عمومية
ما هو بيك تشوي؟
إن باك تشوي (وهو اسم منتشر في المملكة المتحدة وجنوب أفريقيا وإيطاليا) عبارة عن أغذية مشتقة من الخضروات تصنف على أنها خضار. اسمها الغريب مستمد من الترجمة الغربية لمصطلح الكانتونية يعني " الخضار البيضاء ".
في الغرب ، يُعرف باك تشوي باسم " الملفوف الصيني " (بحكم أصوله الشرقية).
يؤكل الملفوف الصيني المطبوخ بشكل رئيسي ، كطبق جانبي أو مكون ل: الدورات الأولى ، أطباق فريدة من نوعها وأطباق (جاف أو brothy).
ملاحظة : في الولايات المتحدة الأمريكية ، يُعرف بكوا تشوي باسم بوك تشوي . في أستراليا ، تستخدم pak و bok لتسمية صنفين مختلفين. في الفلبين ، يطلق عليه الكلمة الإسبانية "péchay" أو مصطلح tagalog "petsay".
ملاحظات نباتية
و pak choi هو نباتي ينتمي إلى عائلة نباتية من Brassicaceae وإلى جنس Brassica . في الأصل تم تصنيفها بشكل خاطئ على أنها نوع مستقل (Brassica chinensis ) ؛ فقط في وقت لاحق تم تعريفه بشكل أفضل على أنه نوع فرعي من الكوهلبي ( B. rapa subsp. chinensis ).
يزرع شوكولا باك في جنوب الصين وفي جنوب شرق آسيا. كونه مقاومًا لدرجات الحرارة الشتوية القاسية ، فإن هذا المحصول يسيطر أيضًا على كثير من شمال أوروبا.
وصف
من pak choi تزرع العديد من الأصناف ؛ لا شيء من هذه تنتج "الرأس" (نموذجية ، على سبيل المثال ، من القرنبيط أو القرنبيط أو رومانيسكو) وتشبه إلى حد بعيد جدا الملفوف الأسود ، على الرغم من أن مظهر السواحل والأوراق يذكرنا جدا بنجر أو شارد ( بيتا الشائع ).
هذه الخصائص المورفولوجية تعني أن الألقاب الأنغلوساكسونية كانت تُعزى إليها أيضاً: الشجرة الصينية ، الخردل الصيني ، الخردل والكرفس.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية لباك تشوي
يتكون باك تشوي الخام من: 95٪ ماء ، 2٪ كربوهيدرات ، بروتين 1٪ وأقل من 1٪ دهون.
يوفر فقط 13 سعرة حرارية / 100 جم ، مصنوعة أساسًا من الفركتوز.
Pako choi مصدر ممتاز لفيتامين A (> 20٪ RDA) ، من فيتامين C (> 50٪ RDA) وفيتامين K (> 40٪ RDA) ؛ كما يحتوي على كميات معتدلة من الفولات وفيتامين ب 6 والكالسيوم والمنجنيز.
إنه خالي من الكوليسترول ، في حين أن الألياف قابلة للإعجاب.
فضول
احتل الملفوف الصيني المرتبة الثانية في تصنيف كثافة المغذيات لـ 41 من الأغذية النباتية الغنية بالمغذيات.
و pak choi هو الغذاء الذي يناسب نفسه لأي نظام غذائي ؛ لا يوجد موانع للحمية ضد زيادة الوزن والأمراض الأيضية (النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم وفرط كولسترول الدم وفرط ثلاثي غليسيريد الدم).
لا يحتوي على الغلوتين أو اللاكتوز. يتم التسامح مع الفلسفة النباتية والحيوانية.
يبلغ متوسط الكمية من بيك تشوي حوالي 100-300 جم (13-40 كيلو كالوري).
