بناءً على أحكام اللوائح الحالية ، فإن الأطعمة المصنعة هي:
"المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها من معالجة المنتجات غير المصنعة. قد تحتوي هذه المنتجات على مكونات ضرورية لتجهيزها أو لإعطائها خصائص محددة". في هذه الحالة ، المكونات هي المواد المضافة ، الأصباغ ، إلخ. وبعض المواد قادرة على منح خصائص معينة للمنتج (مثل الفاكهة والتوابل والأعشاب وغيرها)
من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة غير المصنعة هي كل تلك المواد الغذائية التي لا تتكون من أكثر من عنصر واحد ، والتي ، علاوة على ذلك ، لم تمر بتحولات كبيرة قبل بيعها. في هذه الحالة ، نبلغ أيضًا عن التعريف المنصوص عليه في اللوائح الأوروبية:
"بالنسبة للأغذية غير المصنعة ، يعني المنتجات الغذائية التي لم تخضع للمعالجة ، بما في ذلك المنتجات التي تم فصلها أو قطعها أو تقسيمها أو تقطيعها أو تقطيعها أو قطعها أو طحنها أو تكسيرها أو قطعها أو تنظيفها أو تقليمها أو تقشيرها أو وضعها على الأرض أو تبريدها. أو مجمدة أو مجمدة أو متجمدة "
واستناداً إلى هذه التعريفات ، فإن الغالبية العظمى من المواد الغذائية تدخل في فئة الأغذية المجهزة. باستثناء الفواكه والخضروات والبيض وعدد قليل من المنتجات الأخرى التي يتم تسويقها دون الخضوع لأي نوع من المعالجة ، فإن العديد من الأطعمة الشائعة الاستخدام مثل المعكرونة وزيت الزيتون والمعلبات النباتية وحبوب الإفطار واقع الأغذية المصنعة.
ومع ذلك ، فإن الطبيعة ليست دائما سخية للغاية ، وفي الغالبية العظمى من الحالات ، تغير التحولات الطبيعية نوعية الطعام إلى درجة التسبب في العدوى أو التسمم الغذائي في الحالات القصوى. لهذا السبب ، اختار الإنسان دائمًا أفضل التقنيات لجعل الطعام أكثر أمانًا وأكثر قبولا وطويلة الأمد. حتى قبل بضعة عقود ، كانت هذه التقنيات في الغالب ذات أصل طبيعي ، مثل التمليح ، أو الحفظ في الزيت ، أو الخل أو تدخين اللحوم.
مع ظهور التصنيع ومع التغيير الجذري في عادات حياة السكان ، تم إدخال مواد جديدة ، إضافة إلى الأطعمة ، وتحسين خصائصها وفترة الصلاحية. هذه هي ما يسمى ب "المضافات الكيماوية" ، المواد التي ، على الرغم من الاختبارات الصارمة على سلامتهم ، والمستهلكين المخيفة والمنبهين.
في الواقع ، فإن فئة التحولات الغذائية ذات المنشأ الإصطناعي أوسع بكثير وتشمل العديد من التقنيات ، وبعضها غير مؤذٍ ومفيد ، والبعض الآخر ليس بالكامل بدون آثار جانبية.
بشكل عام ، يجب اعتبار التحول "الاصطناعي" عاملًا إيجابيًا وقادرًا على زيادة أوقات التخزين والحفاظ على خصائص المنتج لفترة طويلة. على سبيل المثال ، فكر في الخضراوات المجمدة ، التي يبقى محتواها من العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن) دون تغيير تقريبا حتى بعد شهور.
في أوقات أخرى يتم تنفيذ معالجة الأغذية لتحسين خصائصها الحسية وجعلها أكثر قبولا في نظر المستهلك. وفي بعض هذه الحالات ، يمكن للأغذية المصنعة أن تصبح أعداء لصحتنا. فكر على سبيل المثال في إضافة الملح الملحوظ للعديد من الأطعمة المعبأة (الوجبات الخفيفة ، النقانق ، منتجات المخابز ، إلخ) ، إلى السكريات في الحلويات والمشروبات (السكروز ، شراب الجلوكوز ، شراب الفركتوز ، إلخ) أو إلى الزيوت ، السمن النباتي والدهون ذات الجودة الرديئة (الزيوت والدهون الإستوائية ، والسمن النباتي ، إلخ).
