Lucioperca بواسطة R.Borgacci

ما

لوسيوروبا: ما هو؟

Lucioperca ، المعروف أيضا باسم sandra ، sander (zander بالإنجليزية) أو pike perca (كما هو مكتوب "luccioperca") ، هو أسماك عظمية مفترسة تعيش في المياه العذبة. وجودها هو واضح أيضا في المناطق المائلة للملوحة من أفواه النهر.

تعتبر ساندرا من أكثر المنتجات الصالحة للأكل ، ولكنها أيضا ذات نوعية جيدة ، وهي واحدة من أكثر المنتجات السمكية انتشارا وتقديرا في منتجات أسماك المياه العذبة في أوروبا. وهي فريسة شائعة للغاية لكل من الصيادين الهواة الذين يملكون القصب والصيادين المحترفين بشبكات. تقتصر فائدة الصيادين تحت الماء عند انقطاع النفس على المناطق المحيطة بالبحيرات التي يتم منحها. يمكنك طهي المشوي ، وخاصة في الفرن وعلى الشواية ، أو في الماء المغلي أو البخار. المقلية أيضا على نطاق واسع.

تنتمي أسماك البايك إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات (خاصة الذائبة في الماء من المجموعة ب) والمعادن المحددة (الحديد ، الفوسفور). وهو منخفض في الطاقة ويحتوي على دهون غير مشبعة بالدرجة الأولى ، مع نسبة جيدة من حامض إييوكسا ادينويك الأحماض غير المشبعة أحماض أوميغا 3 (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) ؛ يساهم أيضا في الكوليسترول.

نوجن للأراضي الإيطالية ، زاندر هو مواطن في وسط شمال أوروبا. إن وجودها وانتشارها في المسالك المائية في بيل بيز ، وخاصة في وسط الشمال ، هما نتيجة طبيعية - نية أم لا - للأنشطة البشرية. الأسباب وراء هذه الظاهرة لا تزال غير واضحة. يجادل العديد من أنها كانت "مناورة بيولوجية" لمواجهة التوسع في سمك السلور (سمك السلور من نهر الدانوب ، وهو أيضا أجنبي). في حين يعتقد آخرون أنهم قد فروا ، في البداية على الأقل ، من الدبابات المستخدمة لصيد السمك الرياضي. واليقين الوحيد هو أن إطلاق هذا المفترس الشره قد عرّض للخطر - ولا سيما في البداية - التوازن الكارثي بالفعل للأنظمة الإيكولوجية المائية المتوطنة (البحيرات ، الأنهار ، القنوات ، إلخ).

هل تعلم أن ...

في المياه الداخلية لإيطاليا ، الأنواع السمكية الغريبة من الأنواع الأصلية أصبحت الآن أكثر انتشارًا. الكارب ، امور ، الرمادية الروسية ، الكاراسيوم ، الدنيس ، سمك السلور (امريكان ، الدانوب ، الافريقية ، الخ) ، باس ارماوث باس ، اس بي ، اسماك الفرخ ، زاندر ، الخ قد حلت محلنا: ثعبان البحر ، سمك الحفش ، تينش ، الحبار ، بايك ، chub ، barbel ، سمك السلمون المرقط (وخاصة fario) ، whitefish ، شار ، agon ، قاتمة ، rudd ، صرصور ، pigo الخ

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية Pike-perch

كمصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المعينة ، فإن زاندر هو جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.

لديها كمية منخفضة جدا من السعرات الحرارية. ليكون واضحا ، أعلى قليلا من سمك القد. تعطى الطاقة بشكل رئيسي من نسبة البروتين ، تليها كمية متواضعة من الدهون. الكربوهيدرات والألياف غائبة.

الببتيدات البايك ذات القيمة البيولوجية العالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب الصحيحة مع الإشارة إلى نموذج البروتين للإنسان. الأحماض الدهنية ، غير المشبعة أساسا ، لديها نسبة جيدة غير مشبعة ؛ وبالنظر إلى نوع الطعام ، حتى بدون إجراء مزيد من التقصي ، يمكننا الافتراض أنه من بين هذه الأنواع أيضًا ، سيظهر حمض أوميغا 3 eicosapentaenoic acid الأساسي (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). كمية الكولسترول مهمة.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يتم تحديد مستويات جيدة للذوبان في الماء: الثايامين أو فيتامين B1 أو النياسين أو فيتامين PP أو الريبوفلافين أو فيتامين B2 والبيريدوكسين أو فيتامين B6. وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن تركيزات الفوسفور والكالسيوم والحديد لا يمكن تقديرها.

