ما
ما هو شرائح الفلفل؟
فيليه مع الفلفل هي واحدة من الوصفات الأوروبية الأكثر شهرة في العالم.
اخترع في فرنسا فقط في 80s - العقد الذي لم يقدم طبق بدون صلصة خاصة - هذا الطبق هو اختراع أحدث إلى حد ما.
فيليه مع الفلفل هناك "على الأقل" اثنين من المتغيرات المعترف بها قليلا في كل مكان. ومع ذلك ، ينبغي تحديد أن هذا الاسم ، في الواقع ، يشير أساسا إلى الوصفة الأصلية ، أي أن التوت غير الناضج من Piper nigrum - اقرأ أيضا المادة المخصصة: Pepe Verde. الصيغة الأخرى "تقريبا" المشهورة بنفس القدر هي تلك الموجودة في شرائح الفلفل الوردي ، والتي ، كما يوحي الاسم ، تحتوي على النيات الملونة العقيق لنبات شرنوس شرنس - المعروف أيضا باسم الفلفل الزائف. لمعرفة المزيد ، اقرأ المقال: بيبي روزا.
هل تعلم أن ...
من الفلفل ، كما يفهم على أنها التوابل ، وهناك أنواع كثيرة. على الرغم من أن معظمها يختلف في حالة نضج الثمار أو معالجتها ، فهناك أيضًا أنواع من الفلفل التي لا علاقة لها بعقار بايبر . المثال الأكثر كلاسيكية هو اللون الوردي ، لكن سيتشوان بيبر معروف أيضًا. فلفل كايين ، من ناحية أخرى ، له علاقة ضئيلة ، إما في الشكل ، أو في خواصه الحسية والمبهجة ، مع أنواع الفلفل التي يمكن تحديدها عادة على هذا النحو ؛ بدلا من ذلك هو مرادف للفلفل حار - على سبيل المثال Habanero أو Naga Morich.
فيليه مع الفلفل هو الغذاء الذي يقع في فئة الدورات الرئيسية. المكون الرئيسي ، فيليه ، يمثل داعية المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، الأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة - ولكن خصائصها الغذائية مشوهة تماما بالمكونات الأخرى للوصفة ، في زبدة محددة محددة وكريم أو كريم طازج. وبهذه الطريقة تصبح شرائح الفلفل أكثر ثراءً في الأحماض الدهنية - ومعظمها مشبعة - والكولسترول. وهو يقرض نفسه ، في بعض الأحيان ، إلى النظام الغذائي لأي موضوع صحي. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على موانع بالنسبة لأولئك الذين يعانون من بعض الأمراض الأيضية ، وخاصة الوراثية الوراثية - مثل فرط حمض يوريك الدم و phenylketonuria - وبالنسبة لأولئك الذين يجب السيطرة على زيادة الوزن أو غيرها من الأمراض المكتسبة - مثل فرط كوليسترول الدم.
وصفة فيليه مع الفلفل الأخضر أو الوردي ، كلها بسيطة إلى حد ما. هذا لا يعني أنه ، كما يحدث في كثير من الأحيان في هذه الحالات ، هو الاهتمام بالتفاصيل التي تحدث الفرق بين نتيجة جيدة وفشل كامل. في الفقرات التالية سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.
خصائص غذائية
تشير الترجمة الكيميائية والتعليقات التغذوية التالية ، بالإضافة إلى الإشارة إلى الدور الغذائي - للفقرة التالية - بشكل خاص إلى الوصفة: فيليه بالفلفل الأخضر - حتى وإن لم يكن ، في الواقع ، تختلف شرائح الفلفل الوردي طريقة كبيرة.
تحذير! إذا كانت خصائص شرائح الفلفل الأخضر التقليدية لا ترضيك ، لأنها غنية جدا بالدهون وغنية بالدهون ، جرب وصفة مهرولنا الخاص Alice: Fillet with Pepe Verde Light.
فيليه مع الفلفل الأخضر خفيف - بدون كريم وبدون زبدة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبأنت نباتي ولكن لا تريد أن تتخلى عن طعم طبخ الوصفات التقليدية؟ جرب إصدارنا كليا على أساس المكونات النباتية من شرائح الفلفل!
