ما هم؟
تحت مصطلح "farinacei" فإنه من المعتاد تجميع البذور والفاكهة والدرنات الغنية بالنشا ، والتي - من خلال الطحن أو عمليات الإنتاج الأخرى - يتم الحصول على دقيق جاف.
وبصورة أعم ، يمتد المصطلح ليشمل جميع الأطعمة والمواد الغذائية النشوية ، بما في ذلك الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والسلع المخبوزة (البسكويت والكعك) وعصيدة البورينتا وما إلى ذلك.
الجوانب الغذائية
على الصعيد العالمي ، كانت منتجات النشا هي الغذاء الأساسي للأنواع البشرية لآلاف السنين. من الواضح أن الظروف البيئية والتقاليد الشعبية تؤثر على اختيار الدقيق المستهلك ؛ لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر القمح نموذجيًا لسكان البحر المتوسط ، وشوفان بلدان أوروبا الشمالية ، وكاسافا البلدان النامية الجافة ، وما إلى ذلك.
توجد أيضا اختلافات غذائية كبيرة داخل عائلة الحبوب ؛ على سبيل المثال ، الشوفان لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز والقمح. ومع ذلك ، يجب أن يقال إنه في اللغة المشتركة ، يستخدم الإيطاليون مصطلح الطحين ، مشيرين في المقام الأول إلى الحبوب ومشتقاتها. ليس من المستغرب ، أننا كثيرا ما نناقش فائدة تخفيف الأطعمة النشوية وزيادة استهلاك البقوليات ، في الواقع تناقض إذا نظرنا إلى الثروة النشوية للأطعمة النشوية مثل الفول والفاصوليا والعدس العريض ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على طحين عالي المحتوى البروتين وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
مرض السكري وزيادة الوزن
عادة ما يتم تناول التوصية بتخفيض استهلاك الأطعمة النشوية أو تخفيفها بطريقة أخرى للأشخاص المصابين بالسكري أو زيادة الوزن.
إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا بعدم تناول الدقيق في وجبة غنية جدًا بالدهون. في الواقع ، في ظل هذه الظروف ، فإن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات من الأطعمة النشوية يحفز إفراز الأنسولين ، والذي بدوره يعزز تخزين الدهون في الأنسجة الدهنية.
إذا كان الهدف هو الاحتفاظ بسكر الدم تحت السيطرة ، فمن المستحسن عموما أن تستهلك دقيق القمح الكامل. بدلا من ذلك ، أو بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي الجمع بين هذه الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان ، مثل البقوليات والتفاح وقشرته أو البرتقال مع البليدو (pellicina البيضاء) ، من أجل الحد من ذروة نسبة السكر في الدم بعد ما بعد.
الألياف والحمل نسبة السكر في الدم
يجب أن تكون البراعة في استهلاك منتجات النشا أكثر صرامة حيث أن درجة تكريرها وطهيها أكبر ؛ على سبيل المثال ، الأرز الأبيض المطحون (المطلي بالمينا) الذي يزيد من نسبة الجلوكوز في الدم إلى حد أكبر بكثير من كمية مماثلة من الأرز البني. كمية الكربوهيدرات ، أو بشكل عام من الأطعمة النشوية المأخوذة - المترجمة إلى مفهوم الحمل نسبة السكر في الدم - هو عامل مهم جدا عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي ومرض السكري. في الواقع ، على سبيل المثال لا الحصر ، 30 غراما من المعكرونة تحدد ذروة نسبة السكر في الدم أعلى مقارنة مع 10 غراما من الجلوكوز ، على الرغم من مؤشر نسبة السكر في الدم من معجون أقل بكثير (60 مقارنة مع 100 من الجلوكوز).