 | |||
| باك تشوي - القيم الغذائية لمدة 100 غرام | |||
| طاقة | 13 سعرة حرارية | ||
| مجموع الكربوهيدرات | 2.2 ز | ||
| نشاء | - ز | ||
| السكريات البسيطة | - ز | ||
| ألياف | 1.0 غرام | ||
| غراسي | 0.2 غرام | ||
| مشبع | - ز | ||
| غير المشبعة الاحادية | - ز | ||
| غير مشبع | - ز | ||
| بروتين | 1.5 غرام | ||
| ماء | 95.3 جم | ||
| الفيتامينات | |||
| فيتامين (أ) مكافئ | 243.0 ميكروغرام | 30٪ | |
| بيتا كاروتين | 2681.0 ميكروغرام | 25٪ | |
| لوتين زيكسانتينا | - ميكروغرام | ||
| فيتامين أ | - IU | ||
| الثيامين أو B1 | 0.04 ملغ | 3٪ | |
| ريبوفلافين أو B2 | 0.07 مجم | 6٪ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 0.5 ملغ | 3٪ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | 0.09 ملغ | 2٪ | |
| بيريدوكسين أو B6 | 0.19 ملغ | 15٪ | |
| حمض الفوليك | 66.0 ميكروغرام | 17٪ | |
| كولينا | - ملغ | -٪ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 45 ملغ | 54٪ | |
| فيتامين د | - ميكروغرام | -٪ | |
| Alpha-tocopherol أو E | - ملغ | -٪ | |
| فيتامين ك | 46.0 ميكروغرام | 44٪ | |
| المعادن | |||
| كرة القدم | 105.0 مجم | 11٪ | |
| حديد | 0.80 مجم | 6٪ | |
| المغنيسيوم | 19.0 مجم | 5٪ | |
| المنغنيز | 0.16 ملغ | 8٪ | |
| الفوسفور | - ملغ | -٪ | |
| بوتاسيوم | 252.0 مجم | 5٪ | |
| صوديوم | 65.0 مجم | 4٪ | |
| زنك | - ملغ | -٪ | |
| فلوريد | - ميكروغرام | -٪ | |
أغراض
باك تشوي في المطبخ
يمكن أن تستهلك pou choi صغيرًا وصغيرًا ، ولكن أيضًا تم تطويره بالكامل.
ويسمح الملفوف الصيني الصغير (الذي يصل إلى 25 سنتيمتراً) بالذات للاستهلاك الخام ، وغسله بشكل صحيح وتقطيعه إلى جوليان. مخفوق قليلا (مع الصينية ، مع صلصة الصويا ، أو النمط الإيطالي ، مع زيت الزيتون البكر الممتاز) ، هو طبق جانبي ممتاز.
من ناحية أخرى ، فإن شوكولا بيك الكبير يعتبر ممتازًا للطهي. الأنظمة الأكثر استخدامًا هي: في المقلاة والرقائق والشوي.
يفضي الباكو تشوي إلى مرافقة السمسم والمشتقات ، ومشتقات الصويا والمخمرة (مثل التوفو) وما إلى ذلك. في المطبخ الصيني ، هو عنصر شائع جدا لمرافقة الشعرية ، مقلي مع الخضار والأعشاب البحرية مع الكثير من النفط.
كما يتم طهي الكيك تشوي أو إضافته إلى حساء الحساء الشرقي الحار.
وصفة من "شوي المقلي باك تشوي" (باك تشوي سوتيه إلى الصينية)
- فصل أوراق بكوا تشوي كبيرة وشطف تحت المياه الباردة والساخنة. قطع إلى أجزاء من حوالي 2 بوصة مربعة.
- إنشاء مستحلب / حل مع: ملعقة كبيرة من الماء ، واحدة من النبيذ الأبيض أو الشيري ، ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، واحدة من نشا الذرة وأحد السكر.
- في مقلاة ، صب ملعقتين من زيت السمسم أو الكانولا. جلب درجة الحرارة وإضافة باك تشوي أثناء القفز. بعد 4 دقائق من صب المستحلب / الحل والتخطي لمدة دقيقة. قدميها ساخنة
سمية
هل يصب بيك تشوي؟
يحتوي باك تشوي على جزيئات تدعى glucosinolates .
وقد تم تحليل هذه المركبات الكيميائية للاشتباه في أنها ، إذا ما اتخذت بجرعات صغيرة ، فإنها يمكن أن تمارس دورا وقائيا في بداية السرطان أو علاجا لأمراض التبادل. ومع ذلك ، مثل الجزيئات الأخرى السامة للخلايا الأخرى ، يمكن أن يكون الجلوكوسينولت ضارًا بالبشر أيضًا إذا تم تناوله بجرعات كبيرة.
في الواقع ، تعتبر الجلوكوسينولات ضارة بشكل خاص للمرضى الذين يعانون بالفعل من مرض خطير. في عام 2009 ، أصيبت امرأة مسنة مصابة بداء السكري ، استهلكت من 1 إلى 1.5 كيلوغرام من الباكو تشوي في اليوم في محاولة لعلاج مرضها ، تطور الغدة الدرقية والغيبوبة المختلطة اللاحقة (مثل مضاعفات السكري).
