السلطعون الصالح للأكل

ما هو Granciporro؟

عموميات على granciporro

و granciporro ( C. pagurus ) هو قشريات بحرية لذيذة للغاية.

معاداة فقط من قبل سرطان العنكبوت ، وبمعنى عام ، من قبل "الجزيئات" ، ربما يكون أكثر أنواع السلطعون استخداما في المطبخ في أوروبا الغربية ولكن أيضا في إيطاليا.

Granciporro هو منتج السمكية التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. لديها خصائص غذائية جديرة بالثناء؛ غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الثمينة ، بل هي فقيرة في الدهون المشبعة والسعرات الحرارية. ومع ذلك ، فمن الواضح وجود محتوى مناسب من الكوليسترول ، ومثل جميع القشريات ، قوة عالية الحساسية.

في إيطاليا ، يتم طهي الجرانسيبرو بشكل رئيسي وهو مكون ممتاز للمبتدئين الدافئين والمقررات الثانية. مطهو باللون الأحمر ، يمكن أن يكون طبقًا ممتازًا ، أو مقبلات ساخنة أو صلصة مرافقة للباستا وعصير البحر.

هل تعلم أن ...

الجزيئات ليست سوى القشريات بالكرات اللينة. هذه الميزة ، المشتركة أيضًا من قبل القشريات الأخرى ، مؤقتة فقط. سرطان البحر والروبيان والروبيان تصبح جزيئات فقط لفترة قصيرة بعد تغيير القشرة.

تتكوّن قشريات القشريات ، مثلها مثل الحشرات ، بشكل رئيسي من الكيتين (وهو عديد السكاريد غير قابل للهضم بالنسبة للبشر) وينتهي به الأمر إلى زيادة سماكة وتصلب فقط بعد أن حرر الحيوان نفسه من القرنية القديمة.

تعتبر الجزيئات (من أي نوع) قيمة للغاية لأنها يمكن أن تؤكل كاملة ، مقلية ، دون الحاجة لفصل اللب من القشرة الخارجية. الأكثر شهرة هي سرطان البحر ولكن ليس من النادر ، في الموسم المناسب ، أن تأتي عبر جزيئات من السرعوف الجمبري ، سرطان البحر ، جراد البحر ، الخ.

يعيش الجرانسيبرو في المحيط الأطلنطي (لا يتواجد وجوده في البحر الأبيض المتوسط) ، مع وجود قياسات شاسعة للاعماق ، على قاع صخري بشكل أساسي. من العادات المخدرة إلى حد ما ، يتحرك granciporro ببطء ، ليس شديد العدوانية ويتغذى بشكل رئيسي على الرخويات الصغيرة والقشريات. تقوم مفترساته الطبيعية بتقويضها بشكل رئيسي في شكل عديم اللون وفي سن مبكرة ، باستثناء الأخطبوط والأخطبوط ، وهي بساتين كبيرة جشعة.

وجود جميع الخصائص الجسدية للسرطان ، البني على الظهر واضحة على البطن ، والسرطان البحري مشهورة بحجمها الكبير ولعظمة مخالب الجبهة القوية. عادة لا يعيش على مدى 30 عاما ولا يتجاوز 15 سم × 10 سم × 3 كجم من الوزن.

ويرتبط توافر Granciporro التجاري بالصيد المحترف ، وليس لتربية المواشي ، ويباع في كثير من الأحيان طازجًا ، أو يعيش في خزانات خاصة ، أو أقل تجمدًا.

