عمومية
Krapfen هو اسم لطعام حلو ومقلي نموذجي من الأراضي النمساوية.
على الرغم من أن الوصفة الأصلية لل krapfen هي واحدة فقط ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات التي تؤثر على: طبخ الدهون ، السكر ، الطحين ، الحشو ، إلخ.
كرابفن هو منتج عالي السعرات الحرارية وغني بالدهون والكربوهيدرات وكثيرا ما يكون أيضا في الكوليسترول. لهذا السبب ، فهي ليست مناسبة لجميع أنواع النظام الغذائي ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر بسهولة إلى عدم التوازن الغذائي.
وصف
الميزة الأكثر إثارة للاهتمام من كرابفن هو الفرق بين الخام والمطبوخة. مثل العديد من الحلويات المحشوة بغاز ثاني أكسيد الكربون في القلي ، ينمو هذا الطعام بشكل كبير في الحجم. إن تقطيع المكرونة "الخام" يوفر في الواقع قطع الأقراص التي يبلغ قطرها 5-10 سم ، حوالي 5-10 مم فقط ؛ في نهاية المعالجة الحرارية ، فإن الكعك المحصل عليه من هذه الأقراص سيرتفع إلى 15 مرة حجمه الإجمالي.
جاهز للاستهلاك ، الكرابن "الطازج" لديه شكل كروي مسطح قليلاً. اللون هو "البندق شاحب" على القمم (التي تتلامس مع الدهون الطبخ) ويميل إلى أن يكون أصفر على خط المستعرض ، حيث لا تتفاعل السطح كذلك مع المبادل الحراري. من الأفضل أن نكون حذرين من لون كرابفن خفيف ومتماسك ، أقل تطوراً من الناحية النظرية وبالتالي غير قابل للهضم ، أو تلك التي تكون داكنة جداً ، يحتمل أن تكون مطهية أو مطبوخة في الدهون والأوساخ المستنفدة بشكل مفرط.
عادة ، يتم تغطية الكعك بالسكر أو السكر البودرة ، والذي قد يكون الاتساق مؤشراً آخر على الجودة الجيدة أو الرديئة للمنتج. في الواقع ، مقلية حلوة إلى الكمال ، وبالتالي لا ينقع مع النفط ومخزنة بشكل جيد ، يترك السكر جافة تماما. على العكس من ذلك ، عندما يتجمد السكر ويصبح شفافًا ، فهذا يعني أن الكرابفن هو بالتأكيد دهني و / أو قديمًا و / أو محفوظ بشكل سيئ.
نظرًا لأنه عبارة عن كعكة حشو ، على أحد جوانب كرافن CONTEMPORARY ، فإن فتحة مدخل المحقنة أو حقيبة المعجنات تكاد تكون مرئية دائمًا. الحشو الأصلي هو ازدحام الوردة الوردية أو البرقوق أو المشمش. من ناحية أخرى ، في إيطاليا ، القنابل الكريمية الحلوة ، الكريمة الدبلوماسية وكريم البندق والكاكاو أكثر انتشاراً.
تحذير! يقال أن نقل المحتويات من الحفرة يشير بالضرورة إلى وفرة من التعبئة. في الواقع ، فإن المساحة الداخلية المخصصة لملء أشكال التعبئة تلقائيا لتخمير العجين أثناء الطهي. ومع ذلك ، فإن ثاني أكسيد الكربون ، بينما يتمدد مع الحرارة ، يبقى محصوراً في غلوتين الخليط ليخلق "إسفنجة" تتميز بالخلايا السميكة والكبيرة. تسمح الكثافة المنخفضة للعجين (الأكثر خميرة) باستيعاب حجم أكبر من التعبئة ، ولكن في الوقت نفسه ، يحتوي كرابفن مع الكثير من الخميرة أو يعجن بشكل سيئ على فقاعات كبيرة تجعله ينهار أو ينفجر خلال اللدغة الأولى. وبهذا المعنى ، فإن جودة الدقيق (وجود الغلوتين) تلعب أيضًا دورًا أساسيًا. ومن ناحية أخرى ، فإن الكرابفن "الضخم" أيضًا (لذلك مع خلايا خميرة صغيرة وكثيفة) لديه حشو قليل ، وأكثر جرأة لمضغه والاختلاط باللعاب.
الخلفية التاريخية وعلم أصل الكلمة
كما هو متوقع ، فإن krapfen بلد أصلي من النمسا. بتعبير أدق ، يبدو أن مدينة غراتس ، عاصمة ستيريا ، أنجبتها. في فن الطهي المحلي ، تتولى كرابفن مهمة إثراء مآدب الكرنفال ، وهي وظيفة تحاكي في العديد من البلدان الأخرى التي استوعبت الوصفة.