يجب علينا أيضا النظر في كل هذه الآثار الضارة المحتملة ، وفقا لبعض الدراسات ، سيكون لها بعض الإضافات الكيميائية. لسوء الحظ ، ليس من السهل التنقل بين مئات المواد المختلفة ، وبعضها ممنوع في بعض البلدان ومنح في بلدان أخرى. وينبغي أيضا النظر في التفاعل المحتمل بين مختلف المواد المضافة والآثار المحتملة على المدى الطويل المرتبطة المدخول المزمن بهم.
وعلى الرغم من الضوابط الصارمة على هذا الموضوع ، فإننا نتعرض للقصف اليومي بهذه المواد ، في حين أنها توفر مجموعة كاملة من الفوائد للمستهلك ، ومن ناحية أخرى فإنها تجلب منافع اقتصادية كبيرة لأولئك الذين يقومون بتسويق الأطعمة التي تحتوي عليها. في الواقع ، غالبًا ما يستخدم في استخدام المضافات الكيماوية كأقل تكلفة من تلك الطبيعية ويمكن أن يحسِّن بشكل كبير الصفات الحسية للمنتج السيئ.
فيما يلي قائمة قصيرة من الإضافات الكيماوية لاستخدامها في الاعتدال ، بناءً على ما ظهر من عدة دراسات تدل على خطورة هذه الحالات:
"الخطرة" المضافات | |
| الإريثروزين (E127) | صبغ تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات لإعطاء الطعام لون ضارب إلى الحمرة. يحظر في بعض البلدان ، ويبدو أن تتداخل مع نشاط الغدة الدرقية |
| حمض البنزويك ومشتقاته (من E210 إلى E219) | الواردة في الفواكه المحفوظة والمشروبات الكحولية ؛ بسبب تأثيرها المحتمل السام فهي محظورة في بعض البلدان |
| مشتقات ثاني أكسيد الكبريت (E220 إلى E228) | تستخدم بشكل خاص في المشروبات ، خاصة في المشروبات الكحولية ، في جرعات عالية أو في موضوعات شديدة الحساسية ، ولها تأثير سام ، ومزعجة ويمكن أن تسبب صداع شديد |
| هيكسامثيلين ديتيرامين (E239) | يستخدم في بعض الجبن ، يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي |
| E249 E250 أو النتريت | خاصة في اللحوم المجمدة واللحوم المحفوظة (ولكن ليس فقط) لديهم تأثير محتمل للسرطان |
| مشتقات حمض الفوسفوريك (E338 إلى E343) | يتم استخدامها كمنظمات الحموضة لكنها تزيل الكالسيوم من الجسم ويمكن أن تعزز ظهور هشاشة العظام |
| بوليفوسفس (E452) | الواردة في اللحوم والجبن ، وإزالة الكالسيوم من الجسم ويمكن أن تعزز ظهور هشاشة العظام |
| غلوتامات الصوديوم (E621) | الواردة في العديد من النقانق والتوابل والمكسرات للحساء (هو محسن نكهة). يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حوالي ثلث الصوديوم الموجود في ملح الطعام ويستخدم بكميات أقل. في أي حال ، يجب على أولئك الذين يتبعون اتباع نظام غذائي قليل الملح تقليل استهلاك الأطعمة المصنعة التي تحتوي عليها. لم يتم تأكيد فرضيات السمية التي ظهرت في الماضي. |
لسوء الحظ ، في موضوع "إضافات كيميائية" ، هناك الكثير من الالتباس الناتج عن المعلومات غير الصحيحة التي تعزز مخاوف المستهلك. ومع ذلك ، إذا قمنا بفحص الجدول السابق ، فإننا ندرك أن الأطعمة الأكثر تعرضًا للمخاطر (الجبن ، واللحوم المحفوظة ، والحلويات ، والمشروبات المحلاة ، والكحول) هي بالتحديد تلك الأطعمة التي يجب تعديلها بغض النظر عن وجود أو عدم وجود إضافات كيميائية. وبالتالي فإن النظام الغذائي السليم والمتوازن يمكن أن يزودنا بكل المواد التي نحتاجها بحماية أنفسنا من المواد الضارة.
انظر: نصائح غذائية
الأطعمة الوظيفية
