وقد تم تطوير المجموعات السبع الأساسية من الأغذية بفضل التعاون بين "المعهد الوطني للأبحاث للأغذية والتغذية (INRAN)" و "الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU)".
لا يتداخل تباين المجموعات الغذائية الأساسية السبعة مع الهرم الغذائي التقليدي (والمكرر إعادة صياغته) ، والذي ، على العكس ، يقسم الطعام إلى خمس مجموعات ؛ وبخلاف هذه الأخيرة ، فإن المجموعات الغذائية الأساسية السبعة تميز البقوليات في مجموعة مستقلة وتقسم الخضار والفاكهة إلى كتلتين منفصلتين ، تعتمد على انتشار فيتامين: vit. A (أو أفضل مكافئات الريتينول [RE] مع انتشار β-carotene) و vit. ج (حمض الاسكوربيك).
هناك أيضا فئة أخرى تحتوي على جميع الأطعمة التي تقول "غير مهم من الناحية التغذوية" (أو حتى غير المحتمل أن تكون غير مرغوب فيها) ، أي الأطعمة التبعية (بما في ذلك المشروبات حتى). استناداً إلى تصنيف المجموعات الغذائية الأساسية السبعة ، فهي الأطعمة المساعدة: الكحول ، الحلويات ، المشروبات غير الكحولية والأعصاب).
دعونا نذهب إلى التفاصيل.
المجموعات السبع
Group - لحوم الأسماك والبيض
وتشمل اللحوم الطازجة (الضفادع ، الطيور ، الأبقار ، الخيول ، الخنازير ، الأغنام ، الألعاب ، إلخ) ، الأسماك المتخلفة ، أسماك المياه العذبة والمالحة ، غيرها من منتجات الأسماك وجميع البيض. أنها تجلب البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، الحديد الحيوي ، وفيتامينات ب (الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، والكوبالامين).
NB. كما أنها تجعل كميات كبيرة من الكوليسترول والدهون المشبعة التي ليست مغذيات صحية عند إدخالها الزائد ، وخاصة في وجود أمراض التمثيل الغذائي.
المجموعة الثانية - الحليب ومشتقاته
يشمل جميع أنواع الحليب ، بما في ذلك الحليب المكثف والحليب المجفف وجميع مشتقات المعالجة. كما أنها توفر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ولكن على عكس المجموعة الأولى ، فإنها تحتوي على القليل من الحديد والكثير من الكالسيوم والفوسفور.
NB. كما أنها تجلب كميات كبيرة من الكوليسترول والدهون المشبعة التي لا تحتوي على مغذيات صحية عندما يتم إدخالها بشكل زائد أو في وجود أمراض أيضية.
المجموعة الثالثة - الحبوب ومشتقاتها ، الدرنات
يشمل الخبز والسلع المخبوزة والبسكويت والمعكرونة والدقيق وأقواس الإفطار والبطاطس (بما في ذلك البطاطس الأمريكية). إنها تجلب كميات كبيرة من النشا ("البنزين" إلى الجسم!) ، البروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ولكن يمكن تعويضها بتلك البقوليات. وينبغي تفضيل الحبوب الكاملة ذات المحتوى العالي من الألياف الغذائية والمغنيسيوم والنياسين.
NB. بعض الحبوب تحتوي على الغلوتين ، وهو الببتيد الذي يمكن أن يسبب فرط الحساسية لعدم تحمل الطعام (حتى بوساطة جهاز المناعة!) على أساس الاستعدادات المرضية.
المجموعة الرابعة - البقوليات
الفاصوليا ، الفاصولياء ، العدس ، الفاصولياء العريضة ، البازلاء ، الحمص ، فول الصويا ، الترمس ، الطماطم ، الخ. أنها توفر البروتينات من القيمة البيولوجية المتوسطة ، والنشا (أقل من الحبوب) ، والفيتامينات من مجموعة B ، والعديد من الأملاح المعدنية (من بينها أيضا منخفضة الحديد الحيوي المتاح) والألياف الغذائية.
NB. والفول السوداني أيضاً من البقوليات ، لكن محتواه الغذائي لا يمكن مقارنته بالمجموعة الرابعة.
مجموعة V - التوابل الدهون والزيوت
يشمل الزبدة وزيت الزيتون والبذور والسمن النباتي وشحم الخنزير وشحم الخ. أنها تحتوي على جميع الدهون من كل نوع والفيتامينات الذائبة في الدهون (ADEK)؛ من وجهة نظر التمثيل الغذائي ، بعض الدهون هي أكثر صحة (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) في حين أن الآخرين ، إذا أدخلت في الزائدة ، يمكن أن تكون ضارة (الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول). للحصول على نسبة جيدة بين الدهون في النظام الغذائي من المستحسن أن تفضل الزيوت النباتية ذات المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (فول الصويا وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وما إلى ذلك) والحد من الزبدة والدهن وشحم الخنزير ، وما إلى ذلك ، لأنها تحتوي على الكثير من الكوليسترول ، و الدهون المهدرجة تميل إلى رفع إنتاج الدهون الذاتية. أذكر أن الدهون هي المغذيات الكبيرة السعرات الحرارية (9kcal / ز) ويجب أن تمثل 25-30 ٪ من إجمالي سعر حراري ، وبالتالي ، إذا أدخلت في زيادة يمكن أن تعزز زيادة الوزن والسمنة.
المجموعة السادسة - الخضراوات والفواكه مصادر فيتامين أ
تشمل هذه المجموعة الجزر والمشمش والكاكي والبطيخ واليقطين والفلفل الأصفر والأخضر والسبانخ والبنجر وأوراق اللفت ، الهندباء ، والقرنبيط ، والتنجيم ، والخس ، إلخ. . لذا الخضار والفواكه من اللون الأصفر والأخضر والبرتقالي. أنها توفر أساسا الكاروتينات ، ومضادات الأكسدة ممتازة والنوع A provitamins. كما أنها تجلب الكثير من الماء والألياف والمعادن (البوتاسيوم جدا) والكربوهيدرات البسيطة (خاصة في الفواكه والجزر).
ملحوظة . يجب أن تكون المنتجات الموسمية مفضلة.
المجموعة السابعة - الخضروات والفواكه مصادر فيتامين ج
يشمل هذا الجزء البرتقال والليمون والجريب فروت والكيوي والأناناس والفراولة والطماطم والبروكلي والقرنبيط والملفوف والملفوف وقطع الخس وغيرها ؛ في نهاية المطاف ، جميع الخضروات في مهدها والفواكه الحامضة. إذا كنت تؤكل نيئة ، تأكدي من وجود كميات عالية من فيتامين C (ولكن ليس فقط) ، والمعادن ، والألياف ، والماء. على النحو الوارد أعلاه ، فإن كمية من السكريات الفاكهة البسيطة هي مثيرة للاهتمام.
ملحوظة . يجب أن تكون المنتجات الموسمية مفضلة.