أصل مصطلح "krapfen" ليس له نفس الوضوح. في هذا الصدد ، تم صياغة نظريتين متميزتين: الأولى تتعلق بالاسم الألماني القديم الذي يشير إلى "فريتلا" أو "كرافو" ؛ يشير الثاني إلى اللقب للحلواني الذي ، في نهاية القرن السابع عشر الميلادي ، اخترع كرابفن: فيرونيكا كرابت.
كرابفن وصفة
هنا هو وصفة "الأصلي" افتراضية لكرابفن. القنبلة الحديثة ، في إيطاليا ، ليست محشوة قبل الطهي ، ولكن في وقت لاحق!
المكونات
- دقيق القمح نوع 00 250g
- خميرة البيرة 25g
- 125ml حليب كامل
- البيض كله رقم 1
- صفار البيض رقم 2
- حبيبات السكر 20G
- قشره من الليمون المبشور
- الزبدة المذابة 60G
- مربى المشمش 150 جم
- شحم الخنزير للقلي 500 جرام
- مسحوق الفانيليا السكر QB
- الملح قرصة.
| لتركيب: 100 غرام من المربى كرابفن | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
إجراء
حل الخميرة في قليل من الحليب الدافئ مع قليل من الطحين. ضع هذا الخليط للارتفاع لمدة لا تقل عن 2 ساعة في مكان دافئ وداخل حاوية مغلقة.
وبمجرد تضاعف حجم الخليط ، يضاف الدقيق تدريجياً ، ورشة ملح ، والبيض ، وصفار البيض المخفوق ، والسكر المحبب وقشر الليمون. حرك بقوة وادمج الزبدة المذابة.
انتشرت على سطح مطحون بسماكة حوالي 1 سم و ، مع كوب العجين ، قطع بعض الأقراص من حوالي 8 سم. في منتصف الأقراص ، ضع ملعقة كبيرة من المربى وأغلقها مع قرص فارغ آخر ، مع الحرص على تشديد الحواف.
اتركه لترتفع لمدة ساعتين في مكان دافئ وداخل حاوية مغلقة.
قلي لهم في الكثير من شحم الخنزير ، تجفيفها جدا ورش مع السكر البودرة الفانيليا.
ملحوظة . إذا رغبت في حشوها بعد الطهي ، فليس من الضروري التداخل بين الأقراص ، وسوف يتم قليها بشكل فردي وتعبئتها بكيس المعجنات أو مع حقنة خاصة.
الخصائص الغذائية
القيم الغذائية لل krapfen تختلف اختلافا كبيرا وفقا للوصفة. المتغيرات التي تؤثر على معظم الطاقة والمواد الغذائية هي الدهون المستخدمة والحشو.
في حالة استخدام شحم الخنزير أو الزبد ، فإن تناول الدهون المشبعة والكولسترول يزيد بشكل كبير مع تأثير سلبي على الكوليسترول. وفي الوقت نفسه ، يتراوح اختيار حشو المربى بين المربى والكاسترد والدهون الدبلوماسية وكريم البندق مع الكاكاو (نوع nutella) ؛ في الحالة الأخيرة ، يزيد تناول الدهون العالية بالفعل لعملية القلي أكثر ، مما يجعل من إعداد زجاجة السعرات الحرارية. بعد الشيكولاتة ، في المرتبة الثانية (الدهون) نجد الكريمة الدبلوماسية (التي تسمى عن طريق الخطأ شانتيلي) تتكون من جزء من الكريمة المخفوقة. وأخيرًا ، يتم إضافة الكاسترد والمربى إلى القائمة ، بدلاً من أن تكون أكثر ثراءً في الكربوهيدرات (بسيطة و ، في المعجنات ، حتى معقدة). من الواضح ، وجود البيض (أصلا من العجين) في الكاسترد أو في الديبلوماسية يساهم في زيادة الحصة من الكوليسترول الكلي لل krapfen. ثم ، فإن الثروة في كل مكان من السكروز يجعلها غير مناسبة للتغذية السكري.
كرابفن هو أبدا منتج مناسب لتغذية موضوع زيادة الوزن أو التي تتأثر بالأمراض الأيضية. يوضح الجدول أدناه القيم الغذائية للوصفات المذكورة في الفقرة السابقة ، في حين أن الفيديو التالي عبارة عن فيديو لصيغة أخف وأكثر صحة: الكعك الخفيف في الفرن.
خبز مخبوز خفيف - كرابفن غير مقلي
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبلأولئك الذين يبحثون عن شكل أخف وزنا ، فإننا نوصي بدعامة الفيديو للكعك الناعم جداً بالبطاطا.