وصف

وصف السلطعون

إن درع حَبَاب الجُرْبسيبرورو البالغ هو لون بني محمر ، بينما تميل العينات الأصغر إلى اللون الأرجواني. قد تظهر بعض بقع بيضاء صغيرة. تنقسم الحافة الأمامية من السيفالوثوراكس إلى تسعة فصوص مدورة تشبه إلى حد كبير تلك "التارتة". يبلغ طول ذكور الذكور 6 سنتيمترات ، بينما يبلغ طول الإناث 10 سم تقريبًا ، على الرغم من أنها تصل إلى 15 سم في حالات استثنائية. العرض بشكل عام 15 سم أو بشكل استثنائي يصل إلى 25 سم. البنترالمنت هناك غرفة متداخلة حيث تكمن الخياشيم. وتتكون الجسور المسبقة الأولى من مخالب كبيرة ، تتميز بنصائح سوداء. أما الأخريات ، اللواتي يستخدمن في شكل أرجل (مدببة في الأعلى) ، فتغطين بشعيرات صغيرة. أمامه هوائيات مرئية ، مدارات قصيرة ، بصرية في الفم. على نحو مشترك مع معظم السرطانات ، يتم طي بطن سرطان البحر تحت القفص الصدري ويظهر ديموميفية جنسية واضحة: في الذكور هو ضيق نسبيا ، في حين أنه في الإناث يكون أوسع على إيواء البيض.

الخصائص الغذائية من Granciporro

الخصائص الغذائية لل granciporro

Granciporro هو منتج السمكية التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة (اللحوم والأسماك والبيض - مصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة).

ملاحظة : من المثير للاهتمام ملاحظة أنه ، بسبب الاختلافات التغذوية الكبيرة ، في المملكة المتحدة ، يوجد جدولان مختلفان للتكوين الكيميائي لحوم المخالب والجسم ذي الشكل السلطعيني على نطاق واسع.

و granciporro لديه السعرات الحرارية متواضعة ، مستمدة أساسا من الببتيدات ، تليها الدهون وأخيرا من الكربوهيدرات. تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة (قيمة بيولوجية عالية) ، والأحماض الدهنية هي في الغالب غير مشبعة (مع تركيز جيد من أوميغا 3 - EPA و DHA) والكربوهيدرات البسيطة (في التركيزات الهامشية). وهو خالي من الألياف واللاكتوز والغلوتين ، ولكنه غني بالكوليسترول والهيستامين.

لسوء الحظ ، ليس لدينا معلومات دقيقة بما فيه الكفاية فيما يتعلق بالملف الشخصي للفيتامين والملح الخاص بسرطان البحر. ومع ذلك ، فمن المفترض أنه يستخدم مستويات ممتازة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B (الثيامين أو B1 ، النياسين أو PP) ، مكافئات الريتينول liposoluble (RAE) و cholecalciferol (فيتامين D) والحديد واليود والفوسفور والصوديوم.

Granciporro يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية. بالتأكيد الاستثناء ضد hypercholesterolemia (على الرغم من ملف جيد من الأحماض الدهنية) وسرطان الحساسية. يمكن بدلا من ذلك أن تكون مفيدة جدا في نظام غذائي فقدان الوزن منخفض السعرات الحرارية. لا يوجد لديه موانع للاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. لا سيما الحفاظ عليها بشكل سيء (ولكن ليس فقط) ، فمن المزعج للغاية لهامستاتي غير متسامح.

و granciporro لا علاقة لها بالنظام الغذائي النباتي النباتي. كما يجب استبعادها من الأنظمة الغذائية اليهودية (وهي ليست طعامًا كوشيرًا) ، والمسلم (إنه طعام هراري ، وليس حلالًا) ، بوذيًا وهندوسيًا.

يبلغ متوسط ​​الجزء من granciporro (اللب) حوالي 80-100 غرام (حوالي 85-105 كيلو كالوري).

Granciporro في المطبخ

ملاحظات تذوق الطعام على granciporro

وبفضل اللحم الأبيض والعطاء والمذاق اللذيذ والوفير ، يعد مطعم Granciporro أحد مكونات المأكولات البحرية الثمينة للغاية.

ويرد أكثر من 30 ٪ من اللب من granciporro في مخالب ، ما تبقى 2/3 في الجسم. لحم المخالب واضح وحساس ، في حين أن جسمه أكثر قتامة وأكثر حسمًا. تعتبر العينات الذكور أحلى وأكثر الإناث اللذيذة.