البرك-البرك لا يحتوي على أي أثر للجزيئات التي غالباً ما تشارك في تفاعلات عدم تحمل الطعام ، وهي: الغلوتين واللاكتوز. ومن الضروري على أي حال تحديد أن أي سمكة محفوظة بشكل سيئ يمكن أن تتطور بسهولة إلى مستويات كبيرة من الهيستامين ، مما يخلق مشاكل صحية للمستهلكين وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تسامح محدد.

زندس ملوث

جميع أسماك المياه العذبة عرضة للتلوث من الملوثات. هذا صحيح بشكل هامشي للأسماك التي تولد وتنمو في مياه سلسلة جبال عالية ، حيث يأتي التلوث الوحيد المحتمل من المياه الجوفية والأمطار ، ولكن خاصة بالنسبة لتلك التي تملأ ملاعب النهر الكبيرة والقنوات والبحيرات قاع الوادي والسهول.

العوامل الضارة التي يمكن إخفاؤها داخل الزاندر هي: المعادن الثقيلة ، مثل الرصاص والزئبق ، PFAS والديوكسينات (أو المنتجات ذات الصلة).

لذلك ، يمكن اعتبار الزاندر الذي يعيش في بحيرة جبلية تغذيها فقط تيارات خالية من المصارف ، آمنًا. على العكس من ذلك ، فإن أي ساندرا نمت في قنوات وادي بو أو في نهر التيبر مستحسنة.

هل تعلم أن ...

الزاندر ، جنبا إلى جنب مع الكارب وأنواع مختلفة من سمك السلور ، هي من بين الأهداف الرئيسية للصيد غير المشروع - نفذت بشكل حصري تقريبا من قبل رجال من أوروبا الشرقية - في قنوات وادي بو.

حمية

رمح البايك في النظام الغذائي

Pike-perch يمكن أن يكون واحدا من العديد من المنتجات السمكية إذا كان يأتي من مصادر آمنة.

وبفضل تناوله المعتدل للحرارة والسوائل الشحمية ، يعتبر zander أحد المكونات المتوافقة تمامًا مع نظام غذائي منخفض الوزن. علاوة على ذلك ، فإن التركيز الجيد المفترض لـ EPA و DHA يجعل لحم pikeperch مثاليًا في النظام الغذائي ضد بعض الأمراض الأيضية ؛ فوق كل ارتفاع ضغط الدم الشرياني وارتفاع شحوم الدم ، ولكن أيضا فرط كوليسترول الدم والنوع 2 من داء السكري.

يجب علينا عدم إهمال وجود الكولسترول الذي يساهم ، جنبا إلى جنب مع غيرها من الأطعمة ذات الأصل الحيواني في النظام الغذائي ، للوصول إلى المستوى الأقصى - لنظام متوازن - المقابلة ل 300 ملغ / يوم للأصحاء و 200 ملغ / يوم لأولئك الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول. 150 غ من الزاندر تحتوي على 43 ٪ من إجمالي الكولسترول للشخص السليم و 65 ٪ لفرط كوليسترول الدم.

إن محتوى البروتين المهم ، خاصة فيما يتعلق بالقيمة البيولوجية العالية ، يجعل pikeperch غذاءً ممتازًا في النظام الغذائي الذي يحتمل أن يكون ناقصًا - أو يتطلب كميات أعلى - من الأحماض الأمينية الأساسية (على سبيل المثال ، الرياضي ، الحامل ، المدعوم ، الخ).

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء للمجموعة B بشكل رئيسي لها وظيفة الإنزيمات الخلوية ، وهذا هو السبب في أن إسهامها يسمح بالحفاظ على الكفاءة الأيضية الكلية.

لمحتوى الحديد المقدر ، يعتبر لحم الزاندر مثالياً في النظام الغذائي الوقائي أو العلاجي لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يتجلى هذا في كثير من الأحيان في النساء الخصب والحوامل ومهربي الماراثون. عدم وجود الفوسفور في النظام الغذائي الغربي يكاد يكون غير موجود ، ولكن لا يزال zander مصدر غذائي ممتاز. في سياق الأسماك ، محتوى الكالسيوم هو أيضا ملموس ، وهو أمر مفيد للغاية لتحسين استقلاب العظام في النمو والموضوعات المسنين.

