ما
ما هو pitaya؟
بيتايا ، pitahaya أو فاكهة التنين - "فاكهة التنين" في اللغة الإنجليزية - هو اسم فاكهة أصلية لأمريكا الوسطى والجنوبية ، التي تنتجها الصبار (عائلة Cactaceae) من جنس Stenocereus و Hylocereus .
إنها فاكهة استوائية ، بفضل المزارع العديدة خارج القارات - على سبيل المثال في جنوب شرق آسيا وأستراليا - تتوسع بسرعة إلى الشبكة التجارية للقارة القديمة.
يتميز البتايا بالشكل واللون المميزين ، ويختلف الوزن بين 150 و 600 غرام. مثل معظم الفواكه الحلوة ، يؤكل أساسا الخام ، على الرغم من أنه يمكن استخدامها لوصفات أكثر تعقيدا بما في ذلك الحلويات والمشروبات.
تنتمي pitaya إلى مجموعة الأغذية الأساسية السابعة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C - ومن بين أهم خصائصها الغذائية ، يمكننا أن نذكر:
- ثراء السكريات القابلة للذوبان (الفركتوز) والسعرات الحرارية
- ثراء الكالسيوم - على الرغم من أنه ليس من الواضح مدى فعالية بيولوجية
- ضعف anthocyanins - بشكل أكثر دقة betacianine - مع وظيفة مضادة للأكسدة
- نقص الماء
- محتوى متوسط من الألياف الغذائية.
لا يمكن لأي شخص أن يستهلك pitaya بحرية في النظام الغذائي. ونظراً لكون هذه الفاكهة نشطة للغاية ، فإنها لديها بعض موانع الاستعمال في التغذية الإكلينيكية ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة باستقلاب الجلوكوز.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لل pitaya
ينتمي ال pitaya إلى مجموعة الأطعمة السابعة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C - ولكنه أيضًا مصدر هام للسكريات القابلة للذوبان والألياف وبعض المعادن. على عكس معظم الفواكه الطازجة ، فهي فقيرة في الماء.
البيتايا لها خصائص غذائية معروفة ولكنها ليست شاملة جدا. لديها امدادات الطاقة عالية جدا ، من ما يقرب من 270 سعر حراري (السعرات الحرارية) لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل (ز / 100 غرام). يتم توفير هذه السعرات الحرارية أساسا من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، وهذا هو الفركتوز (82 غ / 100 غرام) وفقط بشكل هامشي من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة (4 غ / 100 غرام) ؛ إذا استثنينا محتوى البذور ، فإن تناول الدهون غير ذي صلة. وتتكون الـ11 جم / 100 جم المتبقية من المعادن والفيتامينات والعناصر النباتية. بين كل من ، من وجهة نظر غذائية ، والكالسيوم وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) هي أكثر أهمية.
يحتوي البتايا على مستوى جيد من الألياف الغذائية. الكوليسترول واللاكتوز والغلوتين غائبة. يظهر الهيستامين ، البيورين والحمض الأميني فينيل ألانين في كميات نادرة أو شبه نادرة - لا يُعرف ما إذا كان هو أستيمينولابيرور.
البيتايا غنية بفيتامين واحد فقط ، حامض الاسكوربيك (فيتامين ج). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن القيمة الوحيدة الجديرة بالملاحظة هي الكالسيوم ، حتى وإن كان من المنطقي أن نستنتج أنه ليس بيولوجياً كلياً. إذا كان يفتقر إلى النظام الغذائي - الذي ، كما نعلم ، غني جدا في الغرب - قد يكون تناول الصوديوم أيضا مثيرا للاهتمام.
pitaya الأحمر والأرجواني غنية في مضادات الأكسدة betacianine anthocyanidins.
إذا كنت ترغب في تعميق المحتوى الغذائي من pitaya يمكنك استشارة الجداول ، مشيرا إلى اللب وبذور الفاكهة ، وذكرت في مقال: الفاكهة للتنين: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وملاحظات من النبات.
حمية
Pitaya في النظام الغذائي
إن pitaya ليست من بين أسهل الفواكه لوضعها في سياق النظام الغذائي الجماعي. كونه سعرات حرارية جدا والسكرية ، فإنه لا يصلح للاستهلاك بشكل متكرر أو في أجزاء كبيرة. هو بطلان لا سيما في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن وأمراض معينة من التبادل ، بما في ذلك داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. لا يبدو أن لديها موانع مباشرة لأمراض الأيض من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي وفرط كولسترول الدم. ومع ذلك يجب أن يوضع في الاعتبار أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبدانة.