Granciporro والحفظ

تسويقها لا يزال على قيد الحياة (في كثير من الأحيان في أحواض السمك) ، فضلا عن جراد البحر وسرطان البحر ، يمكن الحفاظ على سرطان البحر الميت لفترة قصيرة جدا. في الواقع ، فإنه يميل إلى تفريغ بسرعة ، واستنزاف السوائل من اللب الذي يجف ويميل إلى رائحة كريهة بسرعة مع الأمونيا.

الزيادة في مركبات النيتروجين لا تعزى كليا إلى التلوث من النباتات البكتيرية الجارفة. من المعروف أن الأنسجة العضلية الخام لجميع منتجات المصايد تخضع بسرعة لانحلال إنزيمي جوهري ، مع إطلاق مركبات النيتروجين أو الكبريت (وبالتالي رائحة كريهة) حتى قبل انتشار البكتيريا في الطعام. ومع ذلك ، لا ينبغي اعتبار جرانيسيبرو كريه الرائحة صالحًا للأكل ، حتى لو كانت عبير الأمونيا لا ترتبط في كثير من الأحيان بانتشار مسببات الأمراض.

هل تعلم أن ...

من الشائع لطهي granciporro الجسم الحي ، كما يتم بيعها في خزانات أكسجين لضمان نضارة.

هذه العادة ، التي تعتبر بحق قاسية إلى حد ما ، غالباً ما تكون نتيجة لضرورة حقيقية. في الواقع ، لقتل سرطان البحر أمر ضروري لاختراق ذلك بسكين في محاولة لضرب الدماغ. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، بالإضافة إلى صعوبة في تركيز الهدف (صغيرة ومحمية بواسطة درع عنيد) ، يجب على الطباخ التعامل مع فقدان الجودة التي تليها. من خلال كسر قشرة القشريات ، يتم تفضيل فقدان سوائلها أثناء الطهي ، مع تدهور كبير في الخصائص الحسية والذهبية.

استخدام الطهي للسرطان

يتم رشها من granciporro من المطبوخ. يجب أن يتم كسر مخالب مع الترقوة ، في حين أن الجسم ، المحرومون من الغطاء العلوي ("غطاء" من cephalothorax) ، يمكن أن تشريح مع السكين في مختلف الدوائر. عند هذه النقطة ، بمساعدة شوكة صغيرة ، يتم إفراغ جميع التجاويف ، مع الحرص على عدم السماح لرقائق القبور بالمرور.

اللحم الدافئ من granciporro هو على حد سواء فاتح الشهية ودورة ثانية. ومن المشهور جدا المحار الكاتالوني ، الذي يقترح فيه ، بالإضافة إلى granciporro ، وهو خليط من المحار (جراد البحر ، وجراد البحر ، granseola ، والجمبري ، والروبيان ، والجمبري ، والجمبري ، والروبيان) والخضار الخام الوفيرة. يتم تفّاح سلطة اللبان granciporro مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس الطازج. وغالبا ما تستخدم داخل "قذيفة" انقلبت. خبراء لا تضيف أي شيء آخر. شخص ما يحب مرافقته إلى دفقة من citronette.

هل تعلم أن ...

عندما الغوص القشرية الحية في الماء المغلي أنها تصدر ضوضاء مميزة. يعتقد الكثيرون أنه رثاء الألم. هذا هو في الواقع تأثير الصوت الناجم عن الغاز والسوائل الداخلية للحيوان ، عن طريق زيادة الضغط (الناجم عن ارتفاع درجات الحرارة) ، وكسر المفاصل من القرنية الهسهسة والصراخ.

لا توجد معلومات كافية لتحديد ما إذا كانت القشريات مجهزة فعليًا بمستقبلات الحرارة والألم المناسبة.

مطهو بصلصة الطماطم (طازجة أو محفوظة) ، نبيذ أبيض ، قليل من الفلفل والبقدونس (المقلية مع الكرفس ، الجزر ، البصل والثوم حسب تقدير الشيف) ، فاكهة الكاسيسيبرو مكون رائع للمقبلات الساخنة والصلصات المرافقة . من بين أكثر الوصفات قيمة في اللون الأحمر ، يجب أن نذكر: granciporro guazzetto ، عصيدة من دقيق الذرة البيضاء مع ملعقة مع صلصة granciporro ، و bigoli مع granciporro (أيضا باللون الأبيض) ، مختلطة brodetto ، garnettos مع الطماطم المبشورة (أيضا باللون الأبيض) ، gnocchi مع granciporro (أيضا باللون الأبيض) ) وما إلى ذلك

اليوم أكثر وأكثر على نطاق واسع أيضا في الغرب ، هو السوشي granciporro المطبوخ ممتازة (uramaki ، temaki الخ).