Pike-perch يفسح نفسه لنظام غذائي غير متسامحة تجاه اللاكتوز والغلوتين. الحفاظ عليها بشكل جيد ، فإنه لا يوجد لديه موانع حتى في نظام غذائي من الهيستامين غير متسامح.

كما أنها مستثناة من النظام الغذائي النباتي والخلافي. هذا النظام الذي يمنحه النظام الغذائي اليهودي والمسلم ، غير ملائم للبوذيين والهندوس.

يبلغ متوسط ​​سمك جثم البرش 100-150 جم (حوالي 85-130 كيلو كالوري).

مطبخ

طهي الزاندر

في جميع أنحاء أوروبا ، تحظى شركة zander بتقديرها بسبب لحمها الخفيف ولكن الثابت ، مع القليل من أشواكها ونكهتها الرقيقة. في بعض بيئات الطهي ، يكون أكثر سمكًا من سمك السلمون.

ساندرا متشابهة جدا ، ليس فقط في المظهر ولكن أيضا في الذوق ، إلى الوعكة الأمريكية ( Sander vitreus ) ، التي ترتبط ارتباطا وثيقا بها. يمكن تعريف الخصائص الحسية والإذينية ، على وجه العموم ، بأنها فريدة من نوعها وبعيدة عن كل من البايك الإيطالي ، ومن تلك الموجودة في الفرخ الملكي أو الأصفر.

في إيطاليا ، تؤكل الزاندر المغلي ، أو تغرق في الماء أو البخار ، وتُحمر ، في الفرن أو على المشواة. هناك أيضا تطبيقات أخرى مثل القلي ، وطهي شرائح في المقلاة ، والورق ، وهلم جرا. خارج شبه الجزيرة ، كما يستخدم الخام لسوشي والساشيمي. مشهور جدا زاندر مدخن. يمكن تذوق مخلفات معينة من sandra في consommé.

هل تعلم أن ...

في عام 2004 ، بعض المطاعم في مينيابوليس سانت. استخدمت منطقة بول مينيسوتا في الولايات المتحدة زاندر مستورد بدلاً من العين رماديه فاتحة اللون. اتبعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المسح.

في ولاية أوهايو ، تستخدم العديد من المطاعم شرائح ساندرا بدلاً من الفرخ الأصفر لبحيرة إيري (أكثر ندرة ومكلفة).

في بولندا ، يعتبر زاندر شهيًا ، لكن الصعوبة في الالتقاط تجعله مكلفًا للغاية. هنا يتم طهيها في الزبد بدلا من زيت الزيتون.

في مقاطعة فويفودينا الصربية ، يتمتع زاندر بتقاليد عريقة في المطبخ المحلي. يتم طهيها عادة في صلصة الليمون ويصطحب مع سلطة من البطاطا والبصل.

علم الاحياء

زاندر: مذكرات علم الأحياء

Pike-perch هي سمكة عظمية في المياه العذبة تنتمي إلى أنواع Percidae Family و Genus Sander و Zander . ذات الصلة إلى الفرخ (الحقيقي والأصفر) ، ليست sandra هجينة بين الأخير والبايك. وقد نسبت إليه اسم البايك ، لتمييزه عن الفرخ الحقيقي ، بفضل الشكل الممدود المميز والفم المملوء بالأسنان الحادة.

نموذجيا للقارة الأوراسية الغربية ، يتركز أساسا في وسط وشمال أوروبا. تم تقديمه للصيد الرياضي الترفيهي ، كمفترس شره ، حتى في البيئات الأخرى بما في ذلك ، كما قلنا ، إيطاليا.

في أوروبا ، يقتصر نوع آخر من الزاندر يسمى Sander volgensis على الأنهار الجنوبية الجنوبية وحوض الدانوب. بين هذين النوعين من الممكن ، حتى لو لم يكن في الطبيعة - بسبب العزلة ما قبل المشتبه بهم المشتبه - المعبر البيولوجي.

ترتبط ساندرا ارتباطًا وثيقًا بجلد ساندر فيزر أو العنب (الأنواع الأمريكية).

توزيع وموطن زاندر

ينتشر سمك البايك على نطاق واسع في جميع أنحاء أوراسيا ، في المنطقة الواقعة بين بحر قزوين وبحر البلطيق والبحر الأسود وبحيرة آرال وبحر الشمال وبحر إيجة. يتكون هامش التوزيع الشمالي من فنلندا. تم تقديمه من قبل رجل في بريطانيا العظمى ، جنوب أوروبا (أيضا في إيطاليا) وأوروبا القارية ، غرب الأنهار إلبي وإبرو وتاجوس وجوكار ، وكذلك في الأناضول وشمال أفريقيا وسيبيريا وقيرغيزستان وكازاخستان.