ويعتبر pitaya غير ضار ل: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز و phenylketonuria. نقص في البول ، يمكن استخدامه في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم وحمض اليوريك (lithiasis) ، ولكن يجب علينا أيضا أن نعتبر أن ارتفاع تركيز الفركتوز يمكن أن يعرقل القضاء على حمض اليوريك - من الدم إلى البول. بسبب عدم وجود معلومات مفصلة ، في حالة التعصب الشديد للهيستامين ، فمن الأفضل تجنب أجزاء كبيرة من الفاكهة.
أكثر فقراً من الماء ، لا تسهم pitaya في الحفاظ على حالة الترطيب - لا سيما في الرياضة وكبار السن. بدلا من ذلك فهي غنية بالألياف القابلة للذوبان ويمكن أن تزيد الشعور بالشبع - حتى لو كان الفركتوز ، من ناحية أخرى ، لا يحفز الإحساس بالشبع بقدر ما يحفز الكربوهيدرات البسيطة الأخرى (مثل الجلوكوز). علاوة على ذلك ، يكون للألياف القابلة للذوبان تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي عن طريق تنظيم الامتصاص الغذائي - تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم (حتى لو كان ذلك ، في ضوء حمل السكر ، يأخذ هذا الأمر أهمية استقلابية ثانوية) ويقلل امتصاص الدهون مثل الكوليسترول - ويمنع الإمساك مع المضاعفات ذات الصلة - البواسير ، الشقوق الشرجية ، الرتوج ، التهاب الرتج ، هبوط الشرج ، بعض أشكال السرطان الخ. يجب أن نتذكر أيضا أن الألياف ، وخاصة تلك القابلة للذوبان ، هي أيضا مواد حيوية ممتازة وتغذي النباتات البكتيرية في القولون.
يحتوي البيتايا على محتوى جيد من فيتامين C ، وهو عامل غذائي يحمي من الإجهاد التأكسدي ، ويشارك في تركيب الكولاجين - وهو بروتين واسع الانتشار في جسم الإنسان - ويلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز المناعي.
من ناحية أخرى ، من الصعب تحديد مقدار تركيز الكالسيوم في pitaya يمكن أن يساهم بالفعل في تلبية احتياجات الجسم ، حيث أن التوافر الحيوي الحقيقي غير معروف.
يبلغ متوسط الجزء الموصى به حوالي 50 جم (حوالي 130 سعرة حرارية).
مطبخ
كيف تأكل pitaya؟
تؤكل pitaya الخام بشكل رئيسي ، مثل الفواكه الطازجة. ويمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات أكثر تفصيلاً ، مثل: عصائر الفاكهة والهلام والحلويات والحلويات الأخرى.
و pitaya هو أيضا عنصر النكهة والتلوين لعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية ، مثل "لكمة التنين" و "Dragotini".
زهور الصبار وبذور ثمار pitaya صالحة للأكل أيضاً. في حين أن النوع الأول عادة ما يؤكل بكامله أو يملؤه لشاي الأعشاب ، من الأخير - الغني بالدهون - من الممكن استخراج زيت ذو خصائص حسية وذات ذوقية تذكرنا جدا بالبندق.
وصف
وصف موجز لل pitaya
البتايا عبارة عن فاكهة كبيرة ، يتراوح وزنها بين 150 و 600 غرام.
له لون أصفر أو أحمر أو أرجواني ويتميز بخصائص مميزة ، مع شكل بيضاوي وبشرة متعرجة عادة - ربما تكون هذه الخصوصية التي تذكرنا بشكل غامض بجلد حيوان أسطوري ، تجعله يسمى أيضًا فاكهة التنين.
داخل اللب أبيض أو أرجواني ، مع ظلال يمكن أن تختلف حسب الصبار ، ولكن تتميز دائما بوجود بذور سوداء مماثلة لتلك الموجودة في الكيوي.
البيتايا لديه نكهة لذيذة إلى حد ما. الطعم حلو جدا ، مع ملاحظات حمضية ذات أهمية ثانوية - حتى هذه الخاصية يمكن أن تختلف باختلاف الأنواع النباتية من الصبار.
علم النبات
ملاحظات على علم النبات من pitaya
و pitaya هو ثمرة النباتات التي تنتمي إلى Cactaceae الأسرة والجنس Stenocereus أو Hylocereus . الأنواع والأنواع من Stenocereus ، نموذجية من المناطق الأمريكية القاحلة - مثل المكسيك - تنتج ما يسمى ب "pitaya aspra". إن الأنواع والأصناف من Hylocereus بدلا من ذلك ، والأهم من الناحية التجارية ، على الرغم من أنها مصدرها كولومبيا والمناطق المجاورة ، فإنها تزرع الآن في جميع المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية - أستراليا وجنوب شرق آسيا وغيرها.
لمزيد من التفاصيل انظر المقال: Frutto del Drago: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي والملاحظات على النبات.