فيليه الخضار مع الفلفل الأخضر
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبإن شرائح الفلفل هي عبارة عن وصفة تنتمي إلى مجموعة من الأطباق أو الأطباق الرئيسية ، وتحتفظ بمعظم الخصائص الغذائية للمكون الرئيسي: شرائح. مصدر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات - فوق كل شيء قابل للذوبان في الماء في المجموعة ب - والمعادن - وخاصة الحديد ، الفوسفور ، الزنك - خاصة باللحوم ، ينتمي هذا المنتج إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.
إن شرائح الفلفل الأخضر هي وصفة طاقة متوسطة. تأتي السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً آثار الكربوهيدرات. تميل الأحماض الدهنية إلى أن تكون مشبعة وأن الببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية - فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة والكميات مقارنة بنموذج البروتين البشري. الكربوهيدرات ، وبسيطة أساسا بسبب وجود اللاكتوز في كريم وزبدة ، معقدة فقط في جزء صغير (آثار) بسبب وجود النشا الواردة في دقيق القمح.
يحتوي شرائح الفلفل على جزء ضئيل من الألياف وكمية كبيرة إلى حد ما من الكوليسترول. البيورينات والحمض الاميني فينيلالانين وفيرة. يبدو أن اللاكتوز غير محتمل بكثرة. وينطبق الشيء نفسه على الغلوتين ، ومع ذلك ، يمكن أن تظل ضارة في حالة التعصب المحدد. الهستامين غائب أو غير ذي صلة.
تحتوي شرائح الفلفل على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، على سبيل المثال الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، البيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12) ، ولكن لا يوجد في مثل هذه الكميات التي يمكن اعتبارها وفيرة. كما أنها غنية بالمعادن مثل الحديد - المتوافر حيوياً للغاية - والفوسفور. منفصلة كمية من الزنك.
| مغذ | الكمية " |
| ماء | 70.25 جم |
| بروتين | 18.40 جم |
| الدهون | 9.56 جم |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 4.16 جم |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 3.53 جم |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.46 جم |
| كولسترول | 68.1 مجم |
| توت الكربوهيدرات | 0.87 جم |
| النشا / الجليكوجين | آر |
| السكريات القابلة للذوبان | 0.43 جم |
| الألياف الغذائية | 0.33 جم |
| قابل للذوبان | - ز |
| غير قابل للذوبان | - ز |
| طاقة | 166.8 Â سعر حراري |
| صوديوم | 162.5 ملغ |
| بوتاسيوم | 295.8 ملغ |
| حديد | 1.46 مجم |
| كرة القدم | 36.0 مجم |
| الفوسفور | 179.9 ملغ |
| المغنيسيوم | - ملغ |
| زنك | 3.40 مجم |
| نحاس | - ملغ |
| عنصر السيلينيوم | - مكج |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.09 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.10 مجم |
| النياسين أو فيتامين PP | 6.05 مجم |
| فيتامين B6 | 0.50 مجم |
| حمض الفوليك | 11.10 mcg |
| فيتامين ب 12 | - مكج |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 0.0 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | 27.20 RAE |
| فيتامين د | 0.0 وحدة دولية |
| فيتامين ك | - مكج |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | 0.39 ملغ |
حمية
فيليه مع الفلفل في النظام الغذائي
فيليه الفلفل هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء ، ولكن ليس في كثير من الأحيان وبأجزاء كبيرة.
ومع كونه غنيًا بالبروتين ، إلا أنه ذو اتساق رقيق ، مما يشير إلى نسبة منخفضة من النسيج الضام. ومع ذلك ، ينبغي تجنب كميات هامة من شرائح الفلفل - خاصة في وجبة المساء - في حالة حدوث مضاعفات أو أمراض في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ومرض الجزر المعدي المريئي وفتق الحجاب الحاجز والتهاب المعدة وقرحة المعدة.
