للدكتور عزو لورينزو
الفيتامينات: ما هي؟
تنتمي فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك ، إلى فئة الذوبان في الماء ، أي الفيتامينات التي لا تتراكم في الجسم ، والتي يتم التخلص منها بسرعة مع البول وبالتالي يجب تناولها يوميًا مع النظام الغذائي.
تم العثور على فيتامين B2 ، أو ريبوفلافين ، في الحليب والدجاج والسمك والجبن والحبوب والجرثومة القمح ، جعة البيرة ، والصنوبر ، والفول السوداني والجوز والفستق. يتم استخدامه للحفاظ على صحة الجلد والأظافر والعينين والأغشية المخاطية. نادرا ما يكون نادرا في نظامنا الغذائي. يعمل في التفاعلات الكيميائية لإنتاج الطاقة.
فيتامين B5 ، أو حمض البانتوثنيك ، يزيد من مقاومة العدوى ، ويحمي صحة الجلد ، وهو مهم لدوران الخلايا ولشفاء الجروح والحروق. وجدت في اللحوم والفضلات ، في البيض والقشريات ، في gorgonzola ، في الحبوب الكاملة ، في البيرة levito ، في غذاء ملكات النحل.
يعتبر فيتامين ب 6 أو البيريدوكسين شائعًا جدًا بين الأطعمة (على سبيل المثال في اللحوم والأسماك والبقوليات) كما أنه مقاوم للعديد من العلاجات الصناعية. إنه مقدمة لإنزيم مهم في عملية التمثيل الغذائي لمركبات النيتروجين ويؤثر على قدرة الجسم على استخدام البروتينات.
فيتامين ب 12 ، أو كوبالامين ، هو في الواقع مجموعة من المركبات المحتوية على الكوبالت تشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية ، الأحماض النووية والأحماض الأمينية. وهو موجود في جميع الأعلاف الحيوانية: الكبد واللحوم والأسماك والحليب والبيض. النباتيون معرضون لخطر النقص.
إلى جانب الفيتامينات B ، تنتمي الفيتامينات C و H و PP إلى الفئة القابلة للذوبان في الماء.
فيتامين ج فيتامين الذي يشارك في العديد من التفاعلات الأيضية. وهو مضاد للأكسدة ويقوي جهاز المناعة. توجد أساسا في الفواكه والخضروات الطازجة: الكيوي ، الحمضيات ، الطماطم والفلفل. لسوء الحظ ، فإن فيتامين (ج) يتحيّد تمامًا مع الطبخ والتخزين. لذا يجب أن تؤكل الفواكه والخضراوات طازجة وخامّة (أو غير مطبوخة).
فيتامين هـ ، أو البيوتين ، موجود في الكبد والدجاج وصفار البيض والفواكه المجففة والخضروات المختلفة والأسماك والحليب والجبن ، ولكن أيضا تنتجه النباتات المعوية بكثرة. تلبية احتياجاتها بسهولة عن طريق اتباع نظام غذائي منتظم.
يشارك فيتامين PP في التنفس الخلوي ومجموعة من التفاعلات الأخرى. كان نقصها متكرراً في إيطاليا في بداية القرن الماضي بين السكان المعوزين الذين نادراً ما كانوا يحصلون على الطعام من أصل حيواني وبدلاً من ذلك كان لديهم نظام غذائي يعتمد أساساً على الذرة. وكانت النتيجة البلاجرا: التهاب الجلد والبقع وتقشر الجلد والإسهال ، ثم التغيرات العصبية ، وصولا إلى الخرف.
تُعرَّف الفيتامينات A و E و D و K بأنها قابلة للذوبان في الدهون لأنها ممتصة مع الدهون الغذائية وتتراكم في الكبد. إن نقص فيتامين الدم الذي تسببه هذه الجزيئات هو في الواقع فقط في حالة عدم تناوله لفترات طويلة من الزمن.
