ماذا أنا؟
ما هي الكرز في شراب؟
الكرز شرابها هي الأطعمة طويلة الأجل التي تنتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.
تنتمي فاكهة Morello ، مثل جميع الفواكه الطازجة ، إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI-VII - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A وفيتامين C. ومع ذلك ، بمجرد معالجتها إلى "المحميات" - الغسيل ، القطع ، الحفر ، الطبخ والبوترة في سائل الحكم الحلو - لم يعد لديهم نفس الخصائص الغذائية والفاكهة الطازجة. كيميائيا ، فهي أغنى في السكريات القابلة للذوبان / البسيط ولكنها تحتوي على فيتامينات أقل درجة حرارة. وهذا يجعلها ذات سعرات حرارية عالية وتحمل نسبة عالية من نسبة السكر في الدم وحمل الأنسولين. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. ملاحظة : لتحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراؤها مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.
وصفة الكرز في شراب بسيط للغاية. الخطوات اللازمة للحفاظ على الطهي والتنظيف - مع التعقيم. من المسلم به أن الطهي المناسب ، أهم مرحلة للحصول على اتساق تام على المدى الطويل هو بالتأكيد صياغة الشراب.
في المطبخ ، تستخدم الكرز في شراب بشكل رئيسي كحلويات ، أحيانا مصحوبة بالكريمة المخفوقة و / أو المسكرات و / أو رقائق الشيكولاتة و / أو البسكويت - حتى تنهار. يُنصح بتناولها بعيدًا عن الوجبات الرئيسية ، حتى لا تصل إلى نسبة عالية جدًا من نسبة السكر في الدم. يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو عنصر وجبة الإفطار. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على الكرز الحامض في شراب ، حتى لو كانت في المتوسط جميعها سعرات حرارية مفرطة لتشكيل نظام غذائي عادي. مثال تقليدي هو آيس كريم الذوق "الاسباني" ، ولكنها تستخدم لكعكات مختلفة - وخاصة تشيز كيك بارد - وحلويات ملعقة - مثل semifreddo.
لماذا شراب الكرز؟
يمكن إرجاع اختراع تعاطي الشراب إلى الحاجة إلى إطالة مدة حفظ الفواكه الطازجة ، والتي تكون متوفرة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة - وهي فترة النضوج. وعلاوة على ذلك ، فإن الكرز الطازج يكون طعمًا مرًا حاملاً إلى حدٍّ ما ، مما يجعله مناسبًا بشكل ملحوظ للمحافظة على الشراب - الذي يعوضه السكر عن الخصائص الحسية للأغذية. وللسبب نفسه ، تُستخدم أيضًا الكرز الأسود في الحفاظ على "الروح" - أي في سائل حكومي غني بالكحول الإيثيلي.
يمكن أيضا الحصول على المربى والهلام من الكرز الحامض. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون الكرز محلاة أو مجففة. ومع ذلك ، فإن إنتاج المربي والمربى يمثل "الشاطئ الأخير" من الفاكهة التي تحصد وقتًا طويلاً جدًا ، وربما يميل إلى التساقط ، ويميزها العفن أو الفيرميناتا ، وبالتالي فهي غير مناسبة لإنتاج الشراب. بالنسبة لهذا النوع من السكريات والجفاف بدلا من ذلك ، فإن الخطاب مختلف ، لأنه يتطلب بقاء المواد الخام سليمة وإنفاق الطاقة والموارد أعلى.
يضمن تحويل كرز مويلو توافره خلال فترة الشتاء بأكملها ؛ من ناحية أخرى ، كان استهلاك الفاكهة المحفوظة أكثر انتشارًا في الماضي مما كان عليه في أيامنا هذه. كانت المنتجات السليمة مخصّصة أساسًا للشرب ، في حين أن المنتجات المتدنية ، أو المتعفنة جزئيًا ، أو الحبيبة أو في أي حال لتنظيفها وتنظيفها ، قد تحولت إلى مربى.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للكرز الأسود: شراب VS الطازج
تحتوي على فيتامين أ - وخاصة مكافئات الريتينول (RAE) ، أو الكاروتينات - وفيتامين ج - حمض الأسكوربيك - يتم تأطير الكرز في كل من المجموعة الأساسية السادسة والسابعة من الأطعمة.