بإضافة كمية متوسطة عالية من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها أساسا عن طريق الدهون ، لا ينصح شرائح الفلفل في النظام الغذائي وفقدان الوزن ، وقبل كل شيء السمنة - التي ينبغي أن تكون hypocaloric و normolipid. غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ولكنها مفيدة جدا في النظام الغذائي لأولئك الذين هم في حالة من الحاجة المتزايدة لجميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ على سبيل المثال: الحمل والرضاعة ، والنمو ، وممارسة الرياضة المكثفة و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطراب الأكل والميل إلى سوء امتصاص الشيخوخة - سوء الامتصاص المرضي ، والانتعاش من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والتهميش الخ.
بالنسبة لمحتوى الكولسترول متوسط الارتفاع والنسبة المئوية المفرطة من الدهون المشبعة ، يجب تجنبه في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - وهي حالة تستفيد بدلاً من ذلك من زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة في مجموعة أوميغا 3 ، أوميغا 6 وأوميغا 9.
وهو غذاء محايد للأنظمة الغذائية التي تستهدف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو مرض السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم ، بشرط أن هذه الشروط لا ترتبط بزيادة الوزن - والتي ، كما قلنا ، ليست الوصفة كافية. إن شرائح الفلفل هي واحدة من المنتجات التي يجب تجنبها ، أو تستهلك مع الاعتدال الشديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم - خاصة مع الميل إلى هجمات النقرس - والحساسية الكلوية أو الكلوية من بلورات حمض اليوريك. يجب إزالته تماما من النظام الغذائي لفينيل كيتونوريا.
هو بطلان لعدم التسامح الشديد لمرض اللاكتوز والاضطرابات الهضمية. كما يجب أن تكون غير ضارة لتعصب الهيستامين.
تعتبر شرائح الفلفل مصدرًا هامًا للحديد المكافئ حيويًا وتشارك في تغطية الاحتياجات الأيضية ، ومتفوقة في النساء الخصب ، والحوامل ، وماراثون الماراثون والنباتيين - خاصة في النباتيين الذين ، بالطبع ، لن يأكلوا هذا الطعام أبداً. ملاحظة : يمكن أن يسبب نقص الحديد فقر الدم بسبب نقص الحديد. تساهم شرائح الفلفل في تلبية متطلبات الفوسفور ، وهو معدن وفير للغاية في الكائن الحي - وخاصة في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، في فسفوليبيدات أغشية الخلايا وفي الأنسجة العصبية الخ. إن محتوى الزنك - الضروري لإنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية - لا يمكن تقديره ولكن ليس مرتفعًا بشكل خاص.
إن شرائح الفلفل غنية جدا بفيتامينات مجموعة ب ، كل العوامل الإنزيمية ذات الأهمية الكبرى في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعما ممتازا لعمل أنسجة الجسم المختلفة. لا يتم إدخاله في الحمية النباتية والبيولوجية. يمكن التأثر بالأهلية للدين الإسلامي واليهودي بنوع المذبحة وارتباط اللحم بمكونات أخرى - خاصة الكريمة. بعد الطبخ فوق القاعدة ، يتم منحه أيضًا في النظام الغذائي أثناء الحمل. الجزء المتوسط من شرائح فيليه حوالي 100-150 غرام.
وصفة
الوصفة التقليدية مع شرائح الفلفل الأخضر
فيليه الفلفل الأخضر هو وصفة أكثر حداثة ، وبالتالي أقل جذور في ثقافة الطعام الأوروبية. المتغيرات كثيرة وأحيانًا مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. أدناه سوف نقترح إعدادًا سهلًا وشائعًا جدًا في إيطاليا.
المكونات فيليه مع الفلفل الأخضر لمدة 4 أشخاص
- فيليه لحم البقر - اللحم البقري أو اللحم البقري: 1 كغم (4 شرائح من 250 غ لكل منها)
- مرق اللحم: 100 مل
- كريم من الحليب الطازج: 80 غ
- الفلفل الأخضر في الحبوب (في محلول ملحي ، ينضب): 20 غ
- خردل ديجون: 40 غ
- براندي 25 مل
- الزبدة الموضحة: 20 جم
- دقيق القمح نوع 00: QB
- بيع: QB
هل تعلم أن ...
يمكنك الحصول على نتيجة ممتازة حتى باستخدام شرائح لحم الخنزير. وتشمل الوصفات البديلة استخدام شرائح الجاموس أو البيسون أو الحيوانات الأخرى.