فيتامين أ أو الريتينول ، مع الكاروتينات ، ضروري للرؤية. يمكن لنقص A أن يسبب تشوهات الجنين ، والعمى ، والحساسية للعدوى ... يوجد هذا الفيتامين بشكل رئيسي في الأغذية الحيوانية ، في البيض ، في الكبد ، في الجبن ، في الزبدة. من خلال طهي الأطعمة ، يفقد جزء واحد ، ولكن في حالة ذوبان الدهون يتراكم في الكبد. هذه الخاصية ، من ناحية أخرى ، تجعلنا عرضة لأي فرط الفيتامين من A والذي يمكن أن يسبب ضرراً دائماً.
فيتامين E ، أو توكوفيرول ، مضاد للأكسدة. يوجد في الزيتون ، جنين القمح والبذور. يرتبط نقصه بسوء التغذية.
فيتامين د ، أو الكالسيerرول ، هو منظم لعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم وبالتالي فهو ضروري للتمعدن الجيد للهيكل العظمي. يتم توليف معظم فيتامين د تحت تأثير أشعة الشمس ، مباشرة من الجسم ، بدءا من المواد الموجودة في الجلد المشتقة من الكوليسترول. يسبب نقصه في الكساح الأطفال. فائضها في البالغين يسبب التكلس في الأعضاء. ينصح ملاحق من فيتامين (د) أثناء الحمل والرضاعة والنمو ، نظرا لوجود منخفض من الكالسيفرول في الغذاء. في جميع مراحل الحياة الأخرى ، يكون التعرض الطبيعي لأشعة الشمس كافياً لتحقيق كمية فيتامين D الضرورية لعملية التمثيل الغذائي.
تم العثور على فيتامين K في الكبد والسبانخ والملفوف. مهم جدا لتخثر الدم ، إذا كان نزيف ناقص هو على الأرجح. ومع ذلك ، فإن النقص نادر الحدوث ويحدث في حالات مرضية معينة مثل متلازمات سوء الامتصاص ، وعلاجات طويلة بالمضادات الحيوية.
الأملاح المعدنية: ما هي؟
الأملاح المعدنية ضرورية من أجل حسن سير الكائن الحي. يمكن العثور عليها في الأطعمة غير المصنعة ، وخاصة في الفواكه والخضروات. يفقد الطبخ وتجهيز الأغذية جزءًا كبيرًا من المعادن الموجودة في الطعام. دعونا ننظر الآن في خصائص بعض المعادن.
المغنيسيوم: يساعد على منع التشنجات في الرياضيين. وهو يدعم الأداء السليم لنظام القلب والأوعية الدموية ويحارب ارتفاع ضغط الدم. يساعد على جعل بشرتك أكثر نعومة. يساعد على منع تكوين حصوات الكلى وحصى في المرارة. المغنيسيوم يساعد على استرخاء العضلات.
البوتاسيوم: مفيد في تقلص العضلات ، إنتاج الطاقة ، تخليق الأحماض النووية ، الحفاظ على خلل داخل الخلايا والحفاظ على مستويات ضغط الدم الطبيعية. كما أنه يوازن بين نسبة الصوديوم والبوتاسيوم في حالة ارتفاع تناول الصوديوم مع الطعام.
الكالسيوم: إنه معدن لا غنى عنه للعظام. يساعد على تخفيف تشنجات الساق ويمكن أن يساعد في الحفاظ على كفاءة نظام الأوعية الدموية.
الحديد: من المفيد الحفاظ على المستوى الفيزيولوجي الصحيح للهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء (ضد فقر الدم) ، ويحفز جهاز المناعة.
بيكولينيت الكروم: يمكن أن يساعد على زيادة نشاط الأنسولين وتنظيم التمثيل الغذائي للسكر.
اليود: يزيد هذا المعدن من نشاط الغدة الدرقية ، مما يزيد من سرعة عملية الأيض.
الزنك والمغنيسيوم: يلعب الزنك والمغنيسيوم دوراً حيوياً في الدورة الاستقلابية المرتبطة بقوة العضلات والقدرة على التحمل. يمكن للزنك أن يزيد من قدرة العضلات على التحمل في الأجسام التي تعاني من الإجهاد البدني. ترتبط مستويات منخفضة من الزنك مع النظام الغذائي إلى انخفاض في مستوى هرمون تستوستيرون الذاتية. المغنيسيوم ضروري لإنتاج الطاقة في كل من الأيض الهوائية واللاهوائية وفي تكوين وتنظيم البروتينات العضلية.