الخام والطازجة لديهم كمية معتدلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.
هم بدلا من الكوليسترول خالية. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. لديهم مستوى منخفض من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. أما بالنسبة للفيتامينات ، بالإضافة إلى مكافئات الريتينول - الكاروتينات - وفيتامين C ، فإن جرعة حمض الفوليك منفصلة.
وبدلاً من ذلك ، فإن الكرز المشلول يحتوي على كمية أكبر من الطاقة ، أي أكثر من ضعف المكونات الطازجة الخام. يتم توفير السعرات الحرارية الزائدة عن طريق سكر سكر سكر السكاروز أو السكريات أحادية السكريات والفركتوز - المستخدمة في الشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. لا يتم تقشيرها ، تحتوي الكرز الحلوة على نفس الألياف الغذائية ؛ ومع ذلك ، فبفضل الطهي ، يخضع جزء من هذا الأخير لتحلل مائي جزئي ، ليصبح أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - الوظيفة الأولية. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين بدلاً من ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه ، بشكل عام ، تميل الأطعمة المحفوظة إلى تطوير تركيزات أعلى من تلك الطازجة. يميل المظهر المعدني إلى الانخفاض ، بسبب التخفيف في السائل الحاكم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض بشكل كبير نتيجة للطهي. وهذا لا ينطبق على مكافئات الريتينول (RAE أو provitamin A) ، ولكن لحمض الأسكوربيك (فيتامين C) وحمض الفوليك - كلاهما thermolabile.
حمية
كرز حامض في شراب
الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الإجمالية ومؤشر نسبة السكر في الدم ، يجعل الكرز في شراب الغذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح بها لأولئك الذين يعانون في كثير من الأحيان من تسوس الأسنان. مساهمة الألياف هي سرية ويمكن أن تساعد على تلبية المدخول الغذائي اليومي. الألياف ضرورية لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، لزيادة الشعور بالشبع وتعديل الامتصاص المعوي. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون. البروتامين (أ) وفيتامين (ج) هما مضادات الأكسدة القوية. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا ضروريا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء الحمل. ومع ذلك فمن الضروري النظر إلى أنه ، مع الطهي ، تخضع الجزيئات thermolabile - حامض الاسكوربيك وحمض الفوليك - لانحلال لا رجعة فيه. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.
من الضروري تحديد أن فائض السكريات من الكرز في شراب له تأثير سيء على عملية الأيض. علاوة على ذلك ، وخاصة لهذا السبب ، يجب تناول أجزاء من المعتدلة (50 جم) من حين لآخر. لكل من هذه الأسباب ، لا يمكن اعتبار الكرز شراب المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
وصفة
وصفة من الكرز في شراب
أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد الكرز الحامض في شراب ببساطة وبسرعة.
مكونات الكرز في شراب
- 900 غرام من الكرز الأسود
- 300 غرام من السكر المحبب
- 135-140 مل من الماء
- مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).
أدوات لإعداد الكرز في شراب
سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.
عملية الكرز في شراب
- اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
- تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
- في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
- اغسل الكرز
- بلانش الكرز في الماء لمدة 5-10 "
- يصفى ويبرد في الماء المثلج
- قطعها في النصف وتقطر لهم
- تزج الكرز في حامي وفقا للتعليمات على العبوة
- في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
- وضع الكرز في الجرار وتغطي مع شراب إزالة فقاعات الهواء
- ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
- ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
- يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
- إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
- بارد وتحقق من فراغ الختم.
أخطاء متكررة في إعداد الكرز في شراب
تصبح الكرز في شراب متورمة ومندية أو صغيرة وصعبة مع الحفاظ عليها
إذا أصبحت الكرز في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أنه خطأ الشراب ، وخاصة قوته التناضحية - تسمى "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير من فاكهة إلى أخرى ، ولكن الفرق يكون ذا صلة فقط إذا قمنا بتغيير الأنواع النباتية - على سبيل المثال عن طريق استبدال الكرز بعنب بدون قشر. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.
لا يتم الحفاظ على الكرز وتخمره
إذا لم يتم الحفاظ على الكرز في شراب وتخمير ، يمكن أن يكون اللوم من عاملين:
- الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
- انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.