عملية تقليدية من شرائح مع الفلفل الأخضر
- أخرج الشرائح من الثلاجة للوقت اللازم للسماح لها بالوصول لدرجة حرارة الغرفة - ربما عند 20 درجة مئوية. لذا قم بتنظيفها ، قم بعمل 4 قطع واربطها واحدة تلو الأخرى لضمان الشكل الأسطواني والعالي. ملاحظة : يرش بعض شرائح الملح الخشنة ، لتسهيل فقدان السوائل السطحية ومنعها من توسيع قاعدة الطبخ.
- في مقلاة (مقلاة منخفضة) ، حتى غير عصا ، تذوب الزبدة الموضحة على نار متوسطة. في غضون ذلك ، الطحين فقط على الجانبين العلوي والسفلي ، والشرائح الأربعة.
- لذا ضعي اللون البني أولاً على جانب واحد ثم على الأخرى في المقلاة مع الزبدة ، دون المرور على الجانبين.
- عند هذه النقطة ، امزج مع البراندي ، وإذا كنت تحب طعم فلامبي ، اتركه يشتعل ويخرج بنفسه.
- ثم يضاف الفلفل الأخضر في حبيبات جيدة التجفيف ، تشطف وتجفف ؛ لذلك الخردل وكريم من الحليب. الاستمرار في دمج ، إضافة أيضا نصف مخزون اللحوم يغلي وينهي الطبخ مرة واحدة. ضبط الملح. يجب أن يكون الوقت المثالي لشرائح 250 غرام مطبوخ جيدا على نار متوسطة حوالي 2-3 "على كل جانب.
- ثم قم بإزالة الشرائح وإضافة ما تبقى من المخزون حتى الوصول إلى التناسق المطلوب. قدم الشرائح المحشوة بالصلصة.
فيليه من لحم المتن مع الفلفل الوردي
المكونات فيليه الفلفل الوردي لمدة 4 أشخاص
- فيليه لحم البقر - اللحم البقري أو اللحم البقري: 1 كغم (4 شرائح من 250 غ لكل منها)
- مرق اللحم: 100 مل
- كريم من الحليب الطازج: 80 غ
- براندي 25 مل
- الزبدة الموضحة: 20 جم
- الفلفل الوردي في الحبوب (المجففة): 10 غرام
- تركيز الطماطم الثلاثي: 5 غرام
- دقيق القمح نوع 00: QB
- بيع: QB
عملية من لحم المتن مع الفلفل الوردي
- أخرج الشرائح من الثلاجة للوقت اللازم للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة - ما لا يقل عن 15-18 درجة مئوية. لذا قم بتنظيفها ، قم بعمل 4 قطع واربطها واحدة تلو الأخرى لضمان الشكل الأسطواني والعالي. ملاحظة : يرش بعض شرائح الملح الخشنة ، لتسهيل فقدان السوائل السطحية ومنعها من توسيع قاعدة الطبخ.
- في مقلاة (مقلاة منخفضة) ، حتى غير عصا ، تذوب الزبدة الموضحة على نار متوسطة. في غضون ذلك ، الطحين فقط على الجانبين العلوي والسفلي ، والشرائح الأربعة.
- لذا ضعي اللون البني أولاً على جانب واحد ثم على الأخرى في المقلاة مع الزبدة ، دون المرور على الجانبين.
- عند هذه النقطة ، امزج مع البراندي ، وإذا كنت تحب طعم فلامبي ، اتركه يشتعل ويخرج بنفسه.
- ثم تضاف الفلفل الوردي. وبالتالي تركيز الطماطم الثلاثي وكريم الحليب ؛ الاستمرار في دمج ، إضافة أيضا نصف مخزون اللحوم يغلي وينهي الطبخ مرة واحدة. ضبط الملح. يجب أن يكون الوقت المثالي لشرائح 250 غرام مطبوخ جيدا على نار متوسطة حوالي 2-3 "على كل جانب.
- ثم قم بإزالة الشرائح وإضافة ما تبقى من المخزون حتى الوصول إلى التناسق المطلوب. قدم الشرائح المحشوة بالصلصة.