تبحر البايك بشكل رئيسي في دورات المياه العذبة والأنهار الكبيرة والبحيرات المغذية. ويتسامح مع المياه العسرة وهو موجود بشكل جيد في مصبات الأنهار. فالأفراد الذين يعيشون في الموائل المائلة للملوحة يهاجرون في اتجاه المنبع ، نحو المصدر ، من أجل التبويض (حتى يصل إلى 250 كلم).

ليس فقط في إيطاليا - على سبيل المثال ، حتى في بريطانيا العظمى - يعتبر zander سمكة ضارة محتملة للحيوانات المحلية.

وتعزى قابلية التكيّف بين سمك البايك إلى مجموعة واسعة من العوامل ، أهمها القدرة على العيش حتى في المياه السيئة التدفق والنادرة والمتعطشة إلى حد ما. على عكس بايك ، تزدهر ساندرا أيضا مع رؤية منخفضة جدا. في البداية كان يعتقد أنهم يحتاجون إلى الماء المؤكسج بشكل كبير وأنهم قد يختفون بسرعة من مناطق التخثث. ومع ذلك ، فإن الكثافة السكانية الحالية للزاندر في المياه الراكدة هي دحض لهذه الفرضية.

التغذية وصيد الأسماك لزاندر

زاندر هو مفترس. يتغذى على الأسماك والعيش والأموات والبرمائيات. كما أنه لا يكره الديدان واليرقات والحشرات. وتفتقر إليها الأسماك والطيور والحيوانات المفترسة الأخرى ذات الأبعاد العالية وخاصة في سن مبكرة.

يتم صيد الهاكر في ساندرا مع القصب بشكل رئيسي عن طريق الغزل ، مع الطعوم الاصطناعية (محاكيات السيليكون والبلاستيك ، والملاعق الدورية والمموجة). من أسلوب الصيد المهجور الآن "مع العيش" (الأسماك في الحب) ، اليوم تفضل واحدة من "المنغروف الميت".

وحتى لو لم يتم تربيتها ، فإن قابليتها للتكيف تجعل نشاط الصيد مستدامًا تمامًا.

وصف Pike-perch

الزاندر لديه جسم ممدود. الزعنفة الظهرية لديها 13-15 أشعة شوكية ، مثل تلك الموجودة في الفرخ. فمه كبير وطويل مليء بالأسنان الحادة. على الظهر ، لدى الذكور اكتئاب نموذجي بين الرأس والزعنفة الأولى ، في حين أن الإناث هي محدبة. على ظهره البني أو الأخضر. البطن واضح ، أبيض تقريبا. على الجانبين تبدو صفراء ، مع خطوط سوداء رأسية واضحة. الزعانف مخضرة ومرقطة باللون الأسود.

يمكن أن تصل الزاندر ، وفقًا لما يقوله الناس الذين يعيشون في أماكنهم الأصلية ، 20 كجم من الوزن. ومع ذلك ، يقتصر الصيد الأكثر شيوعا على عينات أصغر. يبلغ متوسط ​​الطول 40-80 سم وأكبر منها يصل إلى 120 سم.

تم التقاط أكبر جثم على شكل رمح في أوروبا في بحيرة ماجيوري ، سويسرا ، في يونيو 2016 ؛ كان الوزن 11.48 كجم.

فضول

وتشير مصادر "موثوقة" إلى حد ما إلى أنه في يوليو / تموز 2009 ، في سويسرا ، هاجم سمك الفرخ اثنين من السباحين على بحيرة ماجيوري ، مما تسبب في قطع يصل طولها إلى 10 سم. ثم ألقت السلطات المحلية القبض على الأسماك ، التي يبلغ سمكها 70 سم و 8 كيلوغرامات ، وطهيتها وعرضتها على السائحين لسدادها.

التاريخ ليس ذو مصداقية كبيرة ولكنه ليس مستحيلا أيضا. ربما تكون الأسماك الكبيرة قد أخطأت في حركة السباحين ، من اليدين والقدمين ، لفريسة محتملة. ومع ذلك ينبغي تحديد أن ساندرا لا تهاجم ، بل ومخاوف ، الكائن البشري.