في المملكة المتحدة وفرنسا وإسبانيا ، حساء الهامستر المبشور مثل بيسك أو بويلابيس ، باتيس ، موس وسوتليه حار جداً.

علم الاحياء

نظرة عامة على علم الحيوان على السلطعون

و granciporro هو حيوان بحري صالح للأكل ينتمي إلى قشور Subfylum ، Order Decapoda ، Infraorder Brachyura (brachiuri) ، Family Cancridae ، Genus Cancer و pagurus الأنواع. التسميات ذات الحدين من granciporro هو pagurus السرطان .

توزيع granciporro

وتوجد غراسيكوبرو في جميع أنحاء شمال شرق المحيط الأطلسي ، من النرويج في الشمال إلى بداية جنوب أفريقيا ، على قعر صخري أو مختلطة مع الطين والرمل ، في أقصى عمق 100 متر. ويضم الشقوق والثقوب الصخرية. في بعض الأحيان حتى في الهواء الطلق. تميل الإناث مع البيض إلى الغمر في الطين أو الرمل. وجودها في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود أقل أهمية.

دورة حياة السلطعون

و granciporro يستنسخ في فصل الشتاء. يضع ما يصل إلى 3 ملايين بيضة. بعد الفقس ، تتطور اليرقات العوالق في اليرقات اللاحقة وبعد ذلك في العينات الشابة (مع زيادة تطوّر البطن بشكل نسبي مقارنة بالبالغين). تبقى السرطانات الصغيرة قريبة من المنعطف حتى 6-7 سم. ثم يهاجرون بعمق ويبقون هناك. ينمو الذكور ، ما يصل إلى ثماني سنوات ، 2 سم في السنة ثم 1 سم إلى الحد الأقصى للحجم. الإناث لديها نمو أبطأ لكنها أصبحت أكبر وأكبر. يصل حجم الحبيبات إلى 15-20 سم كحد أقصى (11-13 سم من المتوسط) و 3-5 كجم من الوزن. ويعيش ما يصل إلى 25-30 سنة ، ولكن تم التقاط العينات القديمة من قرن.

النظام الغذائي والحيوانات المفترسة وأخطار السلطعون

فإن granciporro يتغذى على الرخويات ثنائية المصراع والقشريات. في مرحلة البلوغ ، تخاف فقط من الأخطبوط والأخطبوط القادر على التقاطه في أي شق (حتى في شباك الصيد) وتقسيم القشرة لتأكل اللحم.

لا يكون granciporro معرضًا بشكل خاص للعدوى ، ولكنه يخشى بعض الأشكال الفيروسية والفطرية والبكتيرية والطفيلية.

البيئة من granciporro

وترتبط تجارة granciporro حصرا لصيد الأسماك المهنية ولا يمكن استزراعها. ويحدث الاستيلاء على مدار السنة بواسطة مصائد أعماق تتراوح بين 20 و 100 متر. البلدان التي تسوق معظم سلطعون هي بريطانيا العظمى وأيرلندا (70 ٪ من الإجمالي العالمي) ؛ هم يزودون كل أوروبا الغربية تبعا لذلك.

في الوقت الحاضر لا يعتبر granciporro أحد الأنواع المعرضة للخطر. لا ينص التشريع على أي فترة لاحتجاز الصيد ؛ يحظر ببساطة توزيع الإناث مع البيض (التي ، ومع ذلك ، لا تكاد تصل إلى الفخاخ) وعينات الغواصة.

ومن المأمول ألا تتوقع السلطات المختصة (كما يحدث دائماً تقريباً) أن الكثافة الديموغرافية للأنواع تنهار قبل تبني نظام تنظيم في الضريبة.