ، فإنها تميل إلى أن تكون عالية.